串串香加盟認(rèn)為好的服務(wù)員可以為餐廳帶來一個(gè)又一個(gè)的回頭客，但不招顧客喜歡的服務(wù)員卻可以把顧客得罪光，再也不愿意光顧你的餐廳。有食客分享了自己的一次用餐體驗(yàn)：那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好，排隊(duì)的人很多，幸好我們來得比較早。那天是朋友生日，我們想來一個(gè)美好的慶祝，一邊吃一邊聊。但是火鍋店排隊(duì)的人真的太多了，服務(wù)員為了讓我們快點(diǎn)吃完，每次都是一盤菜都沒有吃完就問我們要不要撤盤子，甚至直接幫我們下菜。一頓飯吃得特別趕不說，最后管理者直接過來跟我們說要不你們結(jié)賬吧，還有很多人在等呢……最后，我們相當(dāng)于是被管理者“趕了”出去。我們知道餐廳很多人排隊(duì)，管理者希望我們早點(diǎn)吃完，但是大家排了那么久的時(shí)間結(jié)果卻吃飯像打仗，這個(gè)能有好的用餐體驗(yàn)嗎?以后還會有誰愿意上門?賺錢是重要，也得長久有錢賺才行。為了提高翻臺率，快速幫顧客收盤子;因?yàn)轭櫩投啵喜丝偸菣M沖直撞;因?yàn)闇贤ú粫?，追著顧客結(jié)賬……餐飲服務(wù)中，確實(shí)很多細(xì)節(jié)都會惹顧客反感。雖然很多時(shí)候，我們都知道這是部分員工的個(gè)別行為，但一旦得罪了一位顧客，那么起碼影響了他們周圍一群人的。曾經(jīng)試過與朋友到外面吃飯，在考慮要去哪家店吃的時(shí)候。提到某家餐廳，說到某次不愉快的用餐體驗(yàn)，于是一桌人都決定不去了。而口碑傳播是很有效的，一傳十十傳百，影響有多惡劣，可想而知。如果大家的餐廳有以下的行為，希望注意啦!
服務(wù)員工作五大忌諱：服務(wù)員必須使店面保持一種既有生機(jī)活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍，這就要服務(wù)員在餐廳巧妙地來回走動，只有這樣才會給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。請別犯下面五種行為：閑聊;顧客進(jìn)店前，服務(wù)員之間正在聊一個(gè)她自己很感興趣的話題，比如：“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞，看見有顧客進(jìn)來，有的服務(wù)員還沒有忘記迎賓，可迎賓落座過后，繼續(xù)之前的話題，至于顧客進(jìn)店的活動和表情、心理等毫不關(guān)注。帶情緒上崗;服務(wù)員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如：在在餐廳，面目猙獰，很嚴(yán)肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒有想到因?yàn)樗那榫w不好直接導(dǎo)致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口，一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競爭對手那里去了。表現(xiàn)不成熟;還有一種表情是服務(wù)員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地閱讀自己手里的時(shí)尚雜志。這樣給顧客很不成熟的感覺，一般就不會進(jìn)入餐廳里。過度熱情;顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個(gè)飯，結(jié)果管理者跑來包間問菜的口味怎么樣之類的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。推銷各種新套餐和新菜品;顧客既然點(diǎn)了餐，就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的，顧客更喜歡點(diǎn)自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務(wù)員的推銷，只好點(diǎn)了不想要的，雖然這次勉強(qiáng)接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。
下面的兩個(gè)小案例，因?yàn)榉?wù)員的小動作，客人都不敢讓他們招待了。那么，服務(wù)員會讓客人感到不舒服的小動作主要有哪些?用手蹭鼻子：一家餐館，一位服務(wù)員在為客人上完菜品和飲料后，總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。這位年輕服務(wù)員的“毛病”讓客人感到很不舒服，很多被這位服務(wù)員服務(wù)過的客人再到店時(shí)，也明確指出，不要再安排這位服務(wù)員為他們提供服務(wù)。為此，主管和這個(gè)服務(wù)員百思不得其解。直到有天，一位比較直爽的客人當(dāng)場向餐廳經(jīng)理指出了這一點(diǎn)，大家才意識到了問題所在，并促其改正，漸漸的，改掉了毛病的服務(wù)員重新獲得了客人們的青睞!推眼鏡：還有一位服務(wù)員，一位老客人給他建議說：“你總無意識地向上推眼鏡的毛病，我倒是不在意，但是，也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。”服務(wù)員必須掌握幾種禮節(jié)，服務(wù)員必須注意自己的服務(wù)，就算是熟練的服務(wù)員也有疏忽大意，讓客人感到不愉快的時(shí)候。因此，時(shí)刻注意，隨時(shí)保持對客人熱情認(rèn)真的態(tài)度，是每一個(gè)服務(wù)人員都應(yīng)秉持的基本服務(wù)理念。問候禮：問候禮是服務(wù)員對客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。初次見面的問候：客人剛剛進(jìn)入餐廳時(shí)，與客人初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生(女士)，您好(或歡迎光臨)，我是XX號服務(wù)員(我是小X)，很高興能為幾位服務(wù)。”
時(shí)間性問候禮：與客人見面時(shí)，要根據(jù)早、午、晚大概時(shí)間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。對不同類型客人的問候：到餐廳用餐的客人類型很多，服務(wù)人員要根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行問候，如：對生日的客人說“祝您生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等。節(jié)日性問候：節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦(新年)、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。其它問候：客人身體欠安時(shí),客人醉酒、發(fā)怒時(shí)，都應(yīng)對客人表示關(guān)心。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時(shí)所用的稱謂。稱呼要切合實(shí)際，如果稱呼錯(cuò)了，職務(wù)不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時(shí)，一般稱男子為“先生”，女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐姐”，戴結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。應(yīng)答禮：是指同客人交談時(shí)的禮節(jié)。解答客人問題時(shí)，必須保持良好的站立姿式，背部不靠著其他物體，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。對賓客的贊揚(yáng)、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)請示上級及有關(guān)部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應(yīng)回答：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎?”串串香加盟提醒餐飲人，在服務(wù)方面需注意行為，這樣餐廳才能有更多回頭客。
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