鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉稱號(hào)，又是茶樹(shù)種類稱號(hào)。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始宣傳。本能嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長(zhǎng)期在霜降前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月。有“好喝不好栽”之說(shuō)?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)種類。
相干歷史
福建安溪是國(guó)家古老的茶區(qū)，鐵觀音境內(nèi)生長(zhǎng)著不少古老茶樹(shù)，茶葉在藍(lán)田，劍斗等地發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)樹(shù)高7米，樹(shù)冠達(dá)3.2米，據(jù)考證，已有1000多年的樹(shù)齡。
2011年安溪茶葉協(xié)會(huì)決定，由安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社栽培。
安溪產(chǎn)茶始于1725，至今已有200多年的歷史。
在宋.元期間，鐵觀音產(chǎn)地安溪不管是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不迭也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”。安溪茶葉“海上絲綢之路”出口，暢銷海外。
到明代產(chǎn)茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”。“常樂(lè).崇善等里貨（指茶）賣(mài)甚多”的記錄。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，明末罷貢茶之后，茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。清初，安溪茶業(yè)迅速進(jìn)步，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批茶樹(shù)的種類。這些種類的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛進(jìn)步階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說(shuō)明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。鐵觀音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是國(guó)家綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對(duì)國(guó)家傳統(tǒng)制茶工藝的又一嚴(yán)重革新。安溪烏龍茶以其獨(dú)一無(wú)二的韻味和超群的質(zhì)量備受喜歡。