今天，串串香加盟為大家介紹13條廚房節(jié)水日常控制細(xì)則，且讓我們來(lái)看看廚房節(jié)水有哪些具體的小妙招!原材料解凍用水：提前準(zhǔn)備解凍;廚師根據(jù)餐廳每天的營(yíng)業(yè)狀況，在每晚下班之前將第二天需要解凍的食材取出，放入常溫冰箱內(nèi)讓其慢慢化凍。第二天上班后，取出冰箱內(nèi)的食材，很快它們就會(huì)自然解凍。如果提前解凍的食材不夠用，再用流動(dòng)水沖水解凍。解凍池改良：制作三個(gè)相連的解凍池，一個(gè)用于素食材解凍，一個(gè)用于小型葷食材解凍，一個(gè)用于大型葷食材解凍，在葷食材解凍池的下方安裝了一個(gè)活性炭處理器和一個(gè)流水管，與儲(chǔ)水池相連接。解凍素類食材后，將相鄰池子之間的封口打開(kāi)，讓解凍素料的水流入小型葷類食材的解凍池內(nèi)。由于素類食材解凍的水幾乎是干凈的，所以直接再用來(lái)解凍葷類食材絲毫沒(méi)有問(wèn)題，依照同樣的方法解凍大型葷食材。解凍時(shí)封緊流水管，等原料解凍好了，打開(kāi)封緊的下水管，解凍的水就會(huì)經(jīng)過(guò)活性炭處理器流入到儲(chǔ)水池。由于解凍水中油脂已經(jīng)被活性炭處理掉了，剩下的水用于打掃衛(wèi)生，干凈節(jié)約。設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易的循環(huán)解凍系統(tǒng)：很多食材都需要沖水解凍，傳統(tǒng)的浸泡處理方法并沒(méi)有很好的解凍結(jié)果，對(duì)此可以自行設(shè)計(jì)一套簡(jiǎn)易的循環(huán)解凍系統(tǒng)，只要一次開(kāi)滿水就能循環(huán)使用，既節(jié)水又解凍成果佳?？裳h(huán)解凍的解凍池分為內(nèi)外兩層，在外層水池的下方安裝了一個(gè)水泵，當(dāng)水龍頭打開(kāi)時(shí)，水就會(huì)流入內(nèi)層的水池內(nèi)，當(dāng)內(nèi)層水池的水滿了以后，就會(huì)溢出流到外層的水池內(nèi)，當(dāng)外層的水池也滿了以后關(guān)上水龍頭，開(kāi)啟水泵，水就會(huì)自然在內(nèi)外層不斷循環(huán)使用。
清洗用水：洗菜用水，毛洗、清洗兩分開(kāi);在廚房專門(mén)放置兩個(gè)水桶，將洗菜水分級(jí)別，每個(gè)級(jí)別都有自己的用處，比如頭一次毛洗青菜后剩下的水用來(lái)解凍，也可用來(lái)打掃廚房衛(wèi)生;第二次清洗蔬菜后的水，稍沉淀，再用來(lái)清洗雞、牛羊肉等腥味重的肉類食品。標(biāo)準(zhǔn)化的洗菜流程：制作一個(gè)四層的階梯式水池，上面一層是鮮藕池，用來(lái)清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海蜇池，用來(lái)清洗海蜇等海鮮，第三層是解凍池，用來(lái)解凍油脂不是特別多的原料，后一層用來(lái)儲(chǔ)存水，四層水池相互連接。這種階梯式的洗菜用水池，可長(zhǎng)時(shí)間使用，一水多用，大大節(jié)約了用水。洗碗用水：重新設(shè)計(jì)洗碗間;將各個(gè)小的洗碗池合并為一個(gè)大的洗碗池，尺寸是長(zhǎng)3.5米、寬1.5米、深0.2米。在水池中的上方安裝一個(gè)大的水管，然后分別接8個(gè)熱水水龍頭和兩個(gè)可以抻拉的高壓水龍頭。在工作時(shí)，水池的兩側(cè)共安排8位洗碗工，每側(cè)有4位，每人一個(gè)水龍頭，進(jìn)行流水作業(yè)。頭一位洗碗工負(fù)責(zé)將盤(pán)子上的雜質(zhì)刮凈，并略微沖洗，第二位洗碗工負(fù)責(zé)用餐洗液清洗碗碟，第三位洗碗工再次沖洗后，交給第四位洗碗工，將碗碟裝入碗柜內(nèi)。特制洗碗池：洗碗間每天的用水量也很大，以前都是每人一個(gè)水池，把碗、碟都略微處理后扔進(jìn)池子里，用餐洗液浸泡后反復(fù)沖洗，這樣操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，水消耗得也很厲害。現(xiàn)在，我們改用了新的洗碗方法，不僅節(jié)約用水，而且效率大大提高了。
新式洗碗機(jī)更節(jié)水：以前洗碗都是泡后再洗，現(xiàn)在我們啟用了新式的洗碗機(jī)，只要將碗碟內(nèi)的雜質(zhì)去凈，放入洗碗機(jī)即可，操作方便，不僅節(jié)水，還大大節(jié)省了人力成本。炒菜用水：安裝感應(yīng)性水龍頭;傳統(tǒng)的水龍頭都是要手?jǐn)Q的，操作起來(lái)很麻煩，容易出現(xiàn)“常流水”的情況。除此之外，由于應(yīng)用太過(guò)頻繁，也容易造成水龍頭的老化。若安裝了感應(yīng)水龍頭，只要勺到或者手到，水自然流下;勺離開(kāi)或者手離開(kāi)，水自然關(guān)閉。改變廚房水龍頭的分布：用制度來(lái)節(jié)能不如用設(shè)備規(guī)劃來(lái)節(jié)能，廚師水龍頭多了就難免會(huì)存在浪費(fèi),所以可以通過(guò)改變水龍頭的分布來(lái)節(jié)約用水。除了廚房入口處、初加工間、洗碗間和灶臺(tái)上有水管以外，其他加工間都不安裝水龍頭。這種硬性的截?cái)嘣慈墓?jié)能方式會(huì)不會(huì)影響正常的工作呢?一點(diǎn)也不會(huì)影響。因?yàn)閺睦碚撋蟻?lái)講，從初加工間出來(lái)的原料都是干凈的，可直接使用了，下一步的切配、分檔都不會(huì)再用到水了，水龍頭其實(shí)是多余的。去掉水龍頭還可以大大節(jié)省廚房的空間，讓操作更方便舒適。廚師要洗手怎么辦?廚房的入口處有統(tǒng)一的洗手整衣處，入廚之前必需洗凈手，整理好個(gè)人衛(wèi)生才能入內(nèi)。因?yàn)樵虾凸ぷ鳝h(huán)境都是干凈的，所以工作過(guò)程中一般不會(huì)再弄臟了手。但是如果萬(wàn)一需要洗手也可以到廚房入口處清洗?！?br />
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