portant; overflow-wrap: break-word !important;">后疫情時代，對烘焙店面行業(yè)的考驗才真正開始，portant; overflow-wrap: break-word !important;">“危”和“機”并生portant; overflow-wrap: break-word !important;">。在疫情期間，越來越多的人開始在家做甜品、面包，烘焙產(chǎn)品在大眾生活中的比例也越來越高。健康營養(yǎng)的烘焙美食，將成為后疫情時代的大眾飲食主流。portant; overflow-wrap: break-word !important;">這無論是對單獨的門店還是整個行業(yè)來說都是一次很好的躍升機會！portant; overflow-wrap: break-word !important;">那如何在后疫情時代，開好一家烘焙店呢？世界面包冠軍周斌老師為大家答疑解惑~ portant; overflow-wrap: break-word !important;">計劃開工作室的注意事項 portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">1、想開一家工作室，首先也是很重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)知識，才能做好產(chǎn)品，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">
portant; overflow-wrap: break-word !important;">2、同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識，全方位了解如何運營和管理。作為老板，目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
portant; overflow-wrap: break-word !important;">3、前期需要做一個市場調(diào)查，看看周邊的人們對面包有什么樣的口味需求，還要了解當(dāng)?shù)亻T店面包產(chǎn)品和銷售價格進行評估分析。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
portant; overflow-wrap: break-word !important;">2烘焙門店選址 portant; overflow-wrap: break-word !important;">portant; overflow-wrap: break-word !important;">租金比位置重要，不能盲目的樂觀和想當(dāng)然選址要逆向思維，千萬不要去人多的地方。人多的地方都是為知名品牌做準備的。一般這種地段租金奇高，高到連知名品牌都承受不了。但是知名品牌會租下，他們靠銷售額是絕對賺不回租金的，他們要的是廣告位，要的是這個地段每天幾十萬人能看到的這個廣告牌，他們要的是廣告效應(yīng).portant; overflow-wrap: break-word !important;">地段好的地方，每天的確有很大的人流，但是大多數(shù)人不認識你，不了解你，更談不上需求，走進店的概率會非常小。進店人數(shù)消費與高昂的租金不成正比，風(fēng)險太高了。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">開一家新店首先要考慮的是生產(chǎn)，而不是賺錢，生存下來的過程本身就是一個積攢經(jīng)驗和自信的過程。portant; overflow-wrap: break-word !important;">現(xiàn)在租金低的地方驗證自己產(chǎn)品是否受歡迎，贏得口碑和回頭客。租金低并不代表盈利就會少。等守住了這個店，再考慮到人流密集的地方開店。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">準備開什么樣的店，先保守預(yù)估下你的能力，理性的算一下未來6個月能夠產(chǎn)生的平均每個月的營業(yè)額。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">可以找個參考物，同類型的店，位置大小差不多的。不需要找那些特別火的店，沒有參考價值，然后去這間店蹲守一段時間，這個很重要不要覺得多余。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">選址選對了就成功了一半。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">了解到參照店月營業(yè)額，用營業(yè)額除以5，就是你能夠承受的月租金上限。你必須按照這個租金的上限去相應(yīng)的區(qū)域?qū)ふ蚁鄳?yīng)的鋪面。門面得在目標(biāo)人群的區(qū)域里面，做任何生意都得考慮目標(biāo)人群，這是常識。portant; overflow-wrap: break-word !important;">判斷目標(biāo)人群，并不一定是密集居住的地方。面包店的目標(biāo)區(qū)域一定是我們目標(biāo)人群晚上八點以前頻繁出沒的區(qū)域。目標(biāo)區(qū)域鎖定之后，租金仍然是第一考慮，位置是第二考慮。只要在目前區(qū)域之內(nèi)，位置差一點也沒關(guān)系。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">現(xiàn)在智能手機導(dǎo)航那么方便，不用擔(dān)心客人會找不到。剩下的問題就是你得給客人來找你的理由，這是開店自始至終都要考慮的頭等大事。適合自己的門面其實很多，沒有想象中的那么難，之所以覺得難，是因為只盯著所謂好的門面，而不是適合自己的門面。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
3.創(chuàng)業(yè)、細分領(lǐng)域還是全品類好？
portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">從經(jīng)營角度分析下細分市場好操作還是全品類好操作。portant; overflow-wrap: break-word !important;">1.細分市場的受眾群體也許會更加窄，可是如果定位精準的話會帶來更大的顧客忠誠度，死忠粉會很多，而且通過口碑效應(yīng)能夠快速成為占領(lǐng)市場，管理和營運上由于品種相對沒那么龐大復(fù)雜，材料的進銷存采購上都有很大的便利性，庫房的面積也可以更合理規(guī)劃，且在較少的品種上更多的研發(fā)多種口味的醬料搭配來增加的體驗。后廚的生產(chǎn)由于品種不多，生產(chǎn)效率更加高。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">2.全品類的店會有比較寬廣的客戶受眾群體，但由于品種很豐富，材料的管控相對比較復(fù)雜，且產(chǎn)品工藝和生產(chǎn)規(guī)劃的難度都比較高，且倉庫和后廚面積需要更大的地方。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">4.關(guān)于開業(yè)營銷活動制定 portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">從開業(yè)前宣傳策略的制定到實施，在這個過程中首先要完整地制定個開業(yè)活動的基本計劃，在開業(yè)前3個月明確宣傳計劃，以便整個活動能夠充分準備與有效展開。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">面包店宣傳活動的具體實施，需在開店前一個月左右展開以便將整個開店信息告知消費者，使開業(yè)當(dāng)天達到活動預(yù)想效果?？梢酝ㄟ^朋友互相宣傳利用各項廣告媒體宣傳，使得開業(yè)當(dāng)天活動順利展開，開業(yè)當(dāng)天拿出本店前3名拳頭產(chǎn)品進行促銷試吃，讓更多顧客了解你們面包口味。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">5.月租金和每日業(yè)績計算 portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">舉個例子，一個小賣部，租金占營業(yè)額的20%，就很難盈利。如果我們經(jīng)營的產(chǎn)品毛利率是60%—70%，物業(yè)水電及雜費人工費控制好的話，占掉營業(yè)額的40%，40%這個費用是隨著營業(yè)額高低變化而變化的。這樣一來就剩下20%—30%，如果租金一旦超過了營業(yè)額的20%，利潤會被擠壓只剩下10% 甚至是零。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">再如果這個月有一些意外額的開支，那么這個月是虧本或者零利潤。開店的利潤主要是靠把租金占營業(yè)額的比例拉低來實現(xiàn)的，營業(yè)額越高，租金占營業(yè)額的比例就會越來越低，利潤就會越高。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">如果營業(yè)額達不到租金的5倍，會很難盈利。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">舉個例子，門面租金1W/月，那就意味著營業(yè)額必須達到5W才能盈利，租金增加1000，營業(yè)額就得增加5000，這個增長不是小數(shù)目。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">6.店內(nèi)商品如何定價？ portant; overflow-wrap: break-word !important;">portant; overflow-wrap: break-word !important;">一個產(chǎn)品的價格構(gòu)成包含了租金，水電費，稅費，產(chǎn)品成本，人工費和你的利潤。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">它們的合理比例應(yīng)該這樣分配：
portant; overflow-wrap: break-word !important;">租金、水電費、稅費必須力爭控制在營業(yè)額的30%以內(nèi)，你才能盈利。租金占營業(yè)額的比例是會浮動的，而且浮動空間比較大。生意越好，營業(yè)額越高，租金占比自然下降，利潤就高；反之，租金占營業(yè)額的比例越高，盈利空間就會被壓縮。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">產(chǎn)品成本，通常是零售價的30%左右，這一塊的浮動空間很大。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">零售價的制定通常是和產(chǎn)品成本掛鉤的，按成本是零售價的30%來計算。簡單的方法就是成本乘以三就是你產(chǎn)品的零售價，上下可以微調(diào)。大體是三倍比較合理，過高的話，價格沒有競爭力，過低的話，毛利空間不夠。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">人工費，通常要占到營業(yè)額15%—20%。這一部分占營業(yè)額的比例浮動空間不大。這一塊的開支是生意越好需要的人工費越多，不像租金，生意好不好租金都要交那么多。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">以上三部分費用加起來占了營業(yè)額75%—80%，剩下的20%—25%才是店主的利潤。 portant; overflow-wrap: break-word !important;">一家店至少要保證到利潤率20%以上。關(guān)于定價的重要原則，不要老想著低價競爭，沒有物美價廉這回事的。必須有好的品質(zhì)好的服務(wù)以及合理的價格做支撐，堅信顧客是識貨的。
加盟咨詢電話：4000—1688-49
portant; overflow-wrap: break-word !important;">可以找個參考物，同類型的店，位置大小差不多的。不需要找那些特別火的店，沒有參考價值，然后去這間店蹲守一段時間，這個很重要不要覺得多余。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">了解到參照店月營業(yè)額，用營業(yè)額除以5，就是你能夠承受的月租金上限。你必須按照這個租金的上限去相應(yīng)的區(qū)域?qū)ふ蚁鄳?yīng)的鋪面。門面得在目標(biāo)人群的區(qū)域里面，做任何生意都得考慮目標(biāo)人群，這是常識。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
3.創(chuàng)業(yè)、細分領(lǐng)域還是全品類好？
portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">從經(jīng)營角度分析下細分市場好操作還是全品類好操作。
加盟咨詢電話：4000—1688-49
