西三旗的勾魂涼皮12月改頭換面，增加了另一品牌的排骨飯，前臺(tái)也變了樣子。
只有這4個(gè)菜單是勾魂涼皮，中間三個(gè)變成了排骨飯。
┃位置偏，門(mén)店卻大
之前在知春路的勾魂涼皮考察的時(shí)候，門(mén)店只有不到50平，可是到了開(kāi)闊的清河外，這家店足足有100多平。
可見(jiàn)，門(mén)店開(kāi)多大，房租是關(guān)鍵。位置偏僻，房租偏低。但不是位置偏，就沒(méi)有客人，這里屬于西三旗，也是很多公司的所在地。
這家店的位置在高速公路與安寧路的交匯口附近，門(mén)店所在的這一側(cè)都是平房，算比較偏，開(kāi)始我也擔(dān)心這里的客流。
但12點(diǎn)開(kāi)始，很多客人是成群結(jié)隊(duì)進(jìn)店，有6個(gè)年輕男女都是一個(gè)公司的。附近還有施工，有三個(gè)施工工人，也一起來(lái)這里用餐。
有一段時(shí)間門(mén)店同時(shí)有27人在店用餐，中午一小時(shí)時(shí)間里有30人左右用餐。
很多人點(diǎn)排骨飯，單點(diǎn)是19元，套餐是22元，飲料是8元無(wú)限暢飲，有不少人喝，還有人一下點(diǎn)兩份排骨飯。
雖然飲料只要交8元就可以隨便喝，但我以前天氣還熱的時(shí)候在農(nóng)大南路的勾魂涼皮喝過(guò)，一頓飯最多也就喝一杯，所以這個(gè)優(yōu)惠并不賠錢(qián)。
相反還賺了很多外快。這家的價(jià)格適中，施工工人不到20元就能吃飽，工薪階層沒(méi)有壓力。
┃冬天勾魂涼皮熱銷(xiāo)產(chǎn)品
因?yàn)槎斓搅耍蠹一静怀詻銎ち?，所以店家引入了排骨飯。但勾魂涼皮的其他產(chǎn)品還是蠻受歡迎的。
勾魂涼皮的產(chǎn)品有數(shù)十種，但這家店精簡(jiǎn)了產(chǎn)品種類(lèi)，冬季保留了比較熱賣(mài)的酸辣粉、肉夾饃、南瓜粥，這樣做的好處就是出品效率高，不管是什么產(chǎn)品，5分鐘之內(nèi)就能出餐。
而且后廚只有一個(gè)人就能應(yīng)付過(guò)來(lái)。再加上一個(gè)點(diǎn)餐員，一個(gè)收盤(pán)子的阿姨，一家小店這三個(gè)人就夠了。
吃它家酸辣粉的感覺(jué)，雖然不像在重慶本地吃的那種原始款，但就好像在重慶郊區(qū)會(huì)吃到的那種改良版。
豌豆很酥，保留了重慶酸辣粉的特色，這點(diǎn)很贊。
它家用幾片午餐肉，代替了肉末，油菜也保留下來(lái)，結(jié)合北方飲食習(xí)慣沒(méi)有做成很辣，吃到下面發(fā)現(xiàn)放了許多辣椒和一些花椒，酸度正好，味兒還不錯(cuò)。
對(duì)于飯量小的女生，一碗涼皮就可以解決午飯，如果是飯量大的男生，一個(gè)26元的酸辣粉套餐（再加1個(gè)肉夾饃和飲料），店家可以賺到不少。
┃探店的感受和總結(jié)
雖然今年北京是寒冬，但餐飲業(yè)還是生氣勃勃，不少店鋪都根據(jù)季節(jié)做了很多的調(diào)整。
比如這家小店，就改了頭換了面，把涼皮的招牌拿下來(lái)，把排骨飯的招牌放了上去。
從它家店可以學(xué)到2點(diǎn)啟示：
生意人實(shí)用的智慧
一看冬天來(lái)了，涼皮不好賣(mài)，趕快換了熱賣(mài)的產(chǎn)品。
并且，從數(shù)十種產(chǎn)品中，精簡(jiǎn)出三四種熱賣(mài)的產(chǎn)品，既滿(mǎn)足顧客，又節(jié)省人力。
位置偏可以但客流不能偏
雖然這家店絕對(duì)位置比較遠(yuǎn)離市中心，但附近仍然是商業(yè)辦公區(qū)。
遠(yuǎn)離市中心也有好處，就是房租低，同樣的成本，店鋪可以開(kāi)大一些?！ ?br />
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