不過(guò)在冬天，除了火鍋，還有一種美食不容忽視，那便是具有火鍋魅力的串串。
提起吃串串這種事，四川人最有發(fā)言權(quán)。串串的形式來(lái)源于上世紀(jì)八十年代的四川成都，當(dāng)時(shí)叫做串串香！
用一根竹簽串起一些豆干，兔腰之類的，在鹵鍋中燙熟，沾上麻辣調(diào)料，城里的年輕人休閑完了買上幾根串串，邊走邊吃，一副逍遙自在。在那個(gè)物資并不豐富的年代，串串香作為最尋常也最價(jià)廉味美的零嘴兒受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，雖然當(dāng)時(shí)串串的種類不多，但吃串串卻成了成都人的時(shí)髦。
后來(lái)伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活物資的逐漸豐富。串串也緊跟時(shí)代的步伐，出現(xiàn)了越來(lái)越多的品種。從青菜木耳土豆大白菜到雞鴨魚(yú)牛肉，凡是能煮能涮的都被一根根竹簽串起，成了眾多吃貨們口中美味。
串串香作為四川的特色小吃，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，不僅僅表現(xiàn)了四川人對(duì)美食的熱忱，也反映了四川人樂(lè)活的心態(tài)。不少人創(chuàng)業(yè)者也是看中了這個(gè)行業(yè)，抓住了機(jī)遇，開(kāi)始做起了加盟，串串香加盟店也逐漸從四川走向了全國(guó)，成為近兩年來(lái)火爆的餐飲項(xiàng)目之一。
但是怎樣才能眾多的串串香店中脫穎而出，賺錢呢？這應(yīng)該是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)串串香加盟店的老板關(guān)心的問(wèn)題。 川小妖告訴你，在開(kāi)串串香加盟店中，我們?nèi)粘Ｍ度胭Y金最多的還有食材，每一樣都需要花錢，算下來(lái)占了很大一筆，所以做好成本控制是賺錢的第一步！因此，如何控制串串香加盟店的成本，就變得尤為重要了。
串串香加盟店如何控制門店和菜品的成本？
1、一旦控制住了采購(gòu)食材的成本，就能控制住日常的運(yùn)營(yíng)成本。這樣就能給我們開(kāi)店者節(jié)約很大一部份開(kāi)。串串香加盟店里每天需要源源不斷的食材供給，原料采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存等每一個(gè)過(guò)程都非常重要。
2、每次采購(gòu)食材前應(yīng)分析近期生意狀況和客流量，是呈上升趨勢(shì)，還是有所下降，并分析相關(guān)原因，以確定近期食材采購(gòu)量。這樣就能保證菜品的新鮮度。比如每天的營(yíng)業(yè)額上升的狀態(tài)，每天消費(fèi)的人比較多，說(shuō)明顧客消費(fèi)在增加，那么我們就可以稍微多準(zhǔn)備一些菜品。這樣能夠保證顧客來(lái)店里用餐有足夠的菜品給顧客選擇。
3、采購(gòu)費(fèi)用方面，應(yīng)盡量從專一渠道進(jìn)貨，在此的基礎(chǔ)上盡可能的壓縮成本。因?yàn)槿绻麖亩嗟胤謩e進(jìn)貨，不能保證食材的新鮮度，且費(fèi)用較高。應(yīng)該多方考察，盡量選擇食材新鮮度高，同時(shí)提供多種菜品的供貨商，一般不要超過(guò)三家供貨商最好。
4、采購(gòu)回來(lái)的食材應(yīng)及時(shí)加工處理，并分別冷藏，合理分配。在顧客急需的時(shí)候能夠盡快的滿足食客享用，而在顧客不多的時(shí)候能夠盡可能的保證食材的新鮮。串串香加盟店只有掌握了菜品處理的每個(gè)環(huán)節(jié)，才能控制好菜品成本。
我們?cè)诳刂乒?jié)約菜品的進(jìn)價(jià)成本的時(shí)候一定要保證菜品的新鮮度，這樣才能保證客人的二次消費(fèi)。最終帶來(lái)更多更大的盈利。其實(shí)串串香加盟店想省錢不是一件容易的事，想要持續(xù)經(jīng)營(yíng)，想要賺錢，就得在成本節(jié)約的技巧上下足功夫，不要讓成本成為你的短板，而是發(fā)揮經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)的寵兒。
