咖啡種植研究學者們萬萬沒想到，他們辛辛苦苦研究幾十年，好不容易讓大眾消費者分清楚了阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡的區(qū)別，能悟到咖啡中的黑可可風味與焦苦味道有著不同。眼看大家齊齊進入單品咖啡時代的時候！好家伙，一波特調咖啡風，把風向標給“吹歪”了，而精品咖啡的發(fā)展也進入到了“返璞歸真”的境界……
以前的點單：一杯黑咖啡，加奶、加糖。
之前的點單：Tall杯、double shot，牛奶換脫脂奶、Extra hot、用馬克杯裝
最近的點單：手沖耶加雪菲，不要苦，要常溫
未來的點單：要杯“是但”，耶加雪菲冷萃基底、橙汁要0卡糖，加利口酒、加橙子干，整顆大冰塊，放片胡椒木。
變的是簡單的時代里，總能加雜復雜的幾年，然后又重新回到簡單，接著繼續(xù)復雜如此循環(huán)下去，不變的是每一代咖啡人與其中透露著堅定、干練、專業(yè)！無論是哪一個時代，哪一杯咖啡，每一杯到手后都會小口啜吸，感受當中的人生百味。
前有奶茶八寶粥，后有咖啡水果茶，精品咖啡已經逐漸跟奶茶學壞了……以往僅在咖啡產區(qū)、咖啡風味（本身的表現的風味）以及沖煮方式上爭個你die我活…喝沒喝出來全靠悟的精品咖啡，突然從直觀口味上卷了起來。
以前巴不得大家猜喝到了什么味的咖啡師，現在會直接給你推薦：要不試試特調，我們的特調有接骨木、葡萄（阿吧嗶哩吧啦……），是我們的招牌產品哦！
以前的咖啡頂多就是在拿鐵上較勁。從拼拉花圖案的技術，然后慢慢變成了拼牛奶，從燕麥奶到各式各樣的植物奶，從純牛奶到提純奶，從鮮牛奶到加上各種材料低溫煮制過的風味型牛奶。
后面單純改變用奶已經不行了，大家就開始往拿鐵里面加入中式元素，酒釀糯米，桂花酒釀等一輪酒釀常規(guī)操作后，開始加起了茅臺，五糧液。正所謂咖啡對白酒，越喝越長久，一杯白酒咖啡下肚，天沒黑就開始蹦迪，早C晚A已經不算什么，早晚CA才是正確的打開方式。
人們在需求刺激的路上，怎么能停留在CA上呢？中國八大菜系都必須安排起來，基于加奶怕加強腸胃蠕動的風險，大家開始對齋啡下手了！麻辣藤椒美式，臘腸冷萃，鹽水鴨咖啡，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。
當然，上面說的還是小眾創(chuàng)意。說到特調咖啡大趨勢，那必須是咖啡+水果。為什么？因為咖啡本身就是水果的一部分，水果加水果能有什么壞心思，果盤也只是希望大家能更加清晰地品嘗出精品咖啡中的風味，通過食物的本身帶領出咖啡的風味。
為什么咖啡越來越像水果茶了？因為精品咖啡的品鑒有門檻，從味蕾到閑暇到錢包，一個都不能少。品鑒精品咖啡的能力對于不少人來說，不比培養(yǎng)聽懂交響樂的能力簡單。那些咖啡豆里讓專業(yè)咖啡者心動不已的咖啡風味，對于普通咖啡者而言不過就是酸和苦。對于已經喝了很長時間咖啡消費者而言，咖啡別太酸也別太苦就行。
但是水果咖啡的出現就不一樣，普通人也能喝出了描述中的風味，也能感受到風味的變化以及咖啡的層次，體驗感一下子提就升了，記憶點也變得更加的強烈。
盡管現在很多精品咖啡豆在原本的風味上也能表現出水果茶的感覺，但是這樣的豆子成本本身并不低……因此才有了水果咖啡的出現。無論是加了水果和糖的創(chuàng)意咖啡，還是精品咖啡豆本身的風味，最終都是往水果茶的方向走去。
雖然咖啡產業(yè)在國內有著高速的發(fā)展，但是咖啡消費程度還不夠高。曾經有一份消費趨勢洞察報告中顯示，中國大陸地區(qū)的年人均咖啡消費量只有9杯，而9杯里面最少有4杯以上是水果味的咖啡。
國內消費者開始消費咖啡，離不開本土咖啡品牌的快速擴張以及價格的平民化，而這些咖啡的品牌的產品創(chuàng)新10有8都是有水果味的。這也意味著現代大部分消費者第一杯咖啡，都是從水果咖啡開始。
就如同很多人初嘗紅酒的時候會加雪碧、初嘗烈酒會點雞尾酒一樣，不尋常的味道總需要加點甜來中和一下，喝多了，就會學著品嘗酒本身的味道，咖啡也是同理。只有在咖啡里面加水果和糖，制造較高的甜味，才能符合大家消費者的口味，這是現狀，也是未來幾年都會一直保持的。
很多咖啡人不愿意看到精品咖啡里面加入任何東西，但是殊不知大家的追求的咖啡風味也逐漸花果茶調，喝過好瑰夏的人，往后和水洗耶加都覺得不夠花香茶感，喝過厭氧處理法的人，往后和蜜處理都覺得水果的發(fā)酵香都不夠突出。
或許現在看來水果+咖啡不夠專業(yè)，但是這種趨勢早在10年前就流行了起來，創(chuàng)意咖啡也是咖啡師大賽里面的重要環(huán)節(jié)，而大家為了能凸顯出咖啡中的層次，都會選擇淺度烘焙酸質明顯，花果香氣明顯的咖啡豆，搭配相應調性的水果，務求評委留下深刻的影響。咖啡大賽是精品咖啡的風向標，精品咖啡的變化也會最終引領著市場。創(chuàng)意算精品咖啡嗎？那是肯定的。
只是做的人多了，選擇也多了，創(chuàng)意也不在創(chuàng)意，大家才會認為不專業(yè)。從2020年開始，各大咖啡diy方式都離不開水果咖啡，因為風格多變、可玩性高、容易制作。在不少年輕人眼中，咖啡可不是什么有著標準化品鑒的古董，過程夠不夠意思才是重點。
“就是花里花哨的東西，能玩多久？”確實，在現在看來，國內的咖啡消費者也逐漸將咖啡變成日常的飲品，人們可能會更偏好無過多添加物的咖啡。大家喝咖啡也會越來越專業(yè)，對咖啡的風味和品質要求越來越高。
但是，中國消費者眾多，還有很多人還沒開始接觸咖啡。而這些人將會被添加了水果的創(chuàng)意咖啡吸引，然后接觸、熱愛咖啡，對于精品咖啡文化的傳播而言是個好事。
但要注意的是，并非隨意配在一起都能碰撞出好的水果咖啡！在特調咖啡的創(chuàng)新上，我們首先需要考慮的是材料彼此間能否友好相處，再去考慮視覺上的效果。
不知道大家有沒有經歷過這樣一個場景：一杯看起來十分誘人特調咖啡放到嘴里后，味道與味道之間互相在舌面上打架……先是非常酸，然后突然涌現出了咖啡的苦味，然后反上一股齁甜……層次分明這件事上，做得好，下次別做了。
創(chuàng)意咖啡的本質是咖啡！
在增加復雜與豐富感官體驗的同時，在不剝奪咖啡的主體性上，并沒有大家想得簡單。如果是將一杯創(chuàng)意咖啡作為精品咖啡店里面的招牌飲品，就更應該展現出咖啡師對咖啡的理解，通過了解咖啡豆、咖啡風味的特性，決定加入的水果。并非在果汁與糖里面加入咖啡。
咖啡如果是一門學問，那么創(chuàng)意咖啡就是深厚咖啡文化底蘊下的衍生物。雖然普通消費者并不會糾結一杯咖啡里面是否有專業(yè)的味道，但是一杯創(chuàng)意咖啡的定價并不便宜，既然定價這么高，咖啡館也更應該彰顯出自己專業(yè)的一面。
忽悠并不能讓行業(yè)得到良性的發(fā)展，想要更多人接觸精品咖啡，了解精品咖啡，接觸更多純粹的精品咖啡，就更應該從普通消費者都能接受的產品開始做好。
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