如今的餐飲行業(yè)，同質(zhì)化嚴(yán)重，早已不是租間店面，就能做生意的年代了?，F(xiàn)在的餐廳，賺到錢的很少，大多數(shù)生意都是不溫不火沒人氣。產(chǎn)品跟街頭流行款類似;服務(wù)和海底撈肯定沒法比;環(huán)境也是模仿某品牌設(shè)計(jì)的……這些是大多數(shù)餐廳的通病。于是很多餐飲管理者就開始做定位，打造差異化。那么，該如何確定自己的差異化定位，讓顧客來自己餐廳呢?這讓很多餐飲人都很頭疼。特勞特的《與眾不同》這本書提出了九大差異化方法，幫助品牌找準(zhǔn)定位。下面串串香加盟就把很多餐飲人覺得高深的定位方法結(jié)合餐飲案例進(jìn)行拆分，餐飲管理者看完自己就能去定位，自己就能打造特別賣點(diǎn)。我們把九大差異化分為兩類，一類是事實(shí)差異化，基于品類本身物理屬性的差異化，包括占領(lǐng)特性、制造方法、新一代。占領(lǐng)特性：關(guān)鍵詞：好吃、好看、環(huán)境好、服務(wù)好、養(yǎng)生、低脂健康、更好體驗(yàn);特性必須能夠滿足大多數(shù)顧客需求，一個(gè)品類里面有很多特性，在有能力的情況下應(yīng)該盡量占據(jù)絕大多數(shù)顧客很關(guān)注的一兩個(gè)特性，潛在市場(chǎng)更大。在餐飲行業(yè)，好吃好看已經(jīng)成為品類的必要基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)下產(chǎn)品進(jìn)行不斷創(chuàng)新，才能幫助品類占領(lǐng)獨(dú)特屬性。比如吃火鍋之后的口腔去味、衣服不沾味等，都可以成為品類新的特性。
制造方法：關(guān)鍵詞：純手工、長(zhǎng)時(shí)間、無(wú)添加、復(fù)雜工序、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、特殊成分、獨(dú)特食材、明檔;產(chǎn)品的制造方法往往不是顧客能夠直接感知到的，但又是很容易給顧客傳遞價(jià)值感的環(huán)節(jié)，所以我們要把這個(gè)顧客看不到的過程變成顧客能感知的過程，比如通過圖片、文案、小視頻的方法進(jìn)行展示。近兩年有越來越多的產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)，手工面、鮮切粿條、手工米粉、現(xiàn)炒鍋底，都在滿足顧客追求更好體驗(yàn)的需求。越來越多的餐廳選擇明檔展示，也是為了更好地展現(xiàn)出品過程，讓顧客自己驗(yàn)證產(chǎn)品的干凈放心。新一代：這個(gè)差異化能吊起人們的好奇心，奪取人們的注意力。在地方小吃品牌化的過程中，很多產(chǎn)品需要改良，如果你是某個(gè)傳統(tǒng)品類的新一代，可能會(huì)在原品類受眾的基礎(chǔ)上，獲得更多人的認(rèn)可。在產(chǎn)品創(chuàng)新中，有很多將無(wú)關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行組合創(chuàng)造新口味、新環(huán)境的做法。認(rèn)知差異化定位：第二類可以叫做認(rèn)知差異化，這些差異化與產(chǎn)品本身無(wú)關(guān)，而是借助產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)促成顧客選擇的輔助特征。包括經(jīng)典、專家、受青睞。根據(jù)人們判斷事物的一般邏輯，這些角度的差異化能更有效地縮短顧客的決策時(shí)間。換句話說，這是對(duì)消費(fèi)者心智起作用的差異化標(biāo)簽。通常情況下，顧客會(huì)認(rèn)為開創(chuàng)者就代是這個(gè)領(lǐng)域很好、很成熟的品質(zhì)，其他同類產(chǎn)品可能都是模仿者。開創(chuàng)者意味著你可以做某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的頭籌，有更大的機(jī)會(huì)占領(lǐng)山頭，成為顧客心智中的要選。
領(lǐng)路者：這個(gè)是很具號(hào)召力的差異化概念，能消掉消費(fèi)者的不安感，大品牌往往能代言品類。“領(lǐng)導(dǎo)湘菜21年的長(zhǎng)沙老品牌，走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的湘菜代表”，這樣的定位廣告語(yǔ)，估計(jì)不吃辣的顧客也想去嘗試一下，更是以開創(chuàng)者的風(fēng)范嚇退一批跟風(fēng)模仿者，幫助品牌打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘，構(gòu)建護(hù)城河?；馃岬匿N售：火熱的銷售往往意味著更多人的選擇，對(duì)于有從眾心理的顧客來說，看銷量和好評(píng)肯定是選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)技巧有效嗎?經(jīng)典：悠久的歷史，能讓消費(fèi)者在選擇時(shí)有保護(hù)感，經(jīng)典的意味著已經(jīng)是經(jīng)過驗(yàn)證的、可靠的，能夠減少顧客的試錯(cuò)成本，打消顧慮。專家：這個(gè)差異化是指專注于某種特性或特定產(chǎn)品，并且能消掉購(gòu)買時(shí)的不安感，因?yàn)槿藗冋J(rèn)定專家必定擁有更多的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。除了訴求“專家”身份，能說出“專家”相對(duì)于“非專家”的價(jià)值所在，更容易打動(dòng)顧客。比如前不久去就餐的一家餐廳，門頭招牌上有個(gè)小名“御膳肘子王”。正是這5個(gè)字，把周圍絕大多數(shù)的顧客吸引到店，尤其是有宴請(qǐng)需求的顧客，而且招牌菜御膳肘子王每桌必點(diǎn)。盡管店面并未展示這個(gè)名號(hào)是否有據(jù)可查，大家都默認(rèn)，這一定是傳承在御膳房大廚的肘子手藝，雖然沒說自己是專家，已經(jīng)占據(jù)了專家的權(quán)威?！?br />
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