普洱茶專賣店經(jīng)營的思考與破局之道-專訪斗記普洱茶總經(jīng)理劉偉

　　圖：斗記普洱茶總經(jīng)理劉偉先生

　　問：斗記將拼配普洱茶領(lǐng)頭者作為企業(yè)定位，這背后具有怎樣的含義？

　　劉偉：這個定位，既客觀的總結(jié)了斗記15年的歷史過往，也是對我們企業(yè)未來的鞭策與鼓勵。能夠成為領(lǐng)頭者，說明我們在普洱茶拼配這個賽道上還是取得了很多的成績，金斗這個產(chǎn)品就是很好的案例印證。我們并不局限于某一個山頭、某一口感的茶，我們將云南西雙版納90％的核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)鮮葉作為我們拼配的原料，進行一系列技術(shù)拼配與工藝加工，形成斗記特別的風(fēng)味與口感，來滿足市場對拼配普洱茶的需求。

　　很長時間內(nèi)我們會聚焦在拼配普洱茶這個賽道，采取聚焦戰(zhàn)略。在企業(yè)運營中，聚焦戰(zhàn)略與多元化戰(zhàn)略都是很不錯的選擇。聚焦是典型的專而精，講究規(guī)模經(jīng)濟，目標(biāo)是做強，考驗的是企業(yè)能力；多元化是多而全，講究范圍經(jīng)濟，目標(biāo)是做大，考驗的是企業(yè)邊界。企業(yè)本身的成長就是在邊界與能力之間尋找更佳的排列組合，這個組合會隨著市場的變化而變化，是隨著企業(yè)組織能力與企業(yè)資本實力相應(yīng)變化的。

　　聚焦還有一層含義，就是專注專賣店渠道建設(shè)，為了拿下這條渠道，我們戰(zhàn)略性的放棄了很多增長機會點，如禮品渠道、流通渠道、KA渠道、團購渠道、電商渠道，這些渠道短期內(nèi)都不是我們的重要增長點。

　　圖：斗記普洱茶（廣州花都）旗艦店

　　其次，要想成為領(lǐng)頭者，我們還有商業(yè)模式的優(yōu)化、終端的迭代、管理水平的提高等諸多問題需要改善。在運營層面我們還有很多的不足，還有很長的路要走。要真正實現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)頭，需要滿足三個條件，產(chǎn)品＋運營＋團隊，這三者缺一不可，不僅我們要發(fā)力，我們的合作伙伴也要發(fā)力。上下游供應(yīng)鏈及我們加盟商的強大，斗記體系才能做到更強。我們也歡迎有識之士加入我們團隊，為實現(xiàn)拼配普洱茶帶領(lǐng)者這一宏偉目標(biāo)，一起奮斗。

　　圖：斗記普洱茶旗艦店

　　問：您說到，“聚焦還有一層含義，就是專注專賣店渠道建設(shè)”，這兩年斗記的專賣店建設(shè)也有許多新的亮點引發(fā)了不少關(guān)注。那么，斗記專賣店的模式又是怎樣的呢？

　　劉偉：斗記專賣店主要需要解決的問題是，作為一個非剛需品類，用戶在哪里？用戶的畫像如何？如何觸達用戶？如何給客戶一個購買的理由，如何形成客戶的復(fù)購？如何形成客戶的口碑宣傳？這才是一個店需要去想的。在普洱茶專賣店運營中，很難說，一招鮮吃遍天。未來斗記專賣店，需要我們打造出很多細分的營銷戰(zhàn)場，按客戶經(jīng)營階段，專業(yè)水準(zhǔn)，店面大小，城市消費，地區(qū)品類認知等諸多不同的營銷外因去進行切割，形成這個店面的終端模式。簡而言之，通用模式＋定制模式雙管齊下，是斗記專賣店未來的模式。

　　問：“在普洱茶中，很難說，一招鮮吃遍天”，那么您認為普洱茶專賣店本身的經(jīng)營痛點在哪里？

　　劉偉：縱觀大陸零售消費品類，各行各業(yè)都會存在痛點，如：快消品的效益薄且部分品類保質(zhì)期短、服裝行業(yè)的換季庫存壓力大、家電行業(yè)的價格透明度高、餐飲行業(yè)的口感難以復(fù)制、家居建材行業(yè)的復(fù)購率極低、裝修行業(yè)的產(chǎn)品交付標(biāo)準(zhǔn)化等諸如此類，衣食住行，痛點無處不在。普洱茶也不例外，作為一個待教育品類，其成熟度還不夠，客戶認知也還欠缺，需要不斷的擴大品類認知，解決缺客戶的痛點。同時老茶的價格管理也是行業(yè)性的痛點，老茶價格虛高，天價茶并不利于行業(yè)發(fā)展，風(fēng)來了，豬都能飛起來，風(fēng)走了摔死的還是豬；而老茶價格過低，影響客戶信心也不利于行業(yè)發(fā)展。合理的價格是我們從業(yè)者努力的方向。痛點客觀存在，我們作為行業(yè)的從業(yè)者，要去努力克服行業(yè)的痛點去戰(zhàn)勝行業(yè)的痛點，這可能是每一個行業(yè)從業(yè)者需要的成熟的商業(yè)思維。

　　圖：斗記旗艦店．多樣化茶空間

　　問：對于很多對茶行業(yè)了解不深的人來說，做茶似乎是一個進入門檻很低的行業(yè)，您認為普洱茶專賣店經(jīng)營難點有哪些，斗記又有哪些應(yīng)對的辦法？

　　劉偉：普洱茶專賣店經(jīng)營難點在于我們從業(yè)者本身的思維認知不足。人的敵人是自己，不是別人，一個店不是獨立存在的，經(jīng)營結(jié)果的好壞，拼的是兩樣?xùn)|西，品牌與經(jīng)營者本身。普洱茶是個從業(yè)門檻高的行業(yè)，真正的一家店能做成數(shù)年老店，講究的是專業(yè)化與社交化的成功，將一個非剛需的產(chǎn)品賣給用戶，需要很多扎實的專業(yè)知識，要賣給更多的用戶，需要很多的社交圈層推廣，具體來說：普洱茶的產(chǎn)地、口感、沖泡方法、故事以及專賣店的會員管理、銷售技巧、集客、鎖客方法等諸多方面需要大家去學(xué)習(xí)。

　　為了將這些專業(yè)知識傳授給大家，斗記每年組織新商訓(xùn)練營、終端系統(tǒng)培訓(xùn)、私董會等培訓(xùn)活動，也有私人定制的一對一的駐店幫扶。在本月29號－30號我們還有破繭成蝶的專賣店訓(xùn)練營，未來我們還將搭建更多的學(xué)習(xí)與實踐平臺，供大家進步成長，如百萬門店俱樂部，斗記私享會，店長訓(xùn)練營等。除此之外，我們還將加大直營店體系構(gòu)建，加快專賣店運營研發(fā)，孵化更多的人才送到各個專賣店。在運營管理上，斗記未來要推行數(shù)字化門店，借助數(shù)字能力，以數(shù)據(jù)來驅(qū)動門店，提升終端服務(wù)能力。

　　圖：斗記普洱茶部分培訓(xùn)活動

　　問：您認為未來的普洱茶專賣店渠道將出現(xiàn)哪些新的變化？

　　劉偉：商家的品牌意識在覺醒，用戶的品牌需求越來越強烈，勢必催生出越來越多的品牌專賣店，競爭的戰(zhàn)場可能會越來越激烈，越來越殘酷?，F(xiàn)在普洱茶的戰(zhàn)場還處于初級競爭階段，但當(dāng)未來坦克大炮階段到來時，沒有競爭力的店面將會瞬間倒下。現(xiàn)在在我們體系內(nèi)就已經(jīng)出現(xiàn)了這個苗頭，強者恒強，弱者離場！商場不相信眼淚，改變的只能是我們自己，我們只能以更加大無畏的氣魄與心胸去擁抱新的時代。

　　問：談?wù)勀鷮Χ酚浳磥淼钠诖?/div>