重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N文化，已經(jīng)遍及全國(guó)，但還是有不少人會(huì)問(wèn)：加盟重慶火鍋店的生意怎么樣?這個(gè)東西光說(shuō)還不行，要看你怎么去開(kāi)火鍋店。很多火鍋加盟店之所以半途而廢，都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善，那怎樣才能讓火鍋加盟店的生意好起來(lái)呢?小編提醒大家，在成本控制上避免以下幾點(diǎn)誤區(qū)。
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一：設(shè)定成本時(shí)，比較盲目性，未經(jīng)嚴(yán)格審核
在制作菜譜的時(shí)候，我們沒(méi)有考慮到，整道菜的利潤(rùn)高的占百分之幾，中的占百分之幾，低的占百分之幾，對(duì)于特殊的菜品幾乎沒(méi)有利潤(rùn)，但重慶火鍋店卻又不得不推出特色菜，特色菜占百分之幾，菜品的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)沒(méi)有合理的比例搭配。
二：沒(méi)有制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，成品和份量沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
菜品沒(méi)有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全靠廚房領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，比如，市場(chǎng)上的雞肉有許多種，每種價(jià)格都不一樣，廚房做菜時(shí)，到底用哪一種牌子的菜才能達(dá)到要求，才能保證味道的一致性，這方面沒(méi)有做清楚。
三：縮小人力，嚴(yán)格控制人力成本，從而降低清潔衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量等。
顧客進(jìn)入重慶火鍋店時(shí)，地面未清掃干凈，餐桌上有臟水、污漬等，顧客就座時(shí)，沒(méi)有服務(wù)員及時(shí)開(kāi)門(mén)，用餐時(shí)需要服務(wù)，招手示意，沒(méi)有人理睬，顧客叫服務(wù)員付錢(qián)時(shí)，反而是服務(wù)員最主動(dòng)的時(shí)候。顧客離開(kāi)時(shí)，聽(tīng)不到一聲“謝謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”的聲音。
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