螺螄粉用的是去了膠質(zhì)的米，“越陳越好”，這正是秘訣，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈脆爽口。
品嘗過螺螄粉的，沒有一個(gè)不被它那鮮紅的辣油鎮(zhèn)住的，辣是紅色的。很多湖湘、川貴之地，能吃辣的朋友，都對螺螄粉的辣味甘拜下風(fēng)。而螺螄粉的特色之一，正隱藏在這辣味之中，資深的“嗦粉黨”，一定是要加一層紅紅的辣油的，再配上幾個(gè)煮的軟乎的豆泡，簡直是一絕，豆泡滿蘸香油和辣油，里面還吸了螺螄粉的湯汁，一口咬下去，辣味，香味，螺螄味，湯鹵味，陸續(xù)登場，從此以后，再吃別的豆腐泡，都只能說是將就。
這個(gè)世界上，總有那么一些食物，味道讓人“聞風(fēng)喪膽”，但卻又讓人欲罷不能，除了榴蓮，臭豆腐，螺螄粉也必須要擁有姓名。如果你見識過螺螄粉的威力，一定會莞爾一笑。臭，可以說是螺螄粉的靈魂。
螺螄粉正是以它欲罷不能的味道，讓它成了Zui接地氣的“網(wǎng)紅美食”，和衛(wèi)龍辣條、老干媽一樣，螺螄粉足夠讓老外垂涎不已。
這種味道，來自于螺螄粉里的腌筍，這其實(shí)是一種特殊的“香”，它是由廣西特有的大頭竹筍，在瓦缸中腌制發(fā)酵而來，聞著臭，吃著香脆可口，足夠能讓人唾液分泌變得旺盛，腌筍就是螺螄粉的靈魂，配合著辣味十足的湯汁，只有一個(gè)字可以形容：爽!
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