大同餐飲業(yè)，改革開(kāi)放的30年里，經(jīng)歷了歷史性和跨越性突出變更。談到它的進(jìn)步歷程，秘書(shū)長(zhǎng)柴渝雨說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年的進(jìn)步與磨難，我市的餐飲業(yè)已變得既成熟又理性。
上世紀(jì)70年代末期，我市餐飲業(yè)還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體系的運(yùn)作模式，由國(guó)營(yíng)的大同市餐飲公司一統(tǒng)天下，旗下30多家飯店，履行計(jì)劃供應(yīng)，市民憑糧票購(gòu)置飯菜。幾乎沒(méi)有私營(yíng)飯店加入競(jìng)爭(zhēng)，飯店生意根本都可觀。特別是1986年，市餐飲公司引進(jìn)了一些外地菜，市民爭(zhēng)相口味購(gòu)置。不過(guò)到了后來(lái)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)體系、城市改造、擴(kuò)路拆遷等緣由，市餐飲公司的經(jīng)營(yíng)額開(kāi)始萎縮。
到上世紀(jì)80年代后期，我市餐飲市場(chǎng)開(kāi)始向民營(yíng)企業(yè)開(kāi)放，一些大型民營(yíng)飯店開(kāi)始崛起，并且進(jìn)步勢(shì)頭迅猛，并逐步占據(jù)了大同市餐飲業(yè)的主導(dǎo)位置。此時(shí)最有代表性的人物是劉海時(shí)，先后辦起了紅旗大酒店、昆侖大飯店，弘雅大飯店等。而大同餐飲公司的經(jīng)營(yíng)卻日漸慘淡，并逐步退出歷史舞臺(tái)。
柴渝雨說(shuō)，曾經(jīng)市民經(jīng)濟(jì)水平有限，只需能吃飽就行，而隨著改革開(kāi)放后社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需要也越來(lái)越高。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)及服務(wù)方針也得到進(jìn)一步拓展，所以從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，我市餐飲業(yè)進(jìn)步進(jìn)入快車(chē)道，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越強(qiáng)烈，許多飯店、餐廳經(jīng)常賓客滿(mǎn)座，節(jié)慶時(shí)期更是座無(wú)虛席，有相當(dāng)一局部酒店的婚宴席都要提早預(yù)訂。與此同時(shí)，一些特色、專(zhuān)營(yíng)店如麥當(dāng)勞、 肯德基西餐店等和一些上品位的火鍋店、粗糧館、包子鋪等也逐步問(wèn)鼎餐飲市場(chǎng)，朋友圈出現(xiàn)出百花齊放的場(chǎng)面，極大地豐富了市民的飲食內(nèi)容，也拉動(dòng)了大同經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)步。他說(shuō)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，我市現(xiàn)有餐館企業(yè)2000多家，大中型飯店100多家，一次性容納千人就餐的就有30多家，并且大同五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店數(shù)量居全省之首。
柴渝雨說(shuō)，目前節(jié)假日市場(chǎng)日趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲業(yè)進(jìn)步的另一重要走向，快餐、外賣(mài)、主食、家常菜等個(gè)性化餐飲服務(wù)，也在一直開(kāi)辟和延伸企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間，再加上大同餐飲一直吸收、借鑒各地區(qū)餐飲特點(diǎn)，兼收并蓄，久而久之已構(gòu)成大同人獨(dú)一無(wú)二的餐飲文明和方針，所以“吃在大同”已成為我市的一張無(wú)形名片。大同餐飲業(yè)的突出變革也見(jiàn)證了我國(guó)改革開(kāi)放取得的成就。
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