在十幾年前甚至更早之前，像麻辣燙、臭豆腐、燒烤等特色小吃都是出現(xiàn)在馬路邊或者小巷子，買了就走，邊走邊吃。但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，原本以為只能是一種“街頭文化”的地方小吃，竟然走向了世界各地，搖身一變成為商業(yè)街、步行街，甚至商場(chǎng)里深受年輕人喜愛的美食。真是令人不得不感嘆，這就是餐飲變革的魔力。
餐飲市場(chǎng)洗牌越來(lái)越頻繁，小吃以其份量小、價(jià)格便宜、美味的優(yōu)勢(shì)占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額，但質(zhì)量不一的小攤位、小店面已經(jīng)難以滿足日益升級(jí)的消費(fèi)需求。如今，各種小吃迅速發(fā)展，形成了獨(dú)特的飲食文化，改變了人們的生活，為生活帶來(lái)了更多便利與歡樂。
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餐飲市場(chǎng)洗牌越來(lái)越頻繁，小吃以其份量小、價(jià)格便宜、美味的優(yōu)勢(shì)占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額，但質(zhì)量不一的小攤位、小店面已經(jīng)難以滿足日益升級(jí)的消費(fèi)需求。如今，各種小吃迅速發(fā)展，形成了獨(dú)特的飲食文化，改變了人們的生活，為生活帶來(lái)了更多便利與歡樂。
值得高興的是，餐飲界開始注重做小吃的品牌了。一改往日臟亂差、有品類無(wú)品牌的局面，越來(lái)越多的直營(yíng)、加盟品牌店橫空出世。麻辣香鍋火了，酸辣粉火了，石鍋拌飯火了，這些地方小吃火起來(lái)之后，越來(lái)越多的人想搶占先機(jī)，開始挖掘更多特色小吃，想要搶占某一小吃品類，畢竟中國(guó)的小吃太多了，這些地方小吃被挖掘出來(lái)倒不是一個(gè)壞現(xiàn)象，這是時(shí)代進(jìn)步的特征。
小吃店輕量化，且容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，一旦做起來(lái)復(fù)制特別快，這是小吃的先天優(yōu)勢(shì)。另一方面，小吃既可當(dāng)正餐，又能當(dāng)零食，茶余飯后都可以吃，并且價(jià)格低，對(duì)身體和生活都不會(huì)構(gòu)成壓力，甚至小吃比正餐的購(gòu)買頻率更高。
這么多年過(guò)去了，餐飲界在競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)歷改變與洗牌，把傳統(tǒng)小吃玩成了時(shí)尚餐飲，奪得了年輕消費(fèi)群體，這是餐飲市場(chǎng)的積極面，也只有這樣，地方小吃才能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，得以走向世界各地。由此可見，地方小吃的崛起是必然趨勢(shì)。
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