拉面，吃貨眼里的珍饈之一。一塊面團(tuán)，僅靠一雙手的按揉壓抻，在全程無刀下變化成筋道彈牙、粗細(xì)均勻的面條，煮好的拉面被快速浸入噴香的湯水之中，再鋪上叉燒、糖心蛋、筍干、鳴門卷等食材，撒上蔥花，擺幾片海苔，
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拉面的起源，現(xiàn)如今比較認(rèn)可的說法是：拉面Zui初是1912年左右由日本人從中國引進(jìn)到橫濱。因?yàn)闅v史原因，當(dāng)年的橫濱、長崎和神戶三大港口附近居住著許多華僑，因此中華街興盛，而拉面文化也自此逐步發(fā)揚(yáng)光大。時(shí)至今日，日本拉面已然是全球聞名的美食，不少外國人甚至一些中國人都以為拉面是源于日本本土的美味，但日本人卻依舊堅(jiān)持拉面源于中國的說法。甚至早年間，拉面本不叫拉面，而被叫做“龍面”，意為“中國人吃的面”。
一碗拉面的靈魂必?cái)?shù)湯頭。日本各地拉面的湯頭也有不同的口味。九洲知名的為豚骨拉面，以豬骨熬制出糯白的湯頭，鮮香誘人。東京則偏愛用雞骨、豬骨、魚干等食材制成的深啡色湯汁……雖然各地各店都有其獨(dú)特的口味，但日本拉面湯頭的不變真理就是：入口燙嘴、清而順喉、鮮而不膩、味美不咸。
作為鯨一食堂的面，要求更是繁復(fù)。和面要用的面粉和鹽面比例精準(zhǔn)，要用的堿水根據(jù)季節(jié)溫度的不同水溫也要有所調(diào)整，經(jīng)過揉面、餳面、拉面等工序制成顏色發(fā)黃、口感筋道的面條才是Zui一流的拉面。不光是吃在嘴里的，連裝面用的碗都有講究。正統(tǒng)的日本拉面用的碗必須是形狀上闊下窄的湯碗，這種形狀的碗才能保證拉面有更大、更均勻的受熱面，面條才不會(huì)粘在一起。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心的鯨一食堂的廚師還會(huì)將湯碗加熱，以此來保證湯水燙口的溫度。鯨一食堂的招牌骨湯拉面?zhèn)鞒辛苏y(tǒng)日式拉面的絕活經(jīng)過長時(shí)間熬煮得到的奶白色的豚骨高湯聞起來香氣四溢，喝起來溫潤可口拉面經(jīng)過師傅長時(shí)間的手工處理韌性十足，口感筋道還有大塊的叉燒、滿滿的筍干和可愛的鳴門卷。
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