江東明副總經(jīng)理以為，作為一名職業(yè)經(jīng)理人，如果經(jīng)常跳槽，那說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)就是你做得比較好，人家挖你走;另外一個(gè)就是你做得普通，想換個(gè)工作環(huán)境……
“其實(shí)我來(lái)寶龍之前，諸多同行朋友都勸我不要去，以為當(dāng)時(shí)寶龍開(kāi)業(yè)，餐飲沒(méi)開(kāi)個(gè)好頭且廚師烹調(diào)菜肴的品嘗與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣不契合;另洽購(gòu)體制及洽購(gòu)的渠道較硬性。另有一些人以為：“老江曾經(jīng)，最多呆三個(gè)月肯定得走人。”“為什么?” 由于當(dāng)時(shí)寶龍的餐飲社會(huì)口碑的確不是很理想，若想在短期內(nèi)改變經(jīng)營(yíng)局面是不容易的，加上寶龍集團(tuán)的績(jī)效考核制度，若在必定時(shí)間內(nèi)不能得以改善，有可能就要重新調(diào)整人員，那就象征著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有決心去挑戰(zhàn)這份工作。為改變寶龍餐飲當(dāng)時(shí)的局面，他做了大量的顧客考察，最后決定先從兩點(diǎn)開(kāi)始做起：一：對(duì)待顧客必定要真誠(chéng);二：提升本身的業(yè)務(wù)能力及從調(diào)整廚師團(tuán)隊(duì)的工作入手。
憑借本人在晉江餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，他提出，無(wú)論宴會(huì)大小，餐標(biāo)高低，首先應(yīng)向客戶承諾宴席海鮮足斤足兩供應(yīng)，并請(qǐng)客戶在宴席當(dāng)天派家人到酒店查看海鮮品質(zhì)、規(guī)格及斤兩數(shù)(這種承諾形式是同領(lǐng)域很少做的一種對(duì)客戶的誠(chéng)信形式)。江副總說(shuō)：“因?yàn)槟壳皩汖埐惋嬌鐣?huì)口碑不是很理想，因而第一件事要做的就是重新建立良好的社會(huì)口碑。所以咱們絕對(duì)要做到名副其實(shí)，物有所值，不弄虛作假。”江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費(fèi)為主，每場(chǎng)宴席辦得好壞，加入宴席的親朋好友都會(huì)做出評(píng)估。經(jīng)過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)策略的扭轉(zhuǎn)，這兩年寶龍餐飲的社會(huì)口碑有很大的改善，同時(shí)寶龍餐飲的經(jīng)營(yíng)效益也隨之提升。
狠抓內(nèi)部業(yè)務(wù)水平
2010年晉江又有一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店要開(kāi)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更強(qiáng)烈，但是強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)一名職業(yè)經(jīng)理人也是一種挑戰(zhàn)和歷練。江副總說(shuō)，晉江寶龍的餐飲定位為中高端市場(chǎng)，所以除了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)外，還要狠抓內(nèi)部對(duì)客人個(gè)性化服務(wù)水平的提升，廚師的烹飪技藝也是江副總主抓的對(duì)象。江副總說(shuō)，他經(jīng)常在部門(mén)行政會(huì)議上對(duì)本人的支配提出一個(gè)口號(hào)：無(wú)論菜品高低，哪怕是一盤(pán)青菜、一盤(pán)紅燒肉都要認(rèn)真烹調(diào);從300元的工作餐認(rèn)真做起。同時(shí)還要增強(qiáng)新菜肴開(kāi)發(fā)力度，力求創(chuàng)新。
在本錢(qián)控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料洽購(gòu)不向供應(yīng)商洽購(gòu)，而是自行到廈門(mén)批發(fā)市場(chǎng)洽購(gòu)，這樣品質(zhì)既有保障，同時(shí)洽購(gòu)本錢(qián)又能降低。“盡管本錢(qián)降低了，但是這并不象征著酒店的餐飲收益就提升了，而是將降低的本錢(qián)讓利給客人。本來(lái)餐標(biāo)1600元的宴席如今1480元就可以承接。”晉江寶龍酒店餐飲近兩年來(lái)的改善，江副總卻把成果歸功于集團(tuán)和酒店高管的正確領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持與配合，而且他特別感激財(cái)務(wù)部在政策上的支持和餐飲部全體干部、員工的辛勤致力。
談到寶龍餐飲下一步的進(jìn)步，江副總顯得決心十足，他說(shuō)，“明年要擴(kuò)大餐飲營(yíng)銷力度，在服務(wù)方面，強(qiáng)化培訓(xùn)一批基層干部和員工。在大型宴會(huì)服務(wù)上思索出獨(dú)一無(wú)二的服務(wù)形式，爭(zhēng)取與同領(lǐng)域拉開(kāi)距離，上升到更高層次;另外，還要擴(kuò)大顧客信息量的收集與做好顧客跟蹤服務(wù)工作，充分了解客人的品嘗與飲食習(xí)慣，做貼心服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。只有這樣才能保障企業(yè)連續(xù)進(jìn)步，這也是咱們職業(yè)經(jīng)理人對(duì)企業(yè)應(yīng)盡的一種責(zé)任。”
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