后疫情時(shí)代，森味友到教你如何成功開(kāi)一家烘焙店

 portant; overflow-wrap: break-word !important;">后疫情時(shí)代，對(duì)烘焙店面行業(yè)的考驗(yàn)才真正開(kāi)始，portant; overflow-wrap: break-word !important;">“危”和“機(jī)”并生portant; overflow-wrap: break-word !important;">。在疫情期間，越來(lái)越多的人開(kāi)始在家做甜品、面包，烘焙產(chǎn)品在大眾生活中的比例也越來(lái)越高。健康營(yíng)養(yǎng)的烘焙美食，將成為后疫情時(shí)代的大眾飲食主流。portant; overflow-wrap: break-word !important;">這無(wú)論是對(duì)單獨(dú)的門(mén)店還是整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一次很好的躍升機(jī)會(huì)！

portant; overflow-wrap: break-word !important;">那如何在后疫情時(shí)代，開(kāi)好一家烘焙店呢？世界面包冠軍周斌老師為大家答疑解惑~

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計(jì)劃開(kāi)工作室的注意事項(xiàng)

portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">1、想開(kāi)一家工作室，首先也是很重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)知識(shí)，才能做好產(chǎn)品，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。

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portant; overflow-wrap: break-word !important;">2、同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，全方位了解如何運(yùn)營(yíng)和管理。作為老板，目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值。

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portant; overflow-wrap: break-word !important;">3、前期需要做一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，看看周邊的人們對(duì)面包有什么樣的口味需求，還要了解當(dāng)?shù)亻T(mén)店面包產(chǎn)品和銷售價(jià)格進(jìn)行評(píng)估分析。

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2烘焙門(mén)店選址

portant; overflow-wrap: break-word !important;">portant; overflow-wrap: break-word !important;">租金比位置重要，不能盲目的樂(lè)觀和想當(dāng)然選址要逆向思維，千萬(wàn)不要去人多的地方。人多的地方都是為知名品牌做準(zhǔn)備的。一般這種地段租金奇高，高到連知名品牌都承受不了。但是知名品牌會(huì)租下，他們靠銷售額是絕對(duì)賺不回租金的，他們要的是廣告位，要的是這個(gè)地段每天幾十萬(wàn)人能看到的這個(gè)廣告牌，他們要的是廣告效應(yīng).portant; overflow-wrap: break-word !important;">地段好的地方，每天的確有很大的人流，但是大多數(shù)人不認(rèn)識(shí)你，不了解你，更談不上需求，走進(jìn)店的概率會(huì)非常小。進(jìn)店人數(shù)消費(fèi)與高昂的租金不成正比，風(fēng)險(xiǎn)太高了。

 portant; overflow-wrap: break-word !important;">開(kāi)一家新店首先要考慮的是生產(chǎn)，而不是賺錢，生存下來(lái)的過(guò)程本身就是一個(gè)積攢經(jīng)驗(yàn)和自信的過(guò)程。portant; overflow-wrap: break-word !important;">現(xiàn)在租金低的地方驗(yàn)證自己產(chǎn)品是否受歡迎，贏得口碑和回頭客。租金低并不代表盈利就會(huì)少。等守住了這個(gè)店，再考慮到人流密集的地方開(kāi)店。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">準(zhǔn)備開(kāi)什么樣的店，先保守預(yù)估下你的能力，理性的算一下未來(lái)6個(gè)月能夠產(chǎn)生的平均每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額。

       
       portant; overflow-wrap: break-word !important;">可以找個(gè)參考物，同類型的店，位置大小差不多的。不需要找那些特別火的店，沒(méi)有參考價(jià)值，然后去這間店蹲守一段時(shí)間，這個(gè)很重要不要覺(jué)得多余。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">選址選對(duì)了就成功了一半。

       portant; overflow-wrap: break-word !important;">了解到參照店月?tīng)I(yíng)業(yè)額，用營(yíng)業(yè)額除以5，就是你能夠承受的月租金上限。你必須按照這個(gè)租金的上限去相應(yīng)的區(qū)域?qū)ふ蚁鄳?yīng)的鋪面。門(mén)面得在目標(biāo)人群的區(qū)域里面，做任何生意都得考慮目標(biāo)人群，這是常識(shí)。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">判斷目標(biāo)人群，并不一定是密集居住的地方。面包店的目標(biāo)區(qū)域一定是我們目標(biāo)人群晚上八點(diǎn)以前頻繁出沒(méi)的區(qū)域。目標(biāo)區(qū)域鎖定之后，租金仍然是第一考慮，位置是第二考慮。只要在目前區(qū)域之內(nèi)，位置差一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">現(xiàn)在智能手機(jī)導(dǎo)航那么方便，不用擔(dān)心客人會(huì)找不到。剩下的問(wèn)題就是你得給客人來(lái)找你的理由，這是開(kāi)店自始至終都要考慮的頭等大事。適合自己的門(mén)面其實(shí)很多，沒(méi)有想象中的那么難，之所以覺(jué)得難，是因?yàn)橹欢⒅^好的門(mén)面，而不是適合自己的門(mén)面。

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3.創(chuàng)業(yè)、細(xì)分領(lǐng)域還是全品類好？

portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">從經(jīng)營(yíng)角度分析下細(xì)分市場(chǎng)好操作還是全品類好操作。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">1.細(xì)分市場(chǎng)的受眾群體也許會(huì)更加窄，可是如果定位精準(zhǔn)的話會(huì)帶來(lái)更大的顧客忠誠(chéng)度，死忠粉會(huì)很多，而且通過(guò)口碑效應(yīng)能夠快速成為占領(lǐng)市場(chǎng)，管理和營(yíng)運(yùn)上由于品種相對(duì)沒(méi)那么龐大復(fù)雜，材料的進(jìn)銷存采購(gòu)上都有很大的便利性，庫(kù)房的面積也可以更合理規(guī)劃，且在較少的品種上更多的研發(fā)多種口味的醬料搭配來(lái)增加的體驗(yàn)。后廚的生產(chǎn)由于品種不多，生產(chǎn)效率更加高。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">2.全品類的店會(huì)有比較寬廣的客戶受眾群體，但由于品種很豐富，材料的管控相對(duì)比較復(fù)雜，且產(chǎn)品工藝和生產(chǎn)規(guī)劃的難度都比較高，且倉(cāng)庫(kù)和后廚面積需要更大的地方。

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4.關(guān)于開(kāi)業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)制定

portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">從開(kāi)業(yè)前宣傳策略的制定到實(shí)施，在這個(gè)過(guò)程中首先要完整地制定個(gè)開(kāi)業(yè)活動(dòng)的基本計(jì)劃，在開(kāi)業(yè)前3個(gè)月明確宣傳計(jì)劃，以便整個(gè)活動(dòng)能夠充分準(zhǔn)備與有效展開(kāi)。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">面包店宣傳活動(dòng)的具體實(shí)施，需在開(kāi)店前一個(gè)月左右展開(kāi)以便將整個(gè)開(kāi)店信息告知消費(fèi)者，使開(kāi)業(yè)當(dāng)天達(dá)到活動(dòng)預(yù)想效果?？梢酝ㄟ^(guò)朋友互相宣傳利用各項(xiàng)廣告媒體宣傳，使得開(kāi)業(yè)當(dāng)天活動(dòng)順利展開(kāi)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天拿出本店前3名拳頭產(chǎn)品進(jìn)行促銷試吃，讓更多顧客了解你們面包口味。

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5.月租金和每日業(yè)績(jī)計(jì)算

portant; overflow-wrap: break-word !important;"portant; overflow-wrap: break-word !important;">舉個(gè)例子，一個(gè)小賣部，租金占營(yíng)業(yè)額的20%，就很難盈利。如果我們經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品毛利率是60%—70%，物業(yè)水電及雜費(fèi)人工費(fèi)控制好的話，占掉營(yíng)業(yè)額的40%，40%這個(gè)費(fèi)用是隨著營(yíng)業(yè)額高低變化而變化的。這樣一來(lái)就剩下20%—30%，如果租金一旦超過(guò)了營(yíng)業(yè)額的20%，利潤(rùn)會(huì)被擠壓只剩下10% 甚至是零。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">再如果這個(gè)月有一些意外額的開(kāi)支，那么這個(gè)月是虧本或者零利潤(rùn)。開(kāi)店的利潤(rùn)主要是靠把租金占營(yíng)業(yè)額的比例拉低來(lái)實(shí)現(xiàn)的，營(yíng)業(yè)額越高，租金占營(yíng)業(yè)額的比例就會(huì)越來(lái)越低，利潤(rùn)就會(huì)越高。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">如果營(yíng)業(yè)額達(dá)不到租金的5倍，會(huì)很難盈利。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">舉個(gè)例子，門(mén)面租金1W/月，那就意味著營(yíng)業(yè)額必須達(dá)到5W才能盈利，租金增加1000，營(yíng)業(yè)額就得增加5000，這個(gè)增長(zhǎng)不是小數(shù)目。

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6.店內(nèi)商品如何定價(jià)？

portant; overflow-wrap: break-word !important;">portant; overflow-wrap: break-word !important;">一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成包含了租金，水電費(fèi)，稅費(fèi)，產(chǎn)品成本，人工費(fèi)和你的利潤(rùn)。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">它們的合理比例應(yīng)該這樣分配：

portant; overflow-wrap: break-word !important;">租金、水電費(fèi)、稅費(fèi)必須力爭(zhēng)控制在營(yíng)業(yè)額的30%以內(nèi)，你才能盈利。租金占營(yíng)業(yè)額的比例是會(huì)浮動(dòng)的，而且浮動(dòng)空間比較大。生意越好，營(yíng)業(yè)額越高，租金占比自然下降，利潤(rùn)就高；反之，租金占營(yíng)業(yè)額的比例越高，盈利空間就會(huì)被壓縮。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">產(chǎn)品成本，通常是零售價(jià)的30%左右，這一塊的浮動(dòng)空間很大。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">零售價(jià)的制定通常是和產(chǎn)品成本掛鉤的，按成本是零售價(jià)的30%來(lái)計(jì)算。簡(jiǎn)單的方法就是成本乘以三就是你產(chǎn)品的零售價(jià)，上下可以微調(diào)。大體是三倍比較合理，過(guò)高的話，價(jià)格沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，過(guò)低的話，毛利空間不夠。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">人工費(fèi)，通常要占到營(yíng)業(yè)額15%—20%。這一部分占營(yíng)業(yè)額的比例浮動(dòng)空間不大。這一塊的開(kāi)支是生意越好需要的人工費(fèi)越多，不像租金，生意好不好租金都要交那么多。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">以上三部分費(fèi)用加起來(lái)占了營(yíng)業(yè)額75%—80%，剩下的20%—25%才是店主的利潤(rùn)。

portant; overflow-wrap: break-word !important;">一家店至少要保證到利潤(rùn)率20%以上。關(guān)于定價(jià)的重要原則，不要老想著低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有物美價(jià)廉這回事的。必須有好的品質(zhì)好的服務(wù)以及合理的價(jià)格做支撐，堅(jiān)信顧客是識(shí)貨的。
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