2020年颼的一下就來(lái)了，在剛剛曾經(jīng)的元旦假期里，相信諸多人除了出去人擠人，都去吃了正宗重慶火鍋!但是諸多人說(shuō)火鍋吃多了會(huì)得食管癌，這是真的嗎?為此，請(qǐng)到重慶川美老火鍋行政總廚胡廚為大家揭秘。
胡廚雖說(shuō)是學(xué)廚師專業(yè)，但父親卻是有名的胸外科醫(yī)生，從小跟著父親了解到諸多醫(yī)學(xué)知識(shí)。這樣看來(lái)，火鍋與食管癌之間到此存在什么關(guān)系呢?胡廚講到：遺傳、疾病感染、生活習(xí)慣等都有可能惹起食管癌。有諸多要素是咱們不能防止的，但像生活習(xí)慣是咱們可以控制、改善的，其中吃火鍋時(shí)長(zhǎng)期吃太燙、喝太熱的東西就會(huì)對(duì)食管產(chǎn)生影響。
1、吃太燙會(huì)灼傷食管
食管表面都覆蓋了柔軟的黏膜，在接觸到超過(guò)保險(xiǎn)溫度的食物時(shí)，食管的黏膜就會(huì)被輕度灼傷，如果是偶爾被灼傷，很快可以本人恢復(fù)。但如果在破損還沒(méi)有愈合的狀況下，你一口接一口、一頓接一頓的吃得燙，這樣長(zhǎng)期連續(xù)性的刺激就很可能會(huì)導(dǎo)致黏膜發(fā)生病變，從淺表性炎癥、潰瘍進(jìn)步成惡性增生，增大患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2、哪種程度才能算燙
咱們的食管在正常狀況下，耐受高溫在50℃~60℃，但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，口腔都覺(jué)得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)最少是70℃左右了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食管能接受的溫度。《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2019年發(fā)表過(guò)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)講演，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，普通來(lái)說(shuō)，65℃以上的食物就能算燙。
3、冷的吃太多會(huì)不會(huì)影響食管呢?
盡管有研究提示低溫環(huán)境會(huì)增加罹患腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，但仍缺乏低溫飲食與食管癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的直接相干證據(jù)。可是可以肯定的是長(zhǎng)期吃冷的食物會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。由于諸多消化酶的正常工作需求合適的溫度，冷食影響胃酸分泌和消化酶的作用，久而久之導(dǎo)致反流性食管炎等胃腸道疾病的發(fā)生，進(jìn)而誘發(fā)食管癌。
通過(guò)以上重慶川美老火鍋行政總廚的詳細(xì)分析，相信那些喝茶、喝咖啡非要喝得非燙的人，那些吃火鍋心頭慌捻起來(lái)就朝嘴巴頭塞，都不在香油里dong一會(huì)兒的人收獲匪淺。雖說(shuō)在寒冷的冬天，來(lái)一口熱騰騰的火鍋真的是十分巴適的事，但為了健康著想，大家還是應(yīng)該在享用美食的過(guò)程中以健康為重。
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