第一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。
在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這些用藥大部分都有調(diào)味用途，后廚做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時期。
野史記載，相傳三國時期，東吳公主孫尚香嫁給了皇叔劉備。來到西蜀，皇叔雖然溫柔，但是小公主卻總是悶悶不樂?；适灏偎疾唤?，諸葛軍師看出其中奧秘：“公主來自東吳 ,吃不慣西蜀口味，日久必思鄉(xiāng)。我有一計：蜀菜口味重、多麻辣，只要讓西蜀最好的大廚用江河小鮮來精熬湯底制作蜀菜，先喝湯再根據(jù)喜好蘸料吃菜，這樣既有東吳之鮮，又有蜀香麻辣，必獲公主歡心！”而后此菜一傳十、十傳百，傳入民間。因采用小江鮮、小鮮菇、小海鮮等特鮮食材+十幾味中草藥精熬湯底，故又稱“小鮮湯冒菜”。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。
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