有一種魚，“冷”就是它的最大特色

　　冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜之江湖菜，起源于重慶地區(qū)。據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。

　　蘇東坡于重慶(當時稱渝州)訪好友名士王道矩，王道矩請?zhí)K東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。當時一般的火鍋是下里巴人吃的，里面燙的主要是動物的內臟，達官貴人則用江舫上新打撈上的魚來涮火鍋。

　　美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

　　這種新法火鍋魚既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，請?zhí)K東坡給這道菜取個名字，蘇東坡說：“這道菜跟火鍋最大不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”冷鍋魚這個叫法于是流傳開來。

 

　　后來郭沫若吃后冷鍋魚也是贊不絕口，聽了這段典故之后，說：“蘇東坡、王道矩皆名士，這‘冷鍋’二字拆開正好是‘二人之，金口內’，實在名副其實呀。”欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。

　　滿滿一大鍋香噴噴地端上來，看上去湯面平靜悠然，其湯底卻是熱力澎湃，激情奔涌。入口后，緩緩可產(chǎn)生七種感覺，先是麻，接著是辣，然后是鮮，依次是香，接下來是嫩，跟著是滑，最后全部感覺升華為一個字:“爽”!令人驚奇的是，七種感覺魚貫而生，層次分明，井然有序，悠然綿延。誘人的色彩和撩人的鮮香刺激得食欲大振。

　　無論多么驚心動魄的歷史進程，落在食物上都是不露聲色的簡單。