六年一班串串香教你如何區(qū)別串串香底料和火鍋底料！
一、首先是價(jià)格不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
一、首先是價(jià)格不同，火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多，所以成本比串串香底料更高。
二、底油使用比例不同
油與湯的比例不同（業(yè)內(nèi)叫打鍋手法不同）?；疱佒v究七分油，三分湯（俗稱油鍋）?；疱伒奈兜缆槔?、厚重，如果油少了，效果是出不來的。而串串香便不同了，基本是七分湯，三分油（俗稱水鍋）。
三、香辛料使用略不同
火鍋的香料配比相對(duì)較輕，香料的香味不能掩蓋牛油的香味（這里拿牛油火鍋舉例）。而串串香便不同了，香料的香味必須突出，配比也較重（所以串串香配方中清香型香料較重的道理便在這里），甚至一些串串香在出鍋時(shí)灑上幾片香葉、小茴香、白蔻，也是為了解決通過香料實(shí)現(xiàn)飄香的問題。
四、呈味的關(guān)鍵點(diǎn)不同
火鍋的呈味當(dāng)然是底料的作用較大！而串串香便不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，底料的作用達(dá)50%，腌制可達(dá)30%，剩下的是油碟的貢獻(xiàn)。
雖然串串香底料與火鍋底料有區(qū)別，但也有很多相似性。串串香源于火鍋，它算是火鍋的發(fā)展與延伸。
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