日前,國家烹飪協(xié)會舉辦了2013年(第七屆)國家餐飲產(chǎn)業(yè)進步大會,會上透露,2012年我國餐飲業(yè)不只以13.6%創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅能力,并且全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點,創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來最小增幅記載。在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的領域背景下,餐飲業(yè)必需走上轉(zhuǎn)型升級之路。
對此,國家吃網(wǎng)餐飲征詢專家通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法,向餐企提出以下四個轉(zhuǎn)型方向倡議。
一,自主創(chuàng)新,群眾化轉(zhuǎn)型升級
這種創(chuàng)新就是高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營,向群眾化轉(zhuǎn)型。湘鄂情向團膳、快餐,向群眾化消費轉(zhuǎn)型就比較典型。市場的進步重點轉(zhuǎn)向群眾化消費,經(jīng)營團膳,做好學校、醫(yī)院、企業(yè)、機關及公司的中餐和晚餐而且打造“味之都”中式快餐。
除了商業(yè)模式的創(chuàng)新,在服務方面,餐飲企業(yè)也創(chuàng)新一直,包含將服務經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸,拓寬服務行業(yè),提供跨越時空地點的服務等等。
第二,信息化經(jīng)營整合企業(yè)管理
目前電子商務的消費形式越來越普及,餐飲企業(yè)也借電子商務的形式為市場開源。電子商務起步時有業(yè)內(nèi)人士擔心團購會降低企業(yè)的品牌、品位,但近幾年電子商務的火爆現(xiàn)實證實可以促成市場開發(fā)。小南國在嘗試電子商務運作之后,并沒有因而影響到品牌品位,相反的,小南國因而拓寬了品牌的推廣力度和客流量。充分利用信息化整合,企業(yè)還可以建設信息化管理系統(tǒng)和履行標準化的經(jīng)營管理,保障企業(yè)業(yè)務模式的規(guī)?;瘡椭?、高效率運營和盈利能力的一直提高、實現(xiàn)快速擴張。
第三,推行綠色低碳食品
隨著人類生活能力的提升,消費者很注重食品保險,這對餐飲企業(yè)來說是一個考驗,也是機遇,看到機遇的企業(yè)紛紛打出“綠色低碳”等口號,希望能夠獲得消費者的喜歡。俏江南是綠色食材保險洽購供應鏈的先行者和實踐者,自2009年開始,俏江南就與知名企業(yè)合作,統(tǒng)一供應原物料,保障所有食材的綠色保險。俏江南近日宣布欲將黑龍江省綠色食品出現(xiàn)給俏江南的消費者,使俏江南的客人第一時間口味到營養(yǎng)、健康、綠色的食品。
第四,施行品牌進步戰(zhàn)略,提高菜品質(zhì)量和層次
餐飲業(yè)施行品牌化戰(zhàn)略,一要提升品牌價值,二要一直創(chuàng)新,三要搞好品牌營銷。提升餐飲產(chǎn)品競爭力的戰(zhàn)略,通過創(chuàng)建市場名牌,不只可以提升產(chǎn)品和企業(yè)的名氣,并且靠名牌來開辟市場,可以加大市場份額,提升產(chǎn)品的市場占有率。2012年鄉(xiāng)村基在現(xiàn)有快餐模式下,推出“大米先生”品牌,以更富裕國家特色元素的品牌占領市場。鄉(xiāng)村基通過主副品牌調(diào)整,實現(xiàn)了品牌擴張?,F(xiàn)實說明,鄉(xiāng)村基的這一進步戰(zhàn)略是正確。而大董烤鴨通過國家傳統(tǒng)的詩詞研發(fā)創(chuàng)新意境菜,讓菜品與詩詞聯(lián)合在一起,從而提高菜品的層次和意義以招來客戶。
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