有國家茶王之稱的福建省名茶鐵觀音素以香氣清幽、甘潤生津、齒頰留香、耐人尋味幾大特色著稱。然而因?yàn)榉N種緣由，安溪鐵觀音至今依然沒有一個享譽(yù)四海的名牌產(chǎn)品呈現(xiàn)，因而人類對它的認(rèn)識和追求就未免存在眾多誤區(qū)，尤其是對于剛?cè)腴T的茶友來說，幾大不對認(rèn)識應(yīng)該留意。
誤解一：只看鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū)
鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系親密，差異產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，質(zhì)量有不同。同一個鐵觀音種類，在幾公里范疇內(nèi)，就有不合的表示。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候，但通過品茶實(shí)踐可鑒別出哪個產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的進(jìn)步目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。如今安溪有的生產(chǎn)廠家已開始重視產(chǎn)區(qū)標(biāo)記，如“超凡”，經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)證，已在其產(chǎn)品茶標(biāo)上標(biāo)示原產(chǎn)地和綠色食品等標(biāo)記，其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費(fèi)群，150多個商場、超市經(jīng)銷它的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎，因而買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產(chǎn)區(qū)品牌、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”，質(zhì)量穩(wěn)定，口感醇和，回味深長。此外，因?yàn)槿照臻L，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表示。
誤解二：鐵觀音屬于清茶，不屬于烏龍茶
嚴(yán)格來說，鐵觀音屬青茶。按《國家茶文明大辭典》記述：“①青茶，又稱烏龍茶，為六大茶類之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。②烏龍茶類包含福建、廣東、臺灣所產(chǎn)的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹種類鮮葉加工的產(chǎn)品稱號。③閩南青茶產(chǎn)區(qū)以安溪為中心，包含永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據(jù)《國家茶經(jīng)》記述：“國家茶類可分根本茶類和再加工茶類。根本茶類包含綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹種類名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另據(jù)《國家名茶志》記述：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類”?！睹柚尽分袑颐璺譃榫G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。
誤解三：忌諱青味
鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因而，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。防止這種滋味的措施一是將茶去梗，然后經(jīng)過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購置的新茶儲藏一個月左右再喝。
誤解四：用紫砂壺沖泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒有相應(yīng)的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺比如是一對夫妻組成的茶藝家庭，夫妻配合好，家中必定洋溢著幸福美滿。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也必定是甘甜完滿的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重味道，應(yīng)選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。辯別硬度高低的辦法，普通是以一金屬棒輕敲壺身，發(fā)出的聲音尖銳，就是硬度高，發(fā)來的聲音低沉，就是硬度較低。
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