餐館常常會(huì)有這樣一個(gè)現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細(xì)節(jié)。串串香加盟小編為大家搜集一些餐廳受歡迎的小細(xì)節(jié)，希望可以給你的餐廳帶來幫助。檸檬水PK白開水：消費(fèi)者去餐館就餐，落座時(shí)每家店的服務(wù)千差萬別，有的餐廳會(huì)端來免費(fèi)茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的水都需要花錢。區(qū)區(qū)“水事”，餐館也許覺得小事情沒什么，但消費(fèi)者心里感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來，客人感覺當(dāng)然要好一些，而且會(huì)讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現(xiàn)在消費(fèi)者心目中，除了菜品本身，服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來這家店的很重要因素之一。手提袋PK塑料袋：有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務(wù)員打包，服務(wù)員走過來，端了菜到服務(wù)臺(tái)，拿了個(gè)塑料袋就把菜往里倒，當(dāng)時(shí)心里一驚，心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯(cuò)的餐廳，怎么出了這么個(gè)紕漏?正欲發(fā)作，卻見其小心系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里，給我送了過來。我馬上高興了，但還是有點(diǎn)擔(dān)心菜里的湯是否會(huì)漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點(diǎn)油星。
許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)一塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個(gè)飯盒，既不方便，也不體面啊。公司總部正為加盟商設(shè)計(jì)好美觀、價(jià)廉的方便袋，讓客戶能感受到每個(gè)加盟店細(xì)節(jié)上的服務(wù)。好的餐飲店，不僅是那里的東西好吃，更好的是店里的服務(wù)。服務(wù)員的態(tài)度啊什么的且不提，就單說說餐飲店在客人等位時(shí)如何招待的，若當(dāng)時(shí)至少有四五十的客人等在那里，加盟店為等位的客人提供了西瓜、飲料，有的客人還興致勃勃打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客們?cè)陂T外拿著號(hào)候著，這叫人怎么等得下去?西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點(diǎn)心等東西，和餐廳即將賺到的錢比起來，成本實(shí)在不算太高，把一批顧客穩(wěn)住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說大家也知道了吧。帶手套服務(wù)：顧客很討厭的一件事情，莫過于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然，大部分餐廳服務(wù)不至于這么惡劣，但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)確實(shí)也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù)，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時(shí)候，都讓顧客感到很干凈衛(wèi)生，心里也安心，對(duì)這家店的印象分馬上就上去了。
洗手間里的針線袋：細(xì)節(jié)做到位的餐廳，不只是對(duì)顧客吃飯的地方講究，洗手間盡管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢呢?麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。還是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的墻上你能看到一個(gè)袋子，其中裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人萬一遭遇褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時(shí)，可以避免尷尬。其實(shí)能用得上這些針線的幾率特別小，但這樣的服務(wù)，的確細(xì)致周到得讓人感動(dòng)。意見卡pk意見本：公司建議加盟商在餐桌上放片別致的意見卡，上面工整地打印著“您喜歡哪道菜”、“您對(duì)哪些地方不夠滿意”、“其他意見”等內(nèi)容?？腿顺酝觑垼诘确?wù)員結(jié)帳的時(shí)候，就可以進(jìn)行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見。相比較于一些餐廳由服務(wù)員拿著意見本找顧客讓其打分的做法，這樣的意見卡既方便，又快捷，還能讓真心提出意見的顧客不感到尷尬。每家餐廳在服務(wù)臺(tái)都有訂餐卡，顧客吃完飯之后即可拿走，以方便下一次訂餐。大部分餐廳的訂餐卡都簡(jiǎn)單樸素，跟名片差不多。公司建議可把訂餐卡做成書簽狀，精美到不用服務(wù)員給客人，許多顧客走之前都主動(dòng)拿走一張。這樣一來，隨著這些卡片被帶走，餐館的名字和相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目也帶到了千家萬戶。
帶袖套吃飯：顧客落座了，菜端了上來，服務(wù)員走過去，貼心地問“您需要袖套嗎”。這是品牌餐館的服務(wù)。吃飯時(shí)滿桌子的菜，又是酒水、飲料的，有的顧客還帶著小孩，一群朋友吃個(gè)飯，個(gè)個(gè)都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多掃興啊。袖套也不會(huì)帶走，只是送顧客用一用，回頭洗干凈了就成，成本低，服務(wù)貼心。送您一張幸運(yùn)條：顧客來就餐的時(shí)候，可在桌子上除了擺放有餐具杯盤之外，還有畫紙和畫筆。服務(wù)員介紹：在這家餐館就餐的消費(fèi)者，在等待點(diǎn)單或者等菜的時(shí)候，可以隨意利用手邊的繪畫用具進(jìn)行“涂鴉”，如果顧客對(duì)自己的作品很滿意還可以貼在餐館墻上進(jìn)行展覽。這樣一個(gè)小細(xì)節(jié)，不僅幫助顧客消磨了等待時(shí)間，又爭(zhēng)取了回頭客，可謂一舉兩得。當(dāng)然，這種細(xì)節(jié)，更適合主題餐廳。在餐飲日益同質(zhì)化的今天，細(xì)節(jié)已成了競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要籌碼，在某種意義上來說，細(xì)節(jié)鑄造的即是品牌。作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)，如果不以顧客為本，不用心鉆研顧客的消費(fèi)心理，不加強(qiáng)服務(wù)素質(zhì)，要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)將會(huì)很難。當(dāng)然，除了串串香加盟列舉出來的9個(gè)小細(xì)節(jié)，還有許多我們未曾發(fā)現(xiàn)的、更有創(chuàng)意的細(xì)節(jié)，這需要餐飲經(jīng)營(yíng)者去發(fā)現(xiàn)、探索。最后給大家一個(gè)建議：多去網(wǎng)上了解消費(fèi)者對(duì)自己餐館的點(diǎn)評(píng)，他們的意見真實(shí)而準(zhǔn)確，將會(huì)給您許多意想不到的靈感。
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