慕斯糊中材料的比例是怎么樣的?慕斯蛋糕不凝固怎么辦?

   日期:2022-06-01     來(lái)源:1688加盟網(wǎng)     作者:芒果慕斯蛋糕     瀏覽:566    
芒果慕斯蛋糕加盟

芒果慕斯蛋糕

品牌名稱(chēng):芒果慕斯蛋糕

所屬行業(yè):餐飲 > 烘焙

門(mén)店數(shù)量:199家

投資金額:20~50萬(wàn)

  慕斯糊中材料的比例??
  慕斯分成兩個(gè)部分,一是淡奶油部分,二是輔料部分(除奶油外的所有材料)。
  以六寸圓模的慕斯而言(一般用兩片戚風(fēng)蛋糕片做夾層),淡奶油的量一般為125克,輔料的量控制在100克左右為宜,不然慕斯會(huì)太稀,吉利丁片1.5片(7.5克)。
  做慕斯時(shí),打發(fā)淡奶油和輔料混合的環(huán)節(jié)需要注意什么?
  1,注意原料要過(guò)篩。
  2,控制在40℃左右的時(shí)候加入淡奶油效果最好。
  慕斯糊過(guò)稀或過(guò)稠怎么辦?
  夏季:把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘,等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)切拌均勻倒進(jìn)模具中。
  冬季:把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間),再拿出來(lái)切拌均勻倒入模具中即可。
慕斯蛋糕
  慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
  拿出來(lái),把液體部分材料倒出來(lái),和蛋糕體部分分離開(kāi)來(lái),加一些融化明膠液體切拌均勻就好了!不是大力攪拌,輕柔和勻就行,倒回去,繼續(xù)冷藏!
  慕斯糊的方子隨著季節(jié)和溫差的關(guān)系,吉利丁的含量也要作適當(dāng)?shù)母膭?dòng),那么怎么去控制方子中的量呢?
  如果是夏天,方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄?克)或半片(2.5克),才能保證慕斯糊不會(huì)因?yàn)闇囟雀叨涢健O喾丛诙揪涂梢赃m當(dāng)?shù)臏p少一片(5克)或半片(2.5克)。
  怎么做到完美脫模?
  電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具,不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。
  如果覺(jué)得脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
  慕斯出水怎么辦?
  含水量高的慕斯配方就容易出水,不同地區(qū)空氣濕度也會(huì)造成。根據(jù)慕斯含水量適當(dāng)增加凝膠劑,比如魚(yú)膠就可以很好地鎖住水
  
加盟咨詢(xún)電話(huà):4000-1688-49  
分享
 
項(xiàng)目其他資訊
友情提示:關(guān)于慕斯糊中材料的比例是怎么樣的?慕斯蛋糕不凝固怎么辦?小編就給大家說(shuō)這么多了,大家要是想加盟的話(huà),可以到文章底部留言,我們客服會(huì)及時(shí)聯(lián)系你!另外,小編提醒大家根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃和經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)選擇適合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐飲品牌,可以打開(kāi)餐飲了解更多的餐飲加盟品牌項(xiàng)目!
快速留言,獲得商家回復(fù),第一時(shí)間獲取項(xiàng)目加盟準(zhǔn)確情況
推薦品牌資訊 更多
熱門(mén)行業(yè)更多