西三旗的勾魂涼皮12月改頭換面，增加了另一品牌的排骨飯，前臺也變了樣子。
只有這4個菜單是勾魂涼皮，中間三個變成了排骨飯。
┃位置偏，門店卻大
之前在知春路的勾魂涼皮考察的時候，門店只有不到50平，可是到了開闊的清河外，這家店足足有100多平。
可見，門店開多大，房租是關(guān)鍵。位置偏僻，房租偏低。但不是位置偏，就沒有客人，這里屬于西三旗，也是很多公司的所在地。
這家店的位置在高速公路與安寧路的交匯口附近，門店所在的這一側(cè)都是平房，算比較偏，開始我也擔心這里的客流。
但12點開始，很多客人是成群結(jié)隊進店，有6個年輕男女都是一個公司的。附近還有施工，有三個施工工人，也一起來這里用餐。
有一段時間門店同時有27人在店用餐，中午一小時時間里有30人左右用餐。
很多人點排骨飯，單點是19元，套餐是22元，飲料是8元無限暢飲，有不少人喝，還有人一下點兩份排骨飯。
雖然飲料只要交8元就可以隨便喝，但我以前天氣還熱的時候在農(nóng)大南路的勾魂涼皮喝過，一頓飯最多也就喝一杯，所以這個優(yōu)惠并不賠錢。
相反還賺了很多外快。這家的價格適中，施工工人不到20元就能吃飽，工薪階層沒有壓力。
┃冬天勾魂涼皮熱銷產(chǎn)品
因為冬天到了，大家基本不吃涼皮了，所以店家引入了排骨飯。但勾魂涼皮的其他產(chǎn)品還是蠻受歡迎的。
勾魂涼皮的產(chǎn)品有數(shù)十種，但這家店精簡了產(chǎn)品種類，冬季保留了比較熱賣的酸辣粉、肉夾饃、南瓜粥，這樣做的好處就是出品效率高，不管是什么產(chǎn)品，5分鐘之內(nèi)就能出餐。
而且后廚只有一個人就能應(yīng)付過來。再加上一個點餐員，一個收盤子的阿姨，一家小店這三個人就夠了。
吃它家酸辣粉的感覺，雖然不像在重慶本地吃的那種原始款，但就好像在重慶郊區(qū)會吃到的那種改良版。
豌豆很酥，保留了重慶酸辣粉的特色，這點很贊。
它家用幾片午餐肉，代替了肉末，油菜也保留下來，結(jié)合北方飲食習慣沒有做成很辣，吃到下面發(fā)現(xiàn)放了許多辣椒和一些花椒，酸度正好，味兒還不錯。
對于飯量小的女生，一碗涼皮就可以解決午飯，如果是飯量大的男生，一個26元的酸辣粉套餐（再加1個肉夾饃和飲料），店家可以賺到不少。
┃探店的感受和總結(jié)
雖然今年北京是寒冬，但餐飲業(yè)還是生氣勃勃，不少店鋪都根據(jù)季節(jié)做了很多的調(diào)整。
比如這家小店，就改了頭換了面，把涼皮的招牌拿下來，把排骨飯的招牌放了上去。
從它家店可以學到2點啟示：
生意人實用的智慧
一看冬天來了，涼皮不好賣，趕快換了熱賣的產(chǎn)品。
并且，從數(shù)十種產(chǎn)品中，精簡出三四種熱賣的產(chǎn)品，既滿足顧客，又節(jié)省人力。
位置偏可以但客流不能偏
雖然這家店絕對位置比較遠離市中心，但附近仍然是商業(yè)辦公區(qū)。
遠離市中心也有好處，就是房租低，同樣的成本，店鋪可以開大一些?！ ?br />
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