自2018年接管李二鮮魚萬達(dá)店至今，一年的時(shí)間李二鮮魚十堰萬達(dá)店無論從營業(yè)額還是員工精神狀態(tài)、到顧客體驗(yàn)好感度都有朝著更好的勢態(tài)發(fā)展。
用經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為萬達(dá)店定位
首先我們在萬達(dá)商圈真正定義了“好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的經(jīng)營定位。成功將人均消費(fèi)從62元/人，控制到5優(yōu)惠/人。
1、降低魚鍋斤數(shù)，從人均7兩魚降低到6兩/人，員工引導(dǎo)顧客點(diǎn)配菜，可提升配菜點(diǎn)單量；這一方法在萬達(dá)店踐行下來后，門店整體經(jīng)營從之前65%提升到69%。
2、設(shè)置1元菜品，給顧客“心動”的點(diǎn)，吸引顧客的同時(shí)，也有引爆宣傳的作用，也為品牌營造經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的印象；
門店員工話術(shù)引導(dǎo)和即刻可享的優(yōu)惠，控制人均的同時(shí)提高整體經(jīng)營。
團(tuán)隊(duì)打造
然后是團(tuán)隊(duì)的精神面貌打造：
1．前廳后廚員工更換；前廳員工需直面顧客，需要飽滿熱情，后廚員工長期在高強(qiáng)度工作，宜注入年輕強(qiáng)壯的員工；店面員工平均年齡從38歲下降至32歲，年輕化的團(tuán)隊(duì)為品牌注入更多的活力、創(chuàng)造力和熱情。
2．針對涼菜和配菜崗位，提升產(chǎn)品品質(zhì)要求；
3．員工形象升級，工服、工褲、工鞋、頭花、圍裙、口屏等員工使用的形象元素統(tǒng)一；
4．員工服務(wù)話術(shù)統(tǒng)一，做到全員人人熟悉，內(nèi)容一致；
5．加強(qiáng)店員服務(wù)意識的培訓(xùn)；2018年9月15-10月15日連續(xù)一個(gè)月，全體員工早上8點(diǎn)晨練，打造團(tuán)隊(duì)例會，從而提升員工凝聚力和氛圍。2018年9月15-10月15日連續(xù)一個(gè)月下午1小時(shí)對前廳部做服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，主要包含對客熱情度、禮貌禮節(jié)、細(xì)節(jié)服務(wù)。提升顧客就餐的滿意度。
“人無我有，人有我精”的門店特色
做好了這些“人人皆有”的基礎(chǔ)顧客要求，我們還得做一些“人無我有”的功課形成門店特色，才能讓顧客記住、喜歡甚至推薦給他人。
1、為顧客提供便利貼心小物件；為顧客提供一次性圍裙、眼鏡布、薄荷糖、扎頭發(fā)頭
2、沙漏文化；15分鐘魚鍋不上桌，魚鍋直接免單（免單部分劃分責(zé)任機(jī)制由員工承擔(dān)：店長承擔(dān)20%，前廳經(jīng)理10%，廚師長30%，檔口師傅20%，服務(wù)員、魚檔10%）
3、提倡節(jié)約有禮；如發(fā)現(xiàn)顧客有剩余菜品主動提醒顧客打包，并且再贈送顧客一份打包的菜品券下次消費(fèi)。
3、無條件退菜；顧客菜品口味回訪，不滿意、不好吃菜品無條件退菜，且再贈送一份菜品給顧客；
5、打造萬達(dá)店特色產(chǎn)品——李二金湯魚泡飯；現(xiàn)場制作的儀式感，讓顧客合格且提高用餐愉悅感，這一舉動也讓顧客加深了對這個(gè)菜品、這個(gè)品牌的影響。金湯魚在萬達(dá)門店魚鍋占單量占比為15%以上。
利用一切資源拓客引流
線下訪客
在店面的整體環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量和員工的狀態(tài)得到提升的情況下，我們開始了為期半個(gè)月的“訪客行動”。2018年10月15日開始為期半個(gè)月，對以店面為中心輻射2千米的商鋪、小區(qū)、寫字樓做拜訪、做顧客意見調(diào)查，并贈送門店3優(yōu)惠體驗(yàn)券引流。“訪客”結(jié)束后一個(gè)月回收1500余桌顧客，10月、11月營業(yè)額提升15%以上。同時(shí)抓住這些顧客，引導(dǎo)儲值，進(jìn)行二次銷售，當(dāng)月的儲值額達(dá)14萬。
線上引流獲取顧客信息
線下拓客，線上也要留住顧客信息，為日后進(jìn)行線上、長期營銷做儲備。渠道一是依托我們自己的會員系統(tǒng)，每天給門店員工設(shè)定目標(biāo)和對應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)會員增加；還有一個(gè)渠道，就是利用本地平臺——掌上十堰。一些大額代金券的發(fā)放，實(shí)現(xiàn)線上引流。
制度標(biāo)準(zhǔn)與激勵(lì)機(jī)制并執(zhí)行
在實(shí)現(xiàn)上面所說的這些突破的過程中，我們制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)制度和激勵(lì)制度，在此也分享給李二的家人：
1、打造4D餐廳；
2、打造4D宿舍；
為員工統(tǒng)一購買被子、洗臉盆、牙刷牙缸等生活用品，讓員工有歸屬感更能感受到店面濃濃的人性味。
3、門店激勵(lì)機(jī)制；
制定日、周、月目標(biāo)（目標(biāo)包含：營業(yè)額、會員吸粉、儲值、4D方面），人人頭上有激勵(lì)，人人頭上有目標(biāo)；
l每日晨會總結(jié)昨天的達(dá)成情況，完成的獎(jiǎng)勵(lì)酸奶，未完成俯臥撐獎(jiǎng)勵(lì)。
l每周一總結(jié)上周的目標(biāo)達(dá)成情況，完成獎(jiǎng)勵(lì)生活用品（洗衣粉、牙膏），未完成50個(gè)俯臥撐獎(jiǎng)勵(lì)；
l每月總結(jié)上月目標(biāo)達(dá)成情況，完成獎(jiǎng)勵(lì)20優(yōu)惠紅包+榮譽(yù)證書+胸牌。未完成處罰2公里晨跑。并且下發(fā)下個(gè)月的每個(gè)人的目標(biāo)。
▲萬達(dá)店2019年8月目標(biāo)任務(wù)書
利用商圈資源
作為李二鮮魚直營萬達(dá)商圈門店，我們還有很多需要成長的地方。但在與萬達(dá)共生共榮的這段日子里，我們也總結(jié)出來作為萬達(dá)商圈店合作的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，希望能給同屬性門店一些參考：
1、與商場內(nèi)部商管搞好關(guān)系，可以借助商場的廣告位、自媒體、廣播、會員做品牌曝光，實(shí)現(xiàn)引流；
2、多參與商場舉辦的大型活動增加品牌曝光率（如舞蹈表演、廚藝比賽等）；
3、可與萬達(dá)好聲音KTV、或酒店做異商聯(lián)盟；
李二鮮魚十堰萬達(dá)店
