串串香加盟認(rèn)為產(chǎn)品是餐飲重要的維度，也是餐飲營銷的關(guān)鍵，因?yàn)樗苡绊戭櫩偷捏w驗(yàn)度，能左右顧客對品牌價(jià)值的判斷，也是顧客談?wù)摵蛡鞑ラT店的重要內(nèi)容。餐飲產(chǎn)品營銷到底應(yīng)該怎么做?如何打造好的產(chǎn)品競爭力?如果說活動(dòng)營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷這些都是為了打通營銷路徑，通過渠道實(shí)現(xiàn)營銷傳播，那么產(chǎn)品營銷就是從內(nèi)容層面塑造營銷價(jià)值點(diǎn)，從根源上打造營銷的內(nèi)容和話題。我們經(jīng)常說營銷是錦上添花，好的內(nèi)容才是營銷的重中之重。產(chǎn)品營銷的四個(gè)關(guān)鍵：產(chǎn)品營銷的目的是讓顧客能夠認(rèn)可你的產(chǎn)品、記住你的產(chǎn)品、并且愿意傳播你的產(chǎn)品。我們通常在形容一個(gè)人時(shí)會(huì)用到“始于顏值，敬于才華，合于性格，久于善良，終于人品”，產(chǎn)品也一樣。從營銷的吸引、轉(zhuǎn)化、鎖定、裂變四個(gè)環(huán)節(jié)來看，產(chǎn)品營銷也有四個(gè)很重要的關(guān)鍵點(diǎn)：①產(chǎn)品出品是吸引的關(guān)鍵。一個(gè)產(chǎn)品能否吸引顧客購買，關(guān)鍵就在于能否引起顧客的注意。吸引顧客注意的方式有兩個(gè)，一個(gè)是顏值，一個(gè)是形式，我們通常習(xí)慣把它們統(tǒng)稱為出品。產(chǎn)品的出品包括色彩的搭配、器皿的選擇、擺盤的方式、出餐的方式、上菜的動(dòng)作等，這些共同作用構(gòu)成了產(chǎn)品的出品。通過出品能夠塑造出產(chǎn)品的與眾不同。②外在價(jià)值是轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。產(chǎn)品的外在價(jià)值是產(chǎn)品體現(xiàn)出來的，能夠因他人的看法和意見而改變的產(chǎn)品價(jià)值。
外在的價(jià)值源于他人的看法，是通過他人的行為和評價(jià)去影響顧客的選擇。在餐飲經(jīng)營中，通過塑造產(chǎn)品外在價(jià)值去改變顧客選擇的方式有很多：排隊(duì)購買。很多網(wǎng)紅店開業(yè)門口都會(huì)大排長隊(duì)，排隊(duì)購買就是他們的行為給消費(fèi)者帶來的價(jià)值判斷。很多消費(fèi)者看到這么多人在排隊(duì)，就會(huì)下意識認(rèn)為這家店可能很不錯(cuò)。排隊(duì)就成了決定消費(fèi)者選擇與否的重要依據(jù)。網(wǎng)紅榜。現(xiàn)在很多年輕人更愿意相信各種榜單介紹，比如網(wǎng)紅榜，必吃榜，口碑榜等等，這樣一來，上榜單就會(huì)成為餐廳強(qiáng)有力的信任狀，塑造出可信賴值得選的購買動(dòng)機(jī)，從而影響顧客選擇購買。必點(diǎn)菜。很多店的菜單上會(huì)有招牌必點(diǎn)產(chǎn)品，很多菜品還會(huì)有“桌桌必點(diǎn)”“人氣爆品”等標(biāo)簽。除此之外，很多消費(fèi)者在點(diǎn)餐前還會(huì)看周邊的人都點(diǎn)了什么，進(jìn)而根據(jù)他們點(diǎn)菜內(nèi)容來決定自己選什么。這些，都是顧客通過他人的選擇來改變自己的決定。③內(nèi)在價(jià)值是鎖定的關(guān)鍵。外在價(jià)值會(huì)影響顧客的選擇，轉(zhuǎn)化消費(fèi)，而鎖定顧客成為回頭客的關(guān)鍵則在于產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值。內(nèi)在價(jià)值不會(huì)因外在價(jià)值的影響而改變，主要是基于顧客自身的判斷。影響產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值的因素有：菜品的味道是否合適，菜品的性價(jià)比高低，服務(wù)體驗(yàn)是否滿意、產(chǎn)品是否有特色、產(chǎn)品的食材品質(zhì)、烹飪工藝、上菜速度快慢等。外在價(jià)值體現(xiàn)在轉(zhuǎn)化顧客的能力上，內(nèi)在價(jià)值是留客的關(guān)鍵。很多餐廳火爆一陣就偃旗息鼓，正是因?yàn)閮?nèi)在價(jià)值沒有做到位。想要生意長久穩(wěn)定，就要在內(nèi)在價(jià)值塑造上多下功夫，這也是產(chǎn)品營銷的重中之重。
串串香加盟提醒餐飲人在做品類選擇時(shí)要注意的是，要選擇那些正處于發(fā)展期的強(qiáng)勢品類，而不要選擇那些即將消亡或者市場已經(jīng)開始萎縮的弱勢品類。因?yàn)槭袌鲆?guī)律是不可逆的，在品類的選擇上，要深知選擇大于努力這個(gè)道理，選擇不對一切努力都會(huì)白費(fèi)。很多老店之所以流傳百年，依靠的就是獨(dú)特的配方和技術(shù)優(yōu)勢。技術(shù)在餐飲行業(yè)里曾是核心競爭力的體現(xiàn)，手握秘密配方就等于手握搖錢樹。隨著食品工藝的進(jìn)化和調(diào)味品行業(yè)蓬勃發(fā)展，再加上互聯(lián)網(wǎng)的推波助瀾，產(chǎn)品的技術(shù)壁壘逐漸被打破，曾經(jīng)的秘制配方逐漸失去了魔力，再高深的技術(shù)也很容易被破解，這時(shí)候產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢就逐步演變成了通過標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)、設(shè)備研發(fā)以及制作工藝帶來的競爭壁壘。第三種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過出品方式和擺盤方式打造差異化。出品和擺盤優(yōu)勢相對門檻是比較低的，所以通過這種方式打造產(chǎn)品優(yōu)勢時(shí)要考慮的很大問題就是競爭者的模仿和跟進(jìn)。因此，很多品牌會(huì)通過申請產(chǎn)品知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的方式來防止競爭度對手模仿，但這也不是長久之計(jì)，根本的方法是保持自己的進(jìn)化力，不斷推陳出新，也就是我前邊講的爆品營銷八字訣中的迭代，只有不斷迭代，才能防止被超越。
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