傳統(tǒng)專賣店面臨的房租壓力，河南比薩利餐飲管理有限公司、鄭州五十六度食品有限公司董事長梁衛(wèi)東深有領(lǐng)會，他旗下的5家西餐廳，一年的房租得150萬元。
2009年開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕的他，已經(jīng)逐步嘗到了電商的甜頭，2012年，56°cake推出的一款“花盆蛋糕”，一個單品賣出去10萬余個。
西餐廳老板轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕
想買蛋糕又不愿花時間在店里等，在網(wǎng)上訂了之后，幾個小時內(nèi)即可送達(dá)，現(xiàn)在鄭州已有幾十家在做相似生意。
作為鄭州第一家引進(jìn)線上賣蛋糕模式的56°cake開創(chuàng)人，梁衛(wèi)東因一個很偶然的機會發(fā)現(xiàn)了這門生意。
此前，梁衛(wèi)東是西餐廳的老板，從1997年開起第一家比薩利西餐廳，到2005年開托斯卡納西餐廳，梁衛(wèi)東不斷做的是傳統(tǒng)的餐飲領(lǐng)域。
現(xiàn)在已有5家西餐廳的他，感到傳統(tǒng)領(lǐng)域本錢壓力大，他算了一筆賬，僅房租一項，5家西餐廳一年就得花出去150萬元。
2009年，各行各業(yè)都開始做起電子商務(wù)。一次，梁衛(wèi)東的一個朋友過生日，想讓他在本人的餐廳里做一個蛋糕，“當(dāng)時的西餐都是以比薩為主，外賣也是比薩，我就想能不能把蛋糕也做成外賣的，可以和電子商務(wù)聯(lián)合，當(dāng)時外地已經(jīng)有‘21度蛋糕’等模式，但鄭州還沒有。”
有了這個想法之后，梁衛(wèi)東開始做大量的市場調(diào)研，調(diào)研的過程中他發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)蛋糕店的產(chǎn)品門類特別多，但是有個性的獨創(chuàng)產(chǎn)品并不多。
市面上做蛋糕用的人造奶油和巧克力，在他看來并不夠優(yōu)質(zhì)。“我覺得健康食材是切入點，從國外進(jìn)口食材原料，以這個切入點來推出個性獨一無二的產(chǎn)品。當(dāng)時線下已經(jīng)有諸多蛋糕店，我選的這條路避開了和他們的競爭。”梁衛(wèi)東說。
積極營銷
做好線上營銷，一個單品賣出10萬個
做了大量的市場調(diào)研，定下蛋糕品嘗、造型之后，一切預(yù)備就緒的56°cake官網(wǎng)在2009年6月份上線。
而不斷到當(dāng)年7月份，網(wǎng)站才有了第一個訂單。不斷到2009年底，網(wǎng)站的生意并沒有太大起色，可是梁衛(wèi)東素來沒懷疑過這個模式在運營中有問題。“大家如今還沒有養(yǎng)成在網(wǎng)上買蛋糕的習(xí)慣。”梁衛(wèi)東說，網(wǎng)上購物對消費者來說，節(jié)省了時間本錢，也更便當(dāng)，將來肯定是大趨勢。
他也分析了當(dāng)時存在的問題，因為宣傳不到位，很少有人知道56°cake這個品牌，針對這個問題，他專注于搞了一個免費口味活動，也置換了一些廣告來提升名氣。
當(dāng)2011年微博興起的時候，梁衛(wèi)東注冊了官方微博，而且本人親身保護(hù)。
2012年，56°cake推出一款“花盆蛋糕”，這個單品通過微博等渠道的宣傳，最終賣出去10萬余個。
“團(tuán)購價相對低些，但是大量的銷售會給品牌帶來很高的曝光率。”
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線下和線上一樣，產(chǎn)品+服務(wù)是基本
在梁衛(wèi)東看來，“花盆蛋糕”這個單品之所以能賣出10萬余個，其中很重要的緣由在于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)且獨一無二。
“不論是在線上做生意還是在線下做生意，其本色是一樣的，做好產(chǎn)品和服務(wù)是最基本的。”梁衛(wèi)東說，從某種程度上來說，線上的銷售比線下更要重視質(zhì)量和服務(wù)。 “線下是熟人傳播，你的產(chǎn)品好或者壞只有客戶四周的人知道，但是線上是開放的空間，一個評論可以被成百上千的人看到。”
產(chǎn)品自身的質(zhì)量及包裝給客戶帶來的感覺至關(guān)重要，為了做好這一步，梁衛(wèi)東堅持用進(jìn)口的食材，一直推出新品嘗，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度十分快，“花盆蛋糕”就是其研發(fā)出的一款明星產(chǎn)品。
外包裝上，也從原先的銅版紙進(jìn)步到后來的牛皮紙，盡量采納環(huán)?？山到獾奈锪稀Ｔ诜?wù)上，從訂購環(huán)節(jié)到后期配送，都有一套規(guī)范的流程。
與諸多蛋糕網(wǎng)店用快遞公司送貨差異的是，梁衛(wèi)東堅持建設(shè)本人的配送隊伍。梁衛(wèi)東說，盡管采納第三方配送本錢要低諸多，但是由本人的員工送貨，服務(wù)更有保證。
進(jìn)步方向
線下做體驗，線上做銷售
梁衛(wèi)東倡議投資者，要聯(lián)合本身的狀況，來決定能否要走電商這條路。
“有領(lǐng)域基礎(chǔ)，有資源優(yōu)勢，再做電商會更靠譜。”梁衛(wèi)東說，如果本人沒有前期做西餐廳的基礎(chǔ)，直接在網(wǎng)上賣蛋糕，難度肯定比如今要大得多。
他以為，傳統(tǒng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)型做電商不是一蹴而就，盡管傳統(tǒng)領(lǐng)域面臨著本錢越來越大等問題，電子商務(wù)有其無可比擬的優(yōu)勢，但是不能說電商最終會打敗傳統(tǒng)領(lǐng)域。
現(xiàn)在的56°cake，主要是做網(wǎng)上銷售，線下并沒有專賣店，下一步，梁衛(wèi)東預(yù)備開一個體驗店。
“只在線上做，是有局限性的，線上是視覺上的感受，而在實體店內(nèi)，消費者能聞到蛋糕的香味，能口味，還能感受整個店面的氛圍，可以有綜合感受。”梁衛(wèi)東說，線上是百分之百的目標(biāo)性消費，而實體店有很大一局部的隨機性消費。“因而，專賣店是不能被拋棄的，要將線上和線下聯(lián)合起來，線下做體驗，線上做銷售。”
在他看來，網(wǎng)站和網(wǎng)店都是一種銷售工具，大家都是知道蛋糕品牌在先，然后才去網(wǎng)上挑選。
從這個角度來講，越來越多的營銷應(yīng)該在線下做，好比加入影院、ktv、品牌汽車等組織的活動，提升品牌的名氣。
“傳統(tǒng)領(lǐng)域是我有什么賣什么，電商是消費者需求什么我做什么。”梁衛(wèi)東說，想要做電商，老板們的思維模式得轉(zhuǎn)換，但是不變的是產(chǎn)品必定要做好，如果產(chǎn)品不好，這樣看來你的電商之路也不會走太遠(yuǎn)。
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