什么樣的披薩店的利潤(rùn)率能夠達(dá)到70%？

2020年是驚心動(dòng)魄的一年，一場(chǎng)疫情讓世界都陷入了“危機(jī)”之中，而餐飲行業(yè)在這場(chǎng)疫情下經(jīng)過(guò)”冷凍式“的洗滌，也逐漸向好，朋友們對(duì)餐飲連鎖行業(yè)未來(lái)的發(fā)展也非常抱有信心。一個(gè)在廣州做餐飲連鎖行業(yè)超過(guò)了10年的餐飲媒體人老謝給我們講了他所知道的什么是大品牌的戰(zhàn)略思維。他以餐飲行業(yè)占比較小的披薩行業(yè)中棒約翰這個(gè)品牌為例，介紹了品牌如何逆境生長(zhǎng)，讓山丘我受益匪淺。通過(guò)老謝的介紹，山丘回來(lái)自己也對(duì)棒約翰進(jìn)行了了解和調(diào)研，恰好有一個(gè)投資者在山丘的微信中，問(wèn)披薩行業(yè)現(xiàn)在開(kāi)店值不值？所以借此機(jī)會(huì)，山丘今天以棒約翰披薩為例，給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

山丘的文章基于自行查找的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)以及品牌門店的走訪，如有朋友產(chǎn)生異議，可評(píng)論留言，山丘與您一同探討。

 

首先，先給大家說(shuō)一下披薩行業(yè)2020年的表現(xiàn)數(shù)據(jù)，據(jù)相關(guān)的資料顯示，今年上半年國(guó)內(nèi)新增披薩相關(guān)企業(yè)3728家，同比上漲45%以上。這就是說(shuō)疫情對(duì)于披薩行業(yè)的影響神效，反而成為了行業(yè)迎來(lái)繁盛發(fā)展的新機(jī)遇。

 

披薩行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，我們不得不提起必勝客。必勝客1990年在北京開(kāi)了家分店，披薩開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。由于進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)早，必勝客缺乏強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，中國(guó)的披薩市場(chǎng)一直都是必勝客一家獨(dú)大。缺少了有力競(jìng)爭(zhēng)者，必勝客也未能大火起來(lái)，由于其高額的消費(fèi)，將披薩這樣的美食限制在了很小的范圍內(nèi)。然而從2019年開(kāi)始中國(guó)的披薩市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，而且自2019年以來(lái)平均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。

 

那么對(duì)于那些有意向進(jìn)入披薩行業(yè)大展拳腳的投資者，應(yīng)該開(kāi)一家什么樣的披薩店呢？

接下來(lái)山丘以棒約翰品牌為例，為大家介紹開(kāi)一家棒約翰這樣的披薩店值不值？

 

說(shuō)起棒約翰，這個(gè)品牌其實(shí)很大牌，因?yàn)樗c達(dá)美樂(lè)、必勝客被譽(yù)為世界三大披薩品牌，這個(gè)品牌也曾經(jīng)很坎坷，因?yàn)樗膭?chuàng)始人約翰·施耐德(John Schnatter)的一些不當(dāng)言論，不僅自己被迫辭職還令品牌陷入麻煩中。今天山丘不說(shuō)他們品牌那些狗血的八卦，有興趣的朋友可以自行的搜索下棒約翰和川普的那些事兒，今天山丘只想和大家聊聊這個(gè)品牌值不值得投資，畢竟這個(gè)在美國(guó)疫情如此嚴(yán)重的情況下，棒約翰仍是產(chǎn)品最熱銷的品牌。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，棒約翰成立于1984年，憑借著優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和披薩外送服務(wù)的模式迅速在美國(guó)走紅，隨后在全球范圍內(nèi)快速擴(kuò)張，現(xiàn)如今已在歐洲、亞洲、拉丁美洲、中東、印度等地區(qū)的45個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了超過(guò)5000家連鎖餐廳，目前中國(guó)門店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)200家，預(yù)計(jì)在2021年將超過(guò)300家。雖然棒約翰在全球范圍內(nèi)取得不俗成績(jī)，但該品牌進(jìn)入中國(guó)后發(fā)展也并非一帆風(fēng)順，然而，經(jīng)歷了荊棘后，如今的棒約翰生如夏花，努力生長(zhǎng)。

 

據(jù)山丘的了解，棒約翰主要采用兩種方式進(jìn)行發(fā)展加盟業(yè)務(wù)。其中，成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國(guó)PapaJohn's（棒約翰）在中國(guó)華東、華南市場(chǎng)的總代理商，主要負(fù)責(zé)棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西等省市的開(kāi)發(fā)宣傳和經(jīng)營(yíng)管理工作。在北京成立的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展北方市場(chǎng)，包括北京、天津、東北地區(qū)、華北地區(qū)以及西北地區(qū)。

 

通過(guò)山丘的了解，目前棒約翰的加盟門店類型分為三種，歡樂(lè)餐廳店、堂食店以及迷你店。歡樂(lè)餐廳定位于選址在成熟的商圈商場(chǎng)店，如果在二三線城市，投資者如果擁有非商圈、面積足夠大的門面也是可以選擇歡樂(lè)餐廳類型。歡樂(lè)餐廳之所以要求面積較大，因?yàn)闀?huì)設(shè)有一個(gè)兒童區(qū)域，做DIY主題，就是說(shuō)小朋友可以自己體驗(yàn)做披薩。而相對(duì)小一點(diǎn)堂食店則定位為社區(qū)商場(chǎng)店，這個(gè)類型的店針對(duì)的是人流量大的區(qū)域，既能滿足流動(dòng)的客源又能滿足周邊的社區(qū)外賣需求。第三種就是棒約翰在2019年推出的迷你店，這個(gè)類型的店非常適合一線城市，同時(shí)能夠解決一線城市中餐飲行業(yè)”四高一低“的痛點(diǎn)。所謂的四高一低就是，食材成本高、人工成本高、房租成本高、能源成本高、利潤(rùn)低。對(duì)于一線城市市場(chǎng)消費(fèi)穩(wěn)定，所以迷你店以外賣為主加小部分堂食服務(wù)，既能保證產(chǎn)品品質(zhì)，有合理有效的利用了空間。迷你店的店面要求在60平米左右。

 

費(fèi)用方面，品牌加盟費(fèi)為20-30萬(wàn)元，合同五年一簽，門店裝修、設(shè)備費(fèi)用約為60萬(wàn)元，不含房租的話需要約80萬(wàn)-150萬(wàn)元的啟動(dòng)資金。

 

而在產(chǎn)品方面，很多人都表示吃過(guò)棒約翰的人沒(méi)有說(shuō)不好吃的。而事實(shí)上，棒約翰的黃金法則就是”更好的餡料，更好的比薩“。好味道，源于好食材。棒約翰對(duì)于食材的選取有著非常高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，比如面粉的發(fā)酵時(shí)間、番茄醬只用美國(guó)加利福尼亞自然成熟的番茄制作而成，正是有這些高標(biāo)準(zhǔn)的原材料和高標(biāo)準(zhǔn)的管理，讓棒約翰的產(chǎn)品成為了高品質(zhì)。

山丘為了對(duì)棒約翰有更加直觀的了解，自己去吃了三次，也和店員、店長(zhǎng)分別做了調(diào)研。據(jù)店長(zhǎng)介紹，棒約翰的利潤(rùn)率一般在70%，以他們這個(gè)歡樂(lè)店為例，月最高一次接近百萬(wàn)，最少的也至少有50萬(wàn)+，那種普通的堂食店基本也能達(dá)到40-50萬(wàn)，迷你店做的好也能有30萬(wàn)元左右。山丘計(jì)算了一下，如果以這樣的月均來(lái)看，開(kāi)一家棒約翰店的回本周期大約在一年半至兩年的時(shí)間。而投資者簽約到開(kāi)店的時(shí)間大約在3個(gè)月左右。

鑒于棒約翰的南北方加盟事務(wù)由不同的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，所以山丘提醒，投資者可根據(jù)自己所在的區(qū)域進(jìn)行聯(lián)系。也可通過(guò)棒約翰區(qū)域官網(wǎng)進(jìn)行咨詢了解。

山丘經(jīng)過(guò)近一周的調(diào)研走訪，對(duì)棒約翰這個(gè)品牌有了一些看法，山丘簡(jiǎn)單的談一談。在山丘看來(lái)，受到中國(guó)飲食習(xí)慣的影響，披薩市場(chǎng)的認(rèn)知度是存在一定的局限的，簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)，我們每天可以吃快餐、可以吃小吃，但又有多少人可以每天吃披薩，基本沒(méi)有。但是，我們不能否定目前披薩在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的占有率以及日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，以80后、90后、00后為消費(fèi)主體的年輕人對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味，方便健康的美食的追捧驅(qū)動(dòng)著披薩行業(yè)急速上升。對(duì)于漢堡、炸雞市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，披薩市場(chǎng)反而是泰然自諾，從這一點(diǎn)上，山丘認(rèn)為，投資披薩市場(chǎng)還是大有作為的，雖然投資略大了點(diǎn)，對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力的要求艱難的考驗(yàn)著每一個(gè)投資者。

 

而對(duì)于棒約翰這個(gè)品牌，有知名度，有好的產(chǎn)品研發(fā)體系，有優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)支撐，開(kāi)店并不難，只要能夠滿足投資者自身的需求，山丘認(rèn)為，棒約翰還是值得投資的。