千里之香酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香，一吃起個個“如狼似虎”。最早起源于四川，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，后來發(fā)展到全國各地。傳統(tǒng)的以重慶為代表的，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種口味成為最基礎(chǔ)的特質(zhì)。千里之香酸辣粉隨著時代發(fā)展，人們在追求口味享受的同時越來越關(guān)注營養(yǎng)與健康。因為傳統(tǒng)制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
選材的問題絕大部分是緣于市場經(jīng)營者一味降低成本造成的）等缺點，千里之香酸辣粉而與現(xiàn)代人追求健康飲食的習(xí)慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關(guān)注和追求健康品質(zhì)的消費者，對傳統(tǒng)的態(tài)度可謂是“愛恨交加”。目前市場上絕大多數(shù)的都是用醋調(diào)配出來酸味的。而傳奇的酸，千里之香酸辣粉除了采用高品質(zhì)的“四大名醋”之一的保寧醋來調(diào)味之外，用乳酸，來進行整體酸味的調(diào)和和把控。
這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調(diào)好的的傳奇的酸度PH值應(yīng)該在3.8—4之間），千里之香酸辣粉從營養(yǎng)上也更合理，非?？茖W(xué)。 在這樣的情況下，以為代表的，以“傳統(tǒng)工藝、健康品質(zhì)”為經(jīng)營特色的“新派”悄然興起。將從選料、制作、食料配比和口味變化上進行了系列的改良和創(chuàng)新，千里之香酸辣粉既傳承了傳統(tǒng)的本質(zhì)特色與優(yōu)點，又結(jié)合了現(xiàn)代人健康飲食的消費需要，迅速在北京、上海等地崛起。
因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，千里之香酸辣粉不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的經(jīng)常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀?，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，千里之香酸辣粉乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。
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