米粉的產(chǎn)生已有兩千多年的歷史，據(jù)民間傳說，秦始皇為了統(tǒng)一中國派兵遠(yuǎn)征南方，因吃不慣米飯，戰(zhàn)斗力大受影響，于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。而湖南的手工米粉，不僅有悠久的古老傳統(tǒng)，更是乾隆下江南年間的御用食品。
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傳承至今，湖南米粉的制作技藝已經(jīng)被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。喜好湖南米粉的他，身懷好的的廚藝卻像一些追求自我離開都市的人一般，不做滿漢全席，就只在方寸之間，將對(duì)廚藝的認(rèn)知，酸甜苦辣咸的掌控，實(shí)實(shí)在在寄托在一碗米粉之中。恰粉，正是他對(duì)湖南米粉精益求精的傳承，每一道工序都追求恰如其分才恰恰是米粉的較好。他講，來者都是客，雖然人走碗就收了，但這緣分已經(jīng)值得用最用心的食物來交換，人生何處不相逢，相逢不如在恰粉。
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