江東明副總經理以為，作為一名職業(yè)經理人，如果經常跳槽，那說明兩個問題：一個就是你做得比較好，人家挖你走;另外一個就是你做得普通，想換個工作環(huán)境……
“其實我來寶龍之前，諸多同行朋友都勸我不要去，以為當時寶龍開業(yè)，餐飲沒開個好頭且廚師烹調菜肴的品嘗與當?shù)氐娘嬍沉晳T不契合;另洽購體制及洽購的渠道較硬性。另有一些人以為：“老江曾經，最多呆三個月肯定得走人。”“為什么?” 由于當時寶龍的餐飲社會口碑的確不是很理想，若想在短期內改變經營局面是不容易的，加上寶龍集團的績效考核制度，若在必定時間內不能得以改善，有可能就要重新調整人員，那就象征著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有決心去挑戰(zhàn)這份工作。為改變寶龍餐飲當時的局面，他做了大量的顧客考察，最后決定先從兩點開始做起：一：對待顧客必定要真誠;二：提升本身的業(yè)務能力及從調整廚師團隊的工作入手。
憑借本人在晉江餐飲業(yè)的認識與經驗，他提出，無論宴會大小，餐標高低，首先應向客戶承諾宴席海鮮足斤足兩供應，并請客戶在宴席當天派家人到酒店查看海鮮品質、規(guī)格及斤兩數(shù)(這種承諾形式是同領域很少做的一種對客戶的誠信形式)。江副總說：“因為目前寶龍餐飲社會口碑不是很理想，因而第一件事要做的就是重新建立良好的社會口碑。所以咱們絕對要做到名副其實，物有所值，不弄虛作假。”江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費為主，每場宴席辦得好壞，加入宴席的親朋好友都會做出評估。經過一系列經營策略的扭轉，這兩年寶龍餐飲的社會口碑有很大的改善，同時寶龍餐飲的經營效益也隨之提升。
狠抓內部業(yè)務水平
2010年晉江又有一家五星級標準酒店要開業(yè)，競爭會更強烈，但是強烈的競爭對一名職業(yè)經理人也是一種挑戰(zhàn)和歷練。江副總說，晉江寶龍的餐飲定位為中高端市場，所以除了誠信經營外，還要狠抓內部對客人個性化服務水平的提升，廚師的烹飪技藝也是江副總主抓的對象。江副總說，他經常在部門行政會議上對本人的支配提出一個口號：無論菜品高低，哪怕是一盤青菜、一盤紅燒肉都要認真烹調;從300元的工作餐認真做起。同時還要增強新菜肴開發(fā)力度，力求創(chuàng)新。
在本錢控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料洽購不向供應商洽購，而是自行到廈門批發(fā)市場洽購，這樣品質既有保障，同時洽購本錢又能降低。“盡管本錢降低了，但是這并不象征著酒店的餐飲收益就提升了，而是將降低的本錢讓利給客人。本來餐標1600元的宴席如今1480元就可以承接。”晉江寶龍酒店餐飲近兩年來的改善，江副總卻把成果歸功于集團和酒店高管的正確領導及酒店各部門對餐飲部的支持與配合，而且他特別感激財務部在政策上的支持和餐飲部全體干部、員工的辛勤致力。
談到寶龍餐飲下一步的進步，江副總顯得決心十足，他說，“明年要擴大餐飲營銷力度，在服務方面，強化培訓一批基層干部和員工。在大型宴會服務上思索出獨一無二的服務形式，爭取與同領域拉開距離，上升到更高層次;另外，還要擴大顧客信息量的收集與做好顧客跟蹤服務工作，充分了解客人的品嘗與飲食習慣，做貼心服務和個性化服務。只有這樣才能保障企業(yè)連續(xù)進步，這也是咱們職業(yè)經理人對企業(yè)應盡的一種責任。”
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