這兩年，串串在火鍋遍地的大陸絕地逢生、風(fēng)光上位，甚至呈現(xiàn)了專賣串串的一條美食街，看得火鍋店的老板們直眼饞：“大火鍋賣可是小串串”。串串緣何突然火爆至此，這其中有什么奧妙?人均消費(fèi)40元的串串店，如何做到人氣爆棚?客人吃完飯，把簽子往秤上一稱，就能結(jié)賬?這種大大咧咧的餐飲模式，著實(shí)讓人叫絕。今天不如咱們就來(lái)分析分析巴山味莊李記串串香的餐飲運(yùn)營(yíng)模式!
氛圍：輕松自在財(cái)大氣粗
串串店接地氣、無(wú)入門水平，熙熙攘攘的氛圍透著“平易近人”的氣質(zhì)，客人進(jìn)來(lái)享用的就是“隨便吃”、“可勁造”的心理滿足感，全程無(wú)負(fù)擔(dān)的消費(fèi)形式正中客戶的下懷。
用工：廚房人員少
串串店的菜品毛利與家常菜館差不多，但是純收益卻高出一截。這是為什么呢?答案是用人結(jié)構(gòu)和營(yíng)業(yè)時(shí)間。巴山味莊李記串串香后廚只配少數(shù)員工，局部擔(dān)任炒底料、打鍋，另外的人擔(dān)任切配。
時(shí)間:妥當(dāng)部署
砂鍋串串介于大火鍋與小吃之間，因而客人豈但可以來(lái)此用正餐，還可以呼朋喚友來(lái)吃夜宵。為此，巴山味莊李記串串香拉長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，上午10點(diǎn)開門，夜晚11點(diǎn)打烊，全天候都可以接待客戶。
如此“簡(jiǎn)單粗暴”、“大大咧咧”的串串餐飲模式，讓新手都毫無(wú)顧慮，難道不足以招來(lái)廣大消費(fèi)者和餐飲創(chuàng)業(yè)者的眼球嘛!
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