前街咖啡：咖啡豆磨成粉后該如何保存？

　　有些朋友平時(shí)喜歡自己沖沖咖啡，喝喝咖啡，但沒有磨豆機(jī)，于是就需要商家代磨。這個(gè)咖啡豆與咖啡粉在保存上還是有一些區(qū)別的。

　　有需要前街代磨粉服務(wù)的朋友應(yīng)該會(huì)留意到，前街用來裝咖啡粉的包裝袋上的排氣孔是被封住的。而裝咖啡豆的袋子排氣孔并沒有被堵住。前兩天前街在介紹這個(gè)排氣閥的時(shí)候說過，這個(gè)排氣閥主要是為了防止咖啡豆排出的氣體撐爆咖啡袋的作用。

　　而把咖啡豆磨成粉后，會(huì)聞到非常豐富的咖啡香氣，這些咖啡香氣其實(shí)就是咖啡中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。之前前街也說過，咖啡體內(nèi)的二氧化碳是抑制咖啡風(fēng)味釋出，所以剛剛烘焙好的咖啡豆因?yàn)槠潴w內(nèi)有大量氣體，其實(shí)并沒有太豐富的香氣，而等氣體慢慢地排出體外后，一些揮發(fā)性物質(zhì)（香氣物質(zhì)）也隨著二氧化碳排出，所以我們會(huì)聞到很香的咖啡味。

　　而把咖啡豆研磨成粉，就相當(dāng)于擴(kuò)大了與空氣接觸的表面積，那么大量的二氧化碳與香氣物質(zhì)就會(huì)飛快地釋出。所以我們要做的就是盡可能地堵住香氣物質(zhì)的流失，封住排氣孔就是手段之一（磨成粉后就不用擔(dān)心氣體會(huì)撐爆包裝袋）。

　　有朋友會(huì)問前街，咖啡豆磨成粉后還要養(yǎng)豆嗎？答案是不需要的，因?yàn)轲B(yǎng)豆其實(shí)就是排出大量的二氧化碳使咖啡豆趨于穩(wěn)定。而把咖啡豆磨成粉大大地縮減了排氣所需的時(shí)間。而烘焙時(shí)所產(chǎn)生的燥感在1-2天內(nèi)就會(huì)消失，所以當(dāng)你拿到磨好的咖啡粉時(shí)就可以馬上沖泡了。

　　當(dāng)然，磨成咖啡粉也意味著咖啡風(fēng)味的流失比咖啡豆要快，一般研磨成粉后妥善保存，能感受到這個(gè)“風(fēng)味”的期限是20天左右，如果是完整的咖啡豆保存，這個(gè)期限是30-45天。

　　前街這里要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，這個(gè)風(fēng)味與味道是有區(qū)別的，味道一般是指可溶性咖啡物質(zhì)所表現(xiàn)出來的，這些物質(zhì)一般不會(huì)揮發(fā)，這一點(diǎn)不用擔(dān)心。主要流失的是揮發(fā)性咖啡物質(zhì)與半揮發(fā)半溶解性物質(zhì)，大家可理解成咖啡的香氣。我們所說的咖啡風(fēng)味主要是這些香氣物質(zhì)帶來的。當(dāng)這些物質(zhì)流失掉了，咖啡就只剩下咖啡味了。前街引用一位熱心朋友的話，就是“咖啡味還是那個(gè)味，只是沒有之前那么香了！”這也是咖啡愛好者為什么要堅(jiān)持現(xiàn)磨咖啡的原因。

　　如果確確實(shí)實(shí)因?yàn)橐恍┮蛩匦枰タХ确?，也可以做好一些保存措施，盡可能保存風(fēng)味。

　　1、當(dāng)咖啡粉撕開封條，打開密封索后，就會(huì)有非常明顯的咖啡香氣，這些香氣正是被封在包裝袋內(nèi)，而打開后就會(huì)消散在空氣中。所以最好是用兩三個(gè)小罐子把咖啡粉分裝密封好，一罐一罐地喝，這樣打開一罐時(shí)并不影響其余兩罐的咖啡粉。

　　2、減少打開次數(shù)與打開持續(xù)時(shí)間。打開的次數(shù)越多，或者暴露在空氣的時(shí)間越長(zhǎng)，那么咖啡的香氣“跑”得就越快。

　　3、儲(chǔ)放的位置最好是干燥、陰涼的地方?？Х确圩钆戮褪歉邷嘏c受潮，溫度稍高，咖啡香氣揮發(fā)就比較快。放置在室溫以下且接近室溫是比較好的，同時(shí)不建議放冰箱，因?yàn)閺谋淠贸鰜頃r(shí)的溫差會(huì)造成空氣中的水蒸汽凝結(jié)，容易使咖啡粉受潮。

　　最后前街建議買咖啡粉的朋友最好是喝完一包再買一包。

　　
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