中國有兩個嗦粉圣地，一個是湖南，一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。廣西則有“三大粉”的說法——桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的擁躉。
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人欲罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經(jīng)是螺螄粉的標(biāo)簽之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發(fā)汗，三筷子下肚整個人就通透了。
此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內(nèi)容豐富，它就像兼容性極強(qiáng)的軟件，但并沒有喪失自己的個性。任何素的、葷的食材經(jīng)過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮后就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙。
有個性的美食，才能讓人印象深刻。今年5月，由廣西自治區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員發(fā)布的《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)代號：DBS 45/034—2016）》開始實(shí)行，試圖把螺螄粉完全標(biāo)準(zhǔn)化。但中國的小吃有兩個特性，一個是出了原產(chǎn)地就走樣，另一個就是根本無法完全標(biāo)準(zhǔn)化。所以地道的螺螄粉，恐怕還是要去柳州吃。
