做餐飲，不僅要了解行業(yè)現(xiàn)狀，更要把握行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。在串串香加盟看來，品類細分、口味融合、三小主義，正是餐飲行業(yè)的三大發(fā)展趨勢。我們常說選擇大于努力，做餐飲尤其如此。餐飲行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，行業(yè)變革劇烈，在這種情況下，很多現(xiàn)在火爆的項目，三五年后可能就會被行業(yè)淘汰，所以做餐飲不僅要了解行業(yè)現(xiàn)狀，更要把握行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。小編結合餐諫對于餐飲行業(yè)的觀察和研究，總結了未來餐行業(yè)產(chǎn)品的三大變化趨勢：趨勢一：品類細分;行業(yè)競爭進一步加劇帶來的另一個變化是品類細分化。品類細分指的是在一個競爭的品類中，競爭者為了凸顯自身的差異化，圍繞大的品類延伸出細分品類，在細分品類里做差異化競爭。比如火鍋是個大品牌，火鍋里又分了四川火鍋、重慶火鍋、老北京銅鍋涮肉等品類，在四川火鍋里又根據(jù)食材差異化細分出了毛肚火鍋、鴨血火鍋、鹵味火鍋、鮮貨火鍋等，這就是品類細分化的表現(xiàn)。小編專門對一些主要城市的品類做了數(shù)據(jù)統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)：餐飲市場發(fā)展越成熟的城市，品類細分越完整，具體表現(xiàn)就是品類的數(shù)量比較多。餐飲市場發(fā)展越落后的城市，品類細化越緩慢，具體表現(xiàn)就是細分品類比較少。這給餐飲人的啟示就是在一二線餐飲市場發(fā)展比較成熟，競爭比較激烈的城市，要在細分品類里找機會，細分品類里才有藍海機會。
在三四五線品類發(fā)展還不夠成熟的城市，品類細化可能是個偽命題，因為市場用戶基數(shù)太少，細分品類的用戶可能難以維持店面的正常發(fā)展，所以在這些城市要從大品類里找機會。趨勢二：口味融合化;未來餐飲產(chǎn)品變化的第二個趨勢是口味融合化。雖然從整個地理環(huán)境來看，中國人的飲食口味素來有南甜北閑，但實際上隨著經(jīng)濟發(fā)展，人群的融合加劇，城市與城市之間，人與人之間的飲食習慣差異已經(jīng)越來越小。就拿吃辣來說，川湘菜和川渝火鍋的盛行讓人民都成了麻辣愛好者。如果要比較哪個地方的人更能吃辣，陜西人說我們油潑辣子一道菜，湖南人說我們無辣不歡，四川人說我們辣妹子從小不怕辣……在無辣不歡的年輕人面前，口味早已沒有了地域之分，只有好壞之分。餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其是調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展也在不斷地解鎖國人的味蕾，更多新的味型被創(chuàng)造出來，給消費者帶來新的刺激和體驗。今天我們能感知到的味覺相比十年前已經(jīng)翻了很多倍。關于消費者口味的變化我總了以下幾個趨勢：地域融合加劇。以前專屬于某一個區(qū)域的美食，現(xiàn)在可能各地都會有，專屬某一個地區(qū)的味道現(xiàn)場也逐步成為大眾性的味道，地域融合讓口味不再有地域的區(qū)分，這促使越來越多的地方美食登錄各地版圖，成為人民耳熟能詳?shù)男驴谖丁?/div>
口味融合加劇。未來我們看到的市場上的很多產(chǎn)品不再是非咸即甜，很多我們常講的黑暗料理未來可能會成為年輕人追求新體驗的主流。重口味成為大的趨勢。因為消費者每天品嘗到的味道太多，所以新產(chǎn)品想要被顧客記住必須突出味覺的刺激，這樣的結果就是重口味會成為未來的主流趨勢，味覺不夠突出，不能形成強記憶的產(chǎn)品很難被消費者記住。鮮味成為顧客評價產(chǎn)品的重要維度。之前很長的時間里，麻辣一直是年輕人評價差好壞的重要指標。隨著麻辣味道的泛濫，越來越缺乏記憶，再加上調(diào)味品工藝的進步，各種提鮮技術的進步，使得各種鮮味調(diào)料品成為產(chǎn)品制作的新利器，鮮香就成了評價產(chǎn)品口味高低的新標準。趨勢三：小吃小喝小貴;小吃小喝小貴將是未來餐飲產(chǎn)品發(fā)展的新趨勢，為什么這么說呢?每天一到飯點，讓消費者頭疼的是不知道吃什么。不是因為沒啥可吃，而是啥都想吃，不知道如何取舍。因為心比胃大，所以面臨選擇困難。很多管理者聽顧客抱怨沒啥可吃，以為自己產(chǎn)品太少，拼命增加產(chǎn)品，結果顧客抱怨的更加厲害了。啥都想吃，但是又吃不下那么多，而且年輕人還普遍面臨減脂的困擾，這就成了新的消費痛點。這個痛點怎么解決呢?就是減少產(chǎn)品的份量。把傳統(tǒng)的大份美食做成小份，解決顧客一次想吃好幾種的需求。有很多品牌用這種模式重構產(chǎn)品，采用小吃集合店的模式，都大獲成功?！ ?br />
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