醬、豆、麥、肉類、果蔬、魚蝦等物經(jīng)發(fā)酵后,加鹽做成的糊狀調(diào)味品。醬起源于中國,是中國祖先智慧與創(chuàng)造之結(jié)晶?!吨芏Y》中記有“百醬”之說,可知周朝之前,就有醬的制作。周朝之后,醬的品種增多,由供上層貴族享用的膳食品變?yōu)檎{(diào)味品。明朝之后,皇宮之魚肉制醬日漸淘汰,豆麥制醬取而代之,開始流傳于中國城鄉(xiāng)百姓之間,出現(xiàn)了專門制作和出售醬類的醬園作坊和店鋪。發(fā)展至今,業(yè)已形成了以豆瓣醬和甜面醬為主體,以辣椒醬、肉醬、魚子醬和果醬等為輔的醬食體系。
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醬食文化。醬是中華民族對世界文明的偉大貢獻(xiàn)。醬食是中國首創(chuàng)的魅力獨具的飲食瑰寶。“中國醬”有著3000多年歷史,深刻影響和決定了中國飲食文化的成因、發(fā)展和走向,也廣泛影響了亞洲等諸多和民族的飲食習(xí)俗。“泛亞洲醬飲食圈”由來已久。醬食,由Zui初“酒、肉、鹽交合而成”的皇室膳食品,變?yōu)?ldquo;以豆和面而為之”的谷物醬,成為尋常人家每日相伴的調(diào)料品,蘊含其中的醬食文化淵源深厚、千變?nèi)f化又歷久彌新,甚至對中國人的思想意識、行為習(xí)慣和社會生活等影響深遠(yuǎn)。
在長期的以醬料烹飪菜肴實踐中,日益形成了獨樹一幟的中式烹調(diào)技法——醬法,至今在日韓、東南亞等國盛行,是為中國醬食文化的神奇體現(xiàn)和廣為傳播。
于是,承載了孫家?guī)状诵羷谂c夢想的號稱中國排名靠前家醬主題時尚餐廳——“醬骨傳奇”誕生了,立店招牌“醬骨頭”以及醬鹵系列私家珍品,既完美延傳了孫家三代制醬秘方和工藝,也巧妙契合了現(xiàn)代人的食尚口味。開張以來,天天爆滿。被業(yè)內(nèi)人士譽為“中國醬食文化的代表”。
餐飲江湖,自有傳奇醬骨。醬食文化,還看醬骨傳奇!
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