燒烤，作為僅次于火鍋的第二大品類，撐起了高達(dá)2000多億的市場規(guī)模。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，4月份燒烤線上日均訂單增長154.4%，其中100元以上的客單占比92%，很多開在社區(qū)的無品牌夫妻老婆店，價格居高不下，品質(zhì)化低，服務(wù)無提升，但人均卻一路攀升。
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“顧客花錢吃一頓飯，其中多少是為食材本身買單的？燒烤本身是社交屬性極強、能夠給人情緒力量的消費場景，但品質(zhì)沒享受到，服務(wù)環(huán)境也跟不上，大家怎么能痛快的在一頓燒烤中得以解壓？”
如袁澤陸所說，這正是高達(dá)2000多億的燒烤市場在強勁增速之下，面臨的問題和挑戰(zhàn)。
袁澤陸分析，炸串是一個純休閑小吃解饞屬性的品類，它的其中一面是過癮又可走食的特點，成為“邊走邊吃的燒烤”，用餐場景更多元、更隨性，不受時間、空間、場景的因素限制；但這個屬性的另一面，就是可以通過吃炸串來吃飽。換言之，夸父炸串要做一些調(diào)整，來店里消費，既可以解饞，還可以吃飽。今年開始，夸父炸串將完成3.0產(chǎn)品升級，從零食解饞到吃爽吃飽，店里增加了大串、炸貨和布袋饃、卷餅、湯品等主食逐漸向吃飽方面過渡。
“符合大趨勢的品類必須具備三大特點：普適性、市場大小和標(biāo)準(zhǔn)化程度。今年，夸父炸串將以多樣化、靈活性、高性價比的3.0產(chǎn)品，滿足隨時隨地“擼串”的需求，成為在燒烤之上的新存在方式。”袁澤陸說。
2020年12月，夸父正式進軍上海，首店亮相日月光中心，精心打造的概念店——黑金店，為整個小吃行業(yè)帶來了大跨越發(fā)展和嶄新的東西，成為了小吃領(lǐng)域的新物種。僅僅時隔4個月，夸父“兒時味道”主題店在上海1192風(fēng)情街正式開業(yè)。
我們經(jīng)?？吹筋櫩驮诘昀镫S時一邊擼串一邊打游戲，開一瓶小酒就擼一袋炸串，不像燒烤受場景制約，幾乎無法滿足“一人食和幾根串”的消費需求，燒烤的社交場景決定了顧客幾乎不會選擇一個人去吃燒烤，在燒烤店也不可能只點幾根串。夸父炸串顛覆了這個認(rèn)知，突破燒烤局限，袁澤陸說：“炸串就可以很好的彌補燒烤不可能實現(xiàn)的場景，也可以說——炸串是一個人的燒烤。”
2018年夸父炸串開出一家店，第二年就開始布局海外市場，第三年進行品牌戰(zhàn)略升級，完成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更新，目前全球門店數(shù)已達(dá)到600多家。袁澤陸不斷思考夸父炸串給顧客帶來的價值感：除了一根炸串，夸父還能給顧客帶來什么？他說，當(dāng)顧客看到你時愿意嘗試一下，消費后發(fā)現(xiàn)夸父炸串這種自由選擇的體驗和獨特的產(chǎn)品口味在其他店根本找不到，那我們就成功了。今年，夸父炸串對大家正式發(fā)出邀請——不吃燒烤，就吃夸父！
夸父的模型設(shè)計——
前端串萬物，后端炸一切
袁澤陸說，我們得到顧客反饋，整個體驗消費過程中，他嗨的點、印象體驗佳的點，是在展示柜自選的過程。既然消費者說出了自己的嗨點，夸父炸串也就認(rèn)清了自己的方向：不把自己對標(biāo)成炸串小店，或者說對標(biāo)成某一種單一品類的小吃品牌，我們實際上一直在強調(diào)，夸父炸串是一種吃法。就跟麻辣燙一樣，不管前端有幾十種串，消費者選完之后，我能化繁為簡，就一步：給你炸掉，這是我們在模型設(shè)計和品類思考上的一個邏輯——前端串萬物，后端炸一切?？涓刚ù怯眠@樣的召喚力打動每一個消費者。
自建供應(yīng)鏈打造高性價比
做炸串領(lǐng)域的DTC品牌
彼得·蒂爾這樣描述下一個10億美金企業(yè)誕生：“偉大的商業(yè)崛起，在于只有你看到了這一機會而別人沒有，并且你還做到了。”夸父炸串認(rèn)準(zhǔn)了供應(yīng)鏈端成本控制的策略。袁澤陸說，低價和高品質(zhì)并非相互背離，要讓顧客的每一分錢全部都是為食材本身買單，而不是為中間商的差價買單。只有自建供應(yīng)鏈，才能支撐產(chǎn)品的高性價比，探索成本優(yōu)化的公約數(shù)，做到同質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的較低價格，夸父今天要做的是——讓加盟商拒絕不了的物美價廉和讓顧客拒絕不了的高性價比！
供應(yīng)鏈端的競爭力才是產(chǎn)品的競爭力，夸父炸串正在改變傳統(tǒng)加盟模式不可避免的弊端，保持產(chǎn)品的性價比優(yōu)勢。讓加盟商和顧客都更幸福，是成功品牌體現(xiàn)的價值觀。
“持續(xù)掌握市場變化才能駕馭。”袁澤陸說。同時，夸父炸串還籌劃了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完成數(shù)字化品牌的管理升級。
如此可見，炸串正成為燒烤的一個強勁的對手，而夸父炸串，能否成為下一個餐飲巨頭？值得期待。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
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