而近年來，在餐飲行業(yè)大火的魚類，非酸菜魚莫屬。
提及酸菜魚這道美味，我們不禁不想到川菜的全國發(fā)展。十多年前，酸菜魚還僅僅是一道家常菜，隨著外出打工者帶到了全國各地，現(xiàn)今酸菜魚已經(jīng)上榜受歡迎的十大國民菜。
酸菜魚開始是以盆呈現(xiàn)，既滿足了情侶約會，又算是家庭聚會的一道大菜。并且酸菜魚從口味、性價比到延展性，都一直滿足消費市場。
這兩年餐飲市場，酸菜魚以超級單品的形式震驚消費圈，通過大量激增的單品門店，小而美、小而精的店面吸引消費者。
酸菜魚能火也是與這個品類可以產(chǎn)生故事、供應鏈完善、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、便于營銷幾個方面密不可分；對于經(jīng)營來說，酸菜魚的單店盈利模型簡單、毛利率高，產(chǎn)品容易標準化，便于外賣等多種渠道發(fā)展。
膳食市場品牌“可魚可飯”游的更快
可魚可飯酸菜魚成立于2017年酸菜魚的風口期，短短五年內(nèi)，直營和加盟店400多家。這個成績雖然看著不是很出眾，但要細數(shù)起來，你便會覺得這個品牌不得了。
可魚可飯不同于線上市場上太二、姚姚等品牌酸菜魚大店，多數(shù)門店開在檔口、美食城以及校區(qū)里，20平米的操作空間、2~3個店員，月流水近12萬元，且店店盈利，毛利率高達65%。
酸菜魚品牌的核心在于產(chǎn)品，可魚可飯的模式可以發(fā)展的更快。
1、產(chǎn)品：酸菜魚，口味鮮明
在餐飲市場中，酸菜魚主要還是以一道硬菜的形式存在。制作酸菜魚需要用大量的熱油、花椒、干辣椒等“重口味”佐料加以輔助。
但是近些年酸菜魚正在改變，酸菜、魚、湯都在升級。像可魚可飯酸菜魚的口味融合了椒香，與酸菜魚的爽脆，既能保留酸菜魚的鮮嫩口感，又能讓整個產(chǎn)品更加的噴香，也在擺脫以往重油辛辣的形象，往健康的方向發(fā)展。
同時，看似簡單的菜單設置，實則千變?nèi)f化，加入了川菜中常見的鴨血、肥牛、毛血旺等單品，以滿足不同食客的消費需求。
2、運營：簡單易操作，小白都能上手
“三高一低”一直是餐飲行業(yè)的老大難，但檔口、美食城、學校店更方便運營。在核心產(chǎn)品標準化、聚焦后，后廚并不需要太多的人員，明確的分工，定期培訓，嚴格要求品控，僅三個人，可魚可飯在午高峰就可以出200單。
外賣區(qū)別于堂食更多的是流量把控，并不是單量越多越掙錢，而是要和成本結(jié)合計算，算出**值才能盈利。并且，對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲貿(mào)然關(guān)店會影響巨大，可以通過一定的運營技巧達到同樣的預期效果。
符合細分后的酸菜魚市場，在品類不易差異化時，可魚可飯找準自己的品牌定位，也能得到很好的發(fā)展。
真正能在市場變化中走得最快的，往往都是這些能抓住市場紅利的品牌玩家。
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