做單品好還是做多品店的模式更賺錢(qián)？下面做了十幾年餐飲的我們來(lái)和大家聊聊。
單品店就是店內(nèi)只有一個(gè)主打產(chǎn)品的門(mén)店，它的好處就在于聚焦，因?yàn)槟阒蛔鲆粋€(gè)單品嘛，所以說(shuō)它的投入成本相對(duì)比較少，一般來(lái)說(shuō)也是能把它做得非常精致的。
太二酸菜魚(yú)大家都知道，它走的就是把單品打造到極致的路子，這種單品店最大的缺陷也是它的單品太單一了，再好吃的東西你幾次一次都膩了對(duì)不對(duì)，現(xiàn)在市面上也有很多店的模仿他，什么太七啊，無(wú)二啊，一樣的模式，一樣的裝修，一樣的文字風(fēng)格，因?yàn)閱纹返膹?fù)購(gòu)率都不會(huì)很高，所以你是需要非常多的人流量去支撐你店面的營(yíng)業(yè)額，那么這種店門(mén)面的租金就不會(huì)低。
至于多品店哈，比方說(shuō)我也是賣(mài)酸菜魚(yú)的店，但是我不僅魚(yú)的品類多，味道多，還能讓客戶自己選配菜品和小吃，這樣我就能容納更多的客戶，更多的可能。另外也可以搭建產(chǎn)品的構(gòu)架，劃分功能，選幾個(gè)爆款做引流，然后再做一部分精選菜進(jìn)行回血，打一個(gè)組合拳。不過(guò)你的品類多了，你就需要注意產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)要把握得相當(dāng)?shù)木_，相對(duì)于各種的物料啊，人員啊，還有就是你研發(fā)之類的，這種各項(xiàng)成本費(fèi)用也會(huì)增加不少。
兩種模式呢，它都有做得比較成功的點(diǎn)，如果是你想要入行或者是升級(jí)品牌的餐飲人，一定要根據(jù)自己的情況去選擇，千萬(wàn)不要盲目的去跟風(fēng)。
文章轉(zhuǎn)自知乎，作者:七月
