直營(yíng)很簡(jiǎn)單,咱們就是用自有的資金開(kāi)分店,關(guān)鍵點(diǎn)是建設(shè)隊(duì)伍,要建系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲做好一家店不難,做三家店也不難,做到十家或者越來(lái)越多就有挑戰(zhàn)了。吉阿婆餐飲告訴你在直營(yíng)過(guò)程中,隨著規(guī)模的進(jìn)步,第一步做標(biāo)準(zhǔn)化,把操作流程、運(yùn)營(yíng)流程包含店務(wù)流程,都要做標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是死板的,而是把規(guī)范的步驟、流程設(shè)計(jì)出來(lái),任何店員都要執(zhí)行。因而要把最優(yōu)秀的員工集合起來(lái),圍繞平時(shí)做得好的經(jīng)驗(yàn),把他們梳理成標(biāo)準(zhǔn)的工具?! ?br /> 標(biāo)準(zhǔn)化也不是要做到百分之百,有的做到百分之六七十,就算成功了,具體要看餐系定位。快餐最容易標(biāo)準(zhǔn)化,西餐相對(duì)容易,中餐最難。不論從進(jìn)銷(xiāo)存、店務(wù)、服務(wù),都可以做標(biāo)準(zhǔn)化。有了標(biāo)準(zhǔn)化才可以支撐你的復(fù)制。吉阿婆餐飲告訴你——第二個(gè)建隊(duì)伍,在連鎖進(jìn)步的時(shí)候,前期必需要建設(shè)“強(qiáng)店長(zhǎng)”,把店長(zhǎng)造就出來(lái)。店長(zhǎng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng),支撐單店;3-5家店時(shí)要建總部,此時(shí)要“強(qiáng)總部”,把總部的部門(mén)、職能,包含運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)、研發(fā)、拓展、工程、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、人力資源等,都要設(shè)計(jì)出來(lái)。這個(gè)過(guò)程是系列的規(guī)律,不可逾越。
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