對于愛吃火鍋的人而言，小肥羊火鍋是最熟悉可是的了，目前，它已經(jīng)成為火鍋市場的龍頭老大，為餐飲市場帶來了不少的奉獻和商機，因而也是諸多創(chuàng)業(yè)者最關(guān)注的加盟項目之一。
2004年，當盧文兵決定分開蒙牛加盟“小肥羊”時，牛根生對盧文兵說：“你什么時候想回來了，就可以回來。”
作為內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的首席執(zhí)行官，5年間，盧文兵把一家個體餐廳進步成了規(guī)模近400家的餐飲連鎖企業(yè)。 目前，小肥羊的年營業(yè)收入超過60億元，已經(jīng)成為國家市場上最大的中餐品牌企業(yè)，在餐飲領(lǐng)域中里其規(guī)模僅次于肯德基和麥當勞。
“小肥羊火鍋之所以能夠在這個領(lǐng)域里做得這么大，最根本的一點在于，咱們這個市場的進步前景十分大。”盧文兵說。
有人統(tǒng)計過，從1978年到2008年年底，餐飲領(lǐng)域在這20年里每年的復合增長率均達到兩位數(shù)。1991年到2008年，餐飲領(lǐng)域的復合增長率都在16%以上，遠遠高出國民生產(chǎn)總值的增長速度。“這個領(lǐng)域市場大是其第一個特點，第二個特點是每年的進步速度比較快。”盧文兵告訴記者：“國家的中餐企業(yè)想在其中做大做強，其先決條件是必需有一個完整的標準化的體制。”
后臺很重要
“小肥羊這幾年做了幾件事：第一就是在內(nèi)蒙古建設(shè)了很大的后臺。”盧文兵稱，如果說世界的羊肉在國家，這樣看來國家的羊肉就在內(nèi)蒙。作為國家最大的羊肉加工銷售企業(yè)，小肥羊擁有國家最大的羊肉屠宰公司。
同時，為了保障質(zhì)量，小肥羊配套建設(shè)了國內(nèi)最大的羊肉物流運輸系統(tǒng)，做到食材的集中洽購和統(tǒng)一配送。因為羊肉需求冷藏，所以如今的小肥羊物流公司又是國內(nèi)羊肉冷鏈儲運的第一大企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，公司還建設(shè)了國家最大的火鍋湯料加工基地。“有了三大基地，羊肉屠宰和物流運輸以及火鍋湯料的加工，為咱們標準化可復制、擴張奠定了一個基礎(chǔ)。”
企業(yè)的后臺建設(shè)之后，標準化供應(yīng)讓企業(yè)經(jīng)營辦法和商業(yè)模式都發(fā)生了深刻的變更，不光是在食質(zhì)量量和食品保險方面得到高度保障，對店面銷售也構(gòu)成有力支持。
關(guān)于小肥羊火鍋如何經(jīng)營管理，盧文兵介紹說，“咱們把管理后臺放在包頭總部，我可以隨時看到每個店面的營業(yè)收入，還可以隨時上網(wǎng)檢查每個店的經(jīng)營狀況、現(xiàn)場狀況。前來消費、觀察的一位品牌餐飲企業(yè)當家人評估說，目前小肥羊的現(xiàn)代化管理程度在業(yè)界是少有的。”
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