一、魚蛙類火鍋發(fā)展趨勢逐漸下沉,發(fā)展趨勢受限
魚蛙類火鍋采用的品種多樣,不僅有常見的草魚、黑魚、鮰魚、龍利魚,還有黃辣丁、羅非魚、河豚等網(wǎng)紅品種,可以滿足不同地域消費(fèi)者的多樣化需求,基于性價(jià)比優(yōu)勢,近年來,魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢越來越明顯,據(jù)數(shù)據(jù)顯示,許多品牌都開始在三線及以下城市的門店開店。
二、川渝火鍋發(fā)展穩(wěn)定,22年發(fā)展空間依舊巨大
經(jīng)過疫情的洗禮,中國餐飲行業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了一定的抗體,活下來的企業(yè)具備疫情基因,未來會走得更穩(wěn),更堅(jiān)定,從近五年的市場數(shù)據(jù)來看,火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升,已從2017年13.65%上升到2021年14.21%,按菜系劃分,火鍋是中式餐飲的 大品類,其市場收入規(guī)模比排名第二的川菜高出0.5%,由于火鍋易于標(biāo)準(zhǔn)化,可復(fù)制性強(qiáng),其市場規(guī)模也將繼續(xù)擴(kuò)大。
在魚蛙類火鍋和川渝火鍋之間,22年還是建議各位創(chuàng)業(yè)者選擇一條更穩(wěn)定更適合自己的賽道,如果目標(biāo)是三線及以下城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者,選擇魚蛙類火鍋是不會出錯的,畢竟有料火鍋的性價(jià)比非常貼合三線及以下城市消費(fèi)群體的喜愛,那么如果有的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇開一家川渝火鍋,在前期的戰(zhàn)略布局上就需要下功夫去思考在哪里開店,如果開一家融合地域特色的川渝火鍋店。
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