日前，國家烹飪協(xié)會(huì)舉辦了2013年(第七屆)國家餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)步大會(huì)，會(huì)上透露，2012年我國餐飲業(yè)不只以13.6%創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅能力，并且全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)下了餐飲百強(qiáng)企業(yè)5年來最小增幅記載。在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的領(lǐng)域背景下，餐飲業(yè)必需走上轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。
對(duì)此，國家吃網(wǎng)餐飲征詢專家通過分析各類重點(diǎn)餐飲企業(yè)的典型做法，向餐企提出以下四個(gè)轉(zhuǎn)型方向倡議。
一，自主創(chuàng)新，群眾化轉(zhuǎn)型升級(jí)
這種創(chuàng)新就是高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營，向群眾化轉(zhuǎn)型。湘鄂情向團(tuán)膳、快餐，向群眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)型就比較典型。市場(chǎng)的進(jìn)步重點(diǎn)轉(zhuǎn)向群眾化消費(fèi)，經(jīng)營團(tuán)膳，做好學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、機(jī)關(guān)及公司的中餐和晚餐而且打造“味之都”中式快餐。
除了商業(yè)模式的創(chuàng)新，在服務(wù)方面，餐飲企業(yè)也創(chuàng)新一直，包含將服務(wù)經(jīng)濟(jì)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的延伸，拓寬服務(wù)行業(yè)，提供跨越時(shí)空地點(diǎn)的服務(wù)等等。
第二，信息化經(jīng)營整合企業(yè)管理
目前電子商務(wù)的消費(fèi)形式越來越普及，餐飲企業(yè)也借電子商務(wù)的形式為市場(chǎng)開源。電子商務(wù)起步時(shí)有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心團(tuán)購會(huì)降低企業(yè)的品牌、品位，但近幾年電子商務(wù)的火爆現(xiàn)實(shí)證實(shí)可以促成市場(chǎng)開發(fā)。小南國在嘗試電子商務(wù)運(yùn)作之后，并沒有因而影響到品牌品位，相反的，小南國因而拓寬了品牌的推廣力度和客流量。充分利用信息化整合，企業(yè)還可以建設(shè)信息化管理系統(tǒng)和履行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營管理，保障企業(yè)業(yè)務(wù)模式的規(guī)模化復(fù)制、高效率運(yùn)營和盈利能力的一直提高、實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
第三，推行綠色低碳食品
隨著人類生活能力的提升，消費(fèi)者很注重食品保險(xiǎn)，這對(duì)餐飲企業(yè)來說是一個(gè)考驗(yàn)，也是機(jī)遇，看到機(jī)遇的企業(yè)紛紛打出“綠色低碳”等口號(hào)，希望能夠獲得消費(fèi)者的喜歡。俏江南是綠色食材保險(xiǎn)洽購供應(yīng)鏈的先行者和實(shí)踐者，自2009年開始，俏江南就與知名企業(yè)合作，統(tǒng)一供應(yīng)原物料，保障所有食材的綠色保險(xiǎn)。俏江南近日宣布欲將黑龍江省綠色食品出現(xiàn)給俏江南的消費(fèi)者，使俏江南的客人第一時(shí)間口味到營養(yǎng)、健康、綠色的食品。
第四，施行品牌進(jìn)步戰(zhàn)略，提高菜品質(zhì)量和層次
餐飲業(yè)施行品牌化戰(zhàn)略，一要提升品牌價(jià)值，二要一直創(chuàng)新，三要搞好品牌營銷。提升餐飲產(chǎn)品競(jìng)爭力的戰(zhàn)略，通過創(chuàng)建市場(chǎng)名牌，不只可以提升產(chǎn)品和企業(yè)的名氣，并且靠名牌來開辟市場(chǎng)，可以加大市場(chǎng)份額，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。2012年鄉(xiāng)村基在現(xiàn)有快餐模式下，推出“大米先生”品牌，以更富裕國家特色元素的品牌占領(lǐng)市場(chǎng)。鄉(xiāng)村基通過主副品牌調(diào)整，實(shí)現(xiàn)了品牌擴(kuò)張?，F(xiàn)實(shí)說明，鄉(xiāng)村基的這一進(jìn)步戰(zhàn)略是正確。而大董烤鴨通過國家傳統(tǒng)的詩詞研發(fā)創(chuàng)新意境菜，讓菜品與詩詞聯(lián)合在一起，從而提高菜品的層次和意義以招來客戶。
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