吃過(guò)那么多蒸菜，王老七蒸菜的秘訣你知道嗎？
注意食物狀態(tài)
一定要記住蛋白質(zhì)不能溶于水，所以蒸菜時(shí)，最好選擇新鮮粉嫩/飽滿多汁的東西來(lái)蒸，質(zhì)地比較硬/緊實(shí)的食材就不適宜蒸制，如果一定要蒸質(zhì)地較硬/緊實(shí)的東西可以考慮切成小塊/小片后在蒸，這樣可以讓蒸汽盡快穿透食。
注意調(diào)味
蒸菜如果需要調(diào)味的話，可以選擇以下2種方式。
1、提前腌制，使用醬油/鹽/蠔油，腌制半小時(shí)-1小時(shí)。
2、可以蒸好后澆汁，澆汁的味道建議不要太重，否則會(huì)掩蓋食材的鮮美程度。
注意時(shí)間
質(zhì)地鮮嫩的食材往往蒸10~15分鐘左右，比如魚(yú)或者蛋羹。而粉蒸肉類(lèi)似的菜，則需要大火蒸上半小時(shí)以上，保證食材熟透。
注意擺放
蒸菜的時(shí)候我們會(huì)為了節(jié)省時(shí)間，同時(shí)蒸幾樣菜，確實(shí)很方便，但要注意菜的分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
但是如果使用的是蒸烤箱的話，就沒(méi)有必要擔(dān)心這一點(diǎn)了，因?yàn)檎艨鞠涞乃魵馐?60度零死角包圍食物的，讓蒸菜全方位受熱。
注意火候
魚(yú)和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚(yú)會(huì)失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小氣泡，干而硬，味道差。
如果是用蒸烤箱的話，只需要輕輕點(diǎn)擊一下對(duì)應(yīng)蒸的菜品，就會(huì)智能選取相應(yīng)的溫度，這樣蒸菜，手殘黨的我都能輕松做出美味啦?！ ?/div>
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