自助在餐飲領(lǐng)域一直比較受消費(fèi)者歡迎。如今市面上出現(xiàn)的39元自助火鍋更是讓消費(fèi)者動(dòng)心，要知道普通吃火鍋，一盤毛肚就得要39元，如今花39元就能隨意吃火鍋，吃飽為止，有誰(shuí)不想去吃呢？聽(tīng)起來(lái)這種店好像是折本的可能性大一點(diǎn)，但還是有很多人加盟開(kāi)辦這種自助火鍋店，這樣看來(lái)這種39元自助火鍋收益有多少呢？
39元自助火鍋收益多少？可以從成本和客戶量來(lái)分析。
從成本看：火鍋有三個(gè)必備的東西，鍋底、菜品和蘸料。
鍋底：39元的自助火鍋鍋底肯定是比不上正宗火鍋店的鍋底來(lái)的正宗，但也根本都是大骨湯為原料。但去過(guò)自助火鍋店的都知道，鍋底的顏色以及滋味其實(shí)是很淡的，如果是辣鍋底，就有一種辣底料兌水的感覺(jué)，可想而知，鍋底的成本有多低了。
菜品：菜品的品種和擺放都有很大講究。39元自助火鍋的菜品普通品種不多，但量很大，源源一直地補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。肉類主要就是雞肉、豬肉為主，所謂的牛羊肉正宗的極少，海鮮類的就更少了，就算有，吃了就會(huì)發(fā)現(xiàn)空架子比較多，而且39元自助火鍋就是各種火鍋丸子，而火鍋丸子其實(shí)是以面粉為主，容易飽，又廉價(jià)。蔬菜類就是家常菜，這種的成本都很低，水果就是蘋果、梨子、橘子、瓜一類，切好了擺放在柜臺(tái)上，誰(shuí)也不知道是什么品種的。
很多人吃自助有一個(gè)想法的誤區(qū)，就是用市場(chǎng)價(jià)去衡量在自助火鍋吃到的東西。但其實(shí)自助火鍋由于量大，菜品進(jìn)價(jià)都很廉價(jià)，質(zhì)量也沒(méi)有自己去買的菜品的質(zhì)量好。吃一盤肉市場(chǎng)價(jià)好像有20元了，其實(shí)進(jìn)價(jià)說(shuō)不定只有幾元錢。
而且容易飽的東西，自助火鍋店往往會(huì)擺在顯眼的地方，給消費(fèi)者自然而然地構(gòu)成一種心理暗示，讓他去拿這個(gè)東西。
蘸料：蘸料無(wú)非就是醬油、醋、鹽、香菜、大蒜還有各種醬。這種的成本都很低，根本不予考慮。
從客戶量看：39元自助火鍋價(jià)錢聽(tīng)起來(lái)很誘人，而且還會(huì)設(shè)置吃飯的時(shí)間，這樣的形式給客戶一種心理滿足感，覺(jué)得吃了就是賺到了，所以自助火鍋店普通都是人滿為患，連門口都是等位的大批客戶。
結(jié)合這樣的成本和客戶量，一家50平米規(guī)模的39元自助火鍋收益一年可達(dá)到50萬(wàn)以上，如果地段好，人流量很大，一個(gè)月的純收益就能達(dá)到5萬(wàn)以上。
39元自助火鍋收益多少，大家是不是心里曾經(jīng)有數(shù)了呢。自助其實(shí)利用的就是消費(fèi)者的心理滿足感，達(dá)到了滿足感，盈利也就是分分鐘的事了。
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