開(kāi)餐飲店，沒(méi)有哪位老板不算自己的利潤(rùn)的，毛利潤(rùn)的簡(jiǎn)單功式就是收入-成本，如果扯到凈利潤(rùn)，那會(huì)更少，所以，想提高毛利潤(rùn)，那么，只有兩個(gè)辦法，就是增加收入和控制成本。如果增加收入呢?這是運(yùn)營(yíng)方面的事，今天先不聊，我們先來(lái)聊聊如何控制成本。為什么要先聊成本呢?因?yàn)槭袌?chǎng)就那么點(diǎn)大【餐飲店受區(qū)域影響】，再怎么提高，也有限，相反，控制好成本，反而對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)更有利。
如果你有打算開(kāi)餐飲店的打算，建議你一定要選好餐飲項(xiàng)目，筆者之所以拿奶茶店和壽司店對(duì)比，主要是現(xiàn)在的奶茶店很火，像一點(diǎn)點(diǎn)，筆者所住的小區(qū)周邊就有好幾家，再加上，奶茶店和壽司店在店鋪上的要求也并不高，小面積就可以開(kāi)起來(lái)，但奶茶店，在投入上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于壽司店，因?yàn)樵O(shè)備投入、加盟費(fèi)用等等，沒(méi)個(gè)幾十萬(wàn)下不來(lái)。但壽司店卻不一樣，設(shè)備投入、加盟費(fèi)用要遠(yuǎn)低于奶茶店，像筆者知道的奈久食壽司，加盟他們，只需要幾萬(wàn)塊錢(qián)就可以了。
可有人說(shuō)奶茶店生意更好呀，更賺錢(qián)哇。筆者卻不敢茍同，剛才說(shuō)了，成本決定了你的盈利情況，投入了這么多的錢(qián)，得需要多久才能回本?更何況，你有這么多的資金嗎?如果沒(méi)有，開(kāi)奶茶店，未必不是一個(gè)好的選擇。
壽司店之所以賺錢(qián)，其實(shí)，和奶茶店一樣，他們的受眾是重疊的，都是面向年輕人，所以，一對(duì)比，壽司店在成本的投入和控制上，更優(yōu)于奶茶店。如果從健康這個(gè)角度來(lái)講的話(huà)，那奶茶店更不具備優(yōu)勢(shì)了，關(guān)鍵是奶茶店的客單價(jià)一點(diǎn)都不便宜，只能當(dāng)零食，而壽司卻不同，可以當(dāng)主食吃，也可以當(dāng)零食吃，消費(fèi)的群體會(huì)更大一些。
所以，在選擇餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，要多對(duì)比，多分析，然后，結(jié)合自己自己的投資預(yù)算，選擇一個(gè)適合自己的餐飲項(xiàng)目才是最好的解決方案，而不是盲目地跟風(fēng)開(kāi)奶茶店?！?br />
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