冷鍋魚其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
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獨(dú)特吃法“一鍋兩吃”，既保持魚的鮮嫩，又可燙煮蔬菜
一、準(zhǔn)備食材
一條3斤左右的胖頭魚(可根據(jù)人數(shù)選擇適當(dāng)大小的魚)、川漁郎麻辣醬香底料、青花椒適量、干紅花椒適量、大蔥一根、鹽和雞精適量、料酒、蔥、淀粉、食用油
二、前期準(zhǔn)備
1、將活魚祛鱗祛鰓，將魚腹中的黑色膜撕掉，洗凈血水;
2、將魚頭和魚排切斷，魚肉切成大小均勻的魚片;
3、處理過的魚頭、魚排、魚肉加入適量淀粉、料酒和食用鹽攪拌均勻，腌制10分鐘;
4、其他的用料，準(zhǔn)備好之后裝在器皿中備用。
三、煮制過程
1、 將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了;
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，放入豆瓣和川漁郎麻辣醬香底料炒香;
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香;
4、 加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道;
5、 湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來;
6、 將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。
好吃到讓人停不下來的家庭版魚火鍋，趕緊試試吧，在家人朋友面前小露兩手~
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