什么樣的披薩店的利潤率能夠達到70%？

2020年是驚心動魄的一年，一場疫情讓世界都陷入了“危機”之中，而餐飲行業(yè)在這場疫情下經(jīng)過”冷凍式“的洗滌，也逐漸向好，朋友們對餐飲連鎖行業(yè)未來的發(fā)展也非常抱有信心。一個在廣州做餐飲連鎖行業(yè)超過了10年的餐飲媒體人老謝給我們講了他所知道的什么是大品牌的戰(zhàn)略思維。他以餐飲行業(yè)占比較小的披薩行業(yè)中棒約翰這個品牌為例，介紹了品牌如何逆境生長，讓山丘我受益匪淺。通過老謝的介紹，山丘回來自己也對棒約翰進行了了解和調研，恰好有一個投資者在山丘的微信中，問披薩行業(yè)現(xiàn)在開店值不值？所以借此機會，山丘今天以棒約翰披薩為例，給大家簡單介紹一下。

山丘的文章基于自行查找的網(wǎng)絡數(shù)據(jù)以及品牌門店的走訪，如有朋友產生異議，可評論留言，山丘與您一同探討。

 

首先，先給大家說一下披薩行業(yè)2020年的表現(xiàn)數(shù)據(jù)，據(jù)相關的資料顯示，今年上半年國內新增披薩相關企業(yè)3728家，同比上漲45%以上。這就是說疫情對于披薩行業(yè)的影響神效，反而成為了行業(yè)迎來繁盛發(fā)展的新機遇。

 

披薩行業(yè)在中國的發(fā)展，我們不得不提起必勝客。必勝客1990年在北京開了家分店，披薩開始進入中國市場。由于進入中國市場早，必勝客缺乏強有力的競爭者，中國的披薩市場一直都是必勝客一家獨大。缺少了有力競爭者，必勝客也未能大火起來，由于其高額的消費，將披薩這樣的美食限制在了很小的范圍內。然而從2019年開始中國的披薩市場開始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長，而且自2019年以來平均以每年10%以上的速度增長。

 

那么對于那些有意向進入披薩行業(yè)大展拳腳的投資者，應該開一家什么樣的披薩店呢？

接下來山丘以棒約翰品牌為例，為大家介紹開一家棒約翰這樣的披薩店值不值？

 

說起棒約翰，這個品牌其實很大牌，因為他與達美樂、必勝客被譽為世界三大披薩品牌，這個品牌也曾經(jīng)很坎坷，因為它的創(chuàng)始人約翰·施耐德(John Schnatter)的一些不當言論，不僅自己被迫辭職還令品牌陷入麻煩中。今天山丘不說他們品牌那些狗血的八卦，有興趣的朋友可以自行的搜索下棒約翰和川普的那些事兒，今天山丘只想和大家聊聊這個品牌值不值得投資，畢竟這個在美國疫情如此嚴重的情況下，棒約翰仍是產品最熱銷的品牌。

據(jù)公開資料顯示，棒約翰成立于1984年，憑借著優(yōu)質產品和披薩外送服務的模式迅速在美國走紅，隨后在全球范圍內快速擴張，現(xiàn)如今已在歐洲、亞洲、拉丁美洲、中東、印度等地區(qū)的45個國家開設了超過5000家連鎖餐廳，目前中國門店總數(shù)已經(jīng)超過200家，預計在2021年將超過300家。雖然棒約翰在全球范圍內取得不俗成績，但該品牌進入中國后發(fā)展也并非一帆風順，然而，經(jīng)歷了荊棘后，如今的棒約翰生如夏花，努力生長。

 

據(jù)山丘的了解，棒約翰主要采用兩種方式進行發(fā)展加盟業(yè)務。其中，成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國PapaJohn's（棒約翰）在中國華東、華南市場的總代理商，主要負責棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西等省市的開發(fā)宣傳和經(jīng)營管理工作。在北京成立的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展北方市場，包括北京、天津、東北地區(qū)、華北地區(qū)以及西北地區(qū)。

 

通過山丘的了解，目前棒約翰的加盟門店類型分為三種，歡樂餐廳店、堂食店以及迷你店。歡樂餐廳定位于選址在成熟的商圈商場店，如果在二三線城市，投資者如果擁有非商圈、面積足夠大的門面也是可以選擇歡樂餐廳類型。歡樂餐廳之所以要求面積較大，因為會設有一個兒童區(qū)域，做DIY主題，就是說小朋友可以自己體驗做披薩。而相對小一點堂食店則定位為社區(qū)商場店，這個類型的店針對的是人流量大的區(qū)域，既能滿足流動的客源又能滿足周邊的社區(qū)外賣需求。第三種就是棒約翰在2019年推出的迷你店，這個類型的店非常適合一線城市，同時能夠解決一線城市中餐飲行業(yè)”四高一低“的痛點。所謂的四高一低就是，食材成本高、人工成本高、房租成本高、能源成本高、利潤低。對于一線城市市場消費穩(wěn)定，所以迷你店以外賣為主加小部分堂食服務，既能保證產品品質，有合理有效的利用了空間。迷你店的店面要求在60平米左右。

 

費用方面，品牌加盟費為20-30萬元，合同五年一簽，門店裝修、設備費用約為60萬元，不含房租的話需要約80萬-150萬元的啟動資金。

 

而在產品方面，很多人都表示吃過棒約翰的人沒有說不好吃的。而事實上，棒約翰的黃金法則就是”更好的餡料，更好的比薩“。好味道，源于好食材。棒約翰對于食材的選取有著非常高的要求和標準，比如面粉的發(fā)酵時間、番茄醬只用美國加利福尼亞自然成熟的番茄制作而成，正是有這些高標準的原材料和高標準的管理，讓棒約翰的產品成為了高品質。

山丘為了對棒約翰有更加直觀的了解，自己去吃了三次，也和店員、店長分別做了調研。據(jù)店長介紹，棒約翰的利潤率一般在70%，以他們這個歡樂店為例，月最高一次接近百萬，最少的也至少有50萬+，那種普通的堂食店基本也能達到40-50萬，迷你店做的好也能有30萬元左右。山丘計算了一下，如果以這樣的月均來看，開一家棒約翰店的回本周期大約在一年半至兩年的時間。而投資者簽約到開店的時間大約在3個月左右。

鑒于棒約翰的南北方加盟事務由不同的運營團隊運營，所以山丘提醒，投資者可根據(jù)自己所在的區(qū)域進行聯(lián)系。也可通過棒約翰區(qū)域官網(wǎng)進行咨詢了解。

山丘經(jīng)過近一周的調研走訪，對棒約翰這個品牌有了一些看法，山丘簡單的談一談。在山丘看來，受到中國飲食習慣的影響，披薩市場的認知度是存在一定的局限的，簡單的說來，我們每天可以吃快餐、可以吃小吃，但又有多少人可以每天吃披薩，基本沒有。但是，我們不能否定目前披薩在整個餐飲市場的占有率以及日益增長的消費需求，以80后、90后、00后為消費主體的年輕人對營養(yǎng)美味，方便健康的美食的追捧驅動著披薩行業(yè)急速上升。對于漢堡、炸雞市場的競爭激烈，披薩市場反而是泰然自諾，從這一點上，山丘認為，投資披薩市場還是大有作為的，雖然投資略大了點，對于經(jīng)濟實力的要求艱難的考驗著每一個投資者。

 

而對于棒約翰這個品牌，有知名度，有好的產品研發(fā)體系，有優(yōu)秀的運營管理團隊支撐，開店并不難，只要能夠滿足投資者自身的需求，山丘認為，棒約翰還是值得投資的。