小龍蝦餐飲店創(chuàng)業(yè)加盟：小龍蝦論只賣賺錢嗎？

　　龍蝦敢于論只賣的，在全國(guó)只有少數(shù)城市的少數(shù)餐廳敢這樣干，其中尤其是以北京簋街為代表，三者比較而言，論只賣是相對(duì)來(lái)說(shuō)性價(jià)比最差的一種方式，很多店家不僅論只賣，還有其點(diǎn)量，比如你最少一次點(diǎn)20只，否則店家直接不給你做，因此，在相同食量情況下，人均消費(fèi)最貴。

　　比如北京5元一只的龍蝦（起步價(jià)），是5、6、7錢的蝦，取中間值按照6錢計(jì)算，意味著一斤有16只，乘以單價(jià)5元的話，一斤的售價(jià)就高達(dá)80元；如果是一兩以上的龍蝦，一斤只有8~10只，每只單價(jià)在12~15元，折算到斤上面，一斤的實(shí)際售價(jià)就在120~150元之間了。

　　論只賣的好處在于背后有價(jià)格漲跌的防范彈性，比如原本8元一只的龍蝦是789標(biāo)準(zhǔn)，隨著供貨價(jià)漲價(jià)，龍蝦店在保持8元不變的情況下，可以通過(guò)把龍蝦個(gè)頭降低到567標(biāo)準(zhǔn)來(lái)充數(shù)，同樣賣8元一只的情況，龍蝦采購(gòu)成本變相的節(jié)約了10~15元左右，這可以一定程度上抵御源頭漲價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者可能并不知情就應(yīng)付過(guò)去了。

　　在沒(méi)有對(duì)比情況下，消費(fèi)者習(xí)慣了論只賣以后，對(duì)此不會(huì)有什么意見(jiàn)，但其風(fēng)險(xiǎn)在于，一旦市場(chǎng)上有人以更具有性價(jià)比的銷售方式來(lái)售賣龍蝦，那論只賣的低性價(jià)比就會(huì)立即顯露無(wú)疑：同樣的吃20只龍蝦，在你這里需要100元，而在其他龍蝦餐廳，味道甚至更好的情況下，可能只需要60元，有多少龍蝦愛(ài)好者會(huì)愿意繼續(xù)當(dāng)你家冤大頭？

　　論只賣原本沒(méi)什么大問(wèn)題，只要當(dāng)?shù)叵M(fèi)者能接受即可，但它經(jīng)不起市場(chǎng)其他銷售方式的比較性沖擊，一定階段內(nèi)，當(dāng)市場(chǎng)沒(méi)有出現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)手時(shí)，受影響不會(huì)太大，但是一旦出現(xiàn)實(shí)力很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就鎖定在性價(jià)比上做文章，那論只賣的店家不管多牛逼，其消費(fèi)者都會(huì)被分流，無(wú)可阻擋。

　　建議：剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的新手朋友最好不要論只賣；

　　一方面是論只賣相對(duì)于市場(chǎng)其他售賣方式而言，缺少價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，很難形成性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，會(huì)讓你的起步更難；

　　另一方面，就算是你很厲害，獲得了市場(chǎng)成功，證明龍蝦很受歡迎后，勢(shì)必引起很多市場(chǎng)跟風(fēng)者，你給了他們從性價(jià)比角度來(lái)實(shí)現(xiàn)彎道超車的機(jī)會(huì)。

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