目前，餐飲市場(chǎng)進(jìn)步快速，各種特色餐廳一直涌入市場(chǎng)，掀起了一層又一層的商機(jī)浪潮，所以諸多投資者往往會(huì)選擇餐飲業(yè)作為本人創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)項(xiàng)目，而低價(jià)海鮮餐廳無疑是最佳的選項(xiàng)，本小利潤(rùn)高。
早就據(jù)說廣州有家吃海鮮最抵的地方，龍蝦99元/斤，且足夠生猛，吃法也相當(dāng)獨(dú)到——水煮龍蝦!沒什么常識(shí)的我都不敢去探頭詢問這簡(jiǎn)單的“水煮”之法能否是龍蝦的常用烹調(diào)手段?直到見到它的老板——莫石偉。一位生在美國(guó)，長(zhǎng)在美國(guó)。直到30歲時(shí)回到本籍創(chuàng)業(yè)的華人。
眼前這位老板絕對(duì)沒有龍蝦的霸氣，低調(diào)謙遜，并坦言平日里青睞購物買衣服、買房子，是個(gè)很懂得享用生活的人。平實(shí)的生活猶如“水煮”之法一樣實(shí)在。
莫石偉以為廣州飲食氛圍比較保守
“既能上天又能下海”的老板
上個(gè)世紀(jì)80年代莫石偉用塑料桶裝著鮮活的黑斑魚，在紐約唐人街進(jìn)行推銷。那時(shí)沒有吃鮮活海鮮的概念，經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間商店里才肯承受賣鮮活的海鮮。那時(shí)是他個(gè)人事業(yè)的一個(gè)起點(diǎn)，在這樣的創(chuàng)新下他賺取了第一桶金，1990年他開起了本人的海產(chǎn)貿(mào)易公司。后來在新西蘭開設(shè)本人的海鮮餐廳，為食客提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的海鮮。
莫石偉會(huì)想到要開餐廳還是得益于高廚藝的老爸，他從小就接觸到諸多海產(chǎn)，也熟悉一些烹調(diào)的辦法。然而他所學(xué)習(xí)的經(jīng)歷卻跟美食大相徑庭。“說出來你必定會(huì)笑的!”莫石偉在說明之前還事先加了鋪墊。“我是一工程師，一名從事制造飛機(jī)的工程師!”驚訝之余再次細(xì)細(xì)打量起這位“既能上天又能下海”的老板。難怪他選擇在國(guó)家開餐廳的第一站就設(shè)在的廣州。早在20年前他已在美國(guó)紐約開他的第一家龍蝦餐廳，隨后又再到新西蘭經(jīng)營(yíng)分店。國(guó)家首間餐廳開在廣州，在他看來，廣州是最困難的地方，“不入虎穴焉得虎子?”莫石偉用中文繞口的說出這句成語。
低價(jià)海鮮餐廳
2008年莫石偉在白云區(qū)創(chuàng)始第一家“奢華海鮮，快餐價(jià)”的海鮮餐廳——龍蝦皇，以絕對(duì)高性價(jià)比博得有精明消費(fèi)方針的廣州人的認(rèn)同。僅半年之后又在廣州商業(yè)中心旺地——動(dòng)物園，開設(shè)了第二間餐廳。
莫石偉的餐廳就像一個(gè)微型海洋世界，許多見不到的海洋魚都能在這里看到。鮮活的北極貝、斑馬蝦、象拔蚌來自北美海域或新西蘭海域。因?yàn)槭∪チ酥虚g環(huán)節(jié)，這些海洋寶貝能保障最新鮮的運(yùn)達(dá)。魚兒們最長(zhǎng)“移民”時(shí)間被控制在48小時(shí)內(nèi)——從遙遠(yuǎn)的海洋原居住海域來到繁華都市的餐桌。所以我能吃到最新鮮還最廉價(jià)的海鮮。水煮龍蝦，榮譽(yù)如潮!去的人都沖著那里的“抵”!99元一斤的龍蝦拍下肚皮，去過的食客宣稱“不吃龍蝦，不吃象拔蚌的就不要去了!”
99元一斤的龍蝦絕對(duì)是全市最低的價(jià)。莫石偉希望以快餐的價(jià)格為講求實(shí)惠的廣州人提供海鮮，讓青睞海鮮的群眾都可以豪爽的吃海鮮。為什么能夠有這么抵的海鮮?其實(shí)這些海鮮都是有來頭的。在廣州開餐廳前莫石偉不斷是單一的做著遠(yuǎn)洋捕撈的貿(mào)易，過去向廣州餐飲的老板推銷過本人的海鮮，可是沒有人對(duì)做低價(jià)海鮮有意向，于是，莫石偉獨(dú)辟蹊徑，開設(shè)了廣州第一間低價(jià)海鮮餐廳。沒想到短時(shí)間內(nèi)就得到了認(rèn)同。“我的計(jì)劃是一年開設(shè)三間餐廳，如果一切順利，今年年底還將新開一間”。說這話時(shí)莫石偉略顯憂愁。
“洋”思維下的“數(shù).理.據(jù)”管理
他的憂愁來自多方面的，大到開店經(jīng)營(yíng)，小到專修、接貨，幾乎樣樣都要親力親為。在他看來身為“老板”這些事都是該面面俱到。這樣的思維有別于本土老板的做派，因而他不會(huì)有閑暇呈現(xiàn)在麻將桌上。對(duì)于本土經(jīng)營(yíng)者“即投即收”的想法他也是不認(rèn)可的。“在國(guó)外開始經(jīng)營(yíng)一家公司，普通都有2—3年的投資期。再這時(shí)期會(huì)一直的尋求進(jìn)步方面，致力充實(shí)本人。”在莫石偉看來這是多數(shù)亞洲經(jīng)營(yíng)者的共同問題，“沒有耐心，可能跟文明背景有關(guān)。”
過去多年的海上經(jīng)歷練就他兢兢業(yè)業(yè)做事能耐，“我不適合投機(jī)，年輕時(shí)過去玩過股票，但很快就收手了。踏踏實(shí)實(shí)的工作賺錢才是適合我的。”在開設(shè)餐廳面臨的眾多問題中有一個(gè)最難處理的就是人才的問題，銷售經(jīng)理的應(yīng)聘貼出去快一個(gè)月了，居然還沒能夠找到適合的人選，為此他不得不在生意火爆時(shí)從白云店抽調(diào)員工來至“動(dòng)物園”店幫忙。因?yàn)闆]有找到熟悉海產(chǎn)的人，在每次到貨時(shí)都需求他來清點(diǎn)海鮮，對(duì)海鮮進(jìn)行分類，這樣的工作通常是在清晨5點(diǎn)開始……
在新店裝修時(shí)，他甚至?xí)诂F(xiàn)場(chǎng)“搬磚添瓦”。工作沒有貴賤，只有分工的差異。這樣做法令員工對(duì)開始認(rèn)識(shí)起這位“洋”老板的不同凡響，自然也加深了“老板”形象的親和力。
管理方面，莫石偉運(yùn)用本人一套獨(dú)一無二的管理方針來管理員工——“數(shù).理.據(jù)” 即數(shù)字、理由、證據(jù)。數(shù)字要確鑿;做事要有理可尋;相信有據(jù)可依的實(shí)事。這樣超濃縮且有深度的總結(jié)要?dú)w功給他工程師教育的結(jié)果，他自信他擁有最能處理問題的思維。
現(xiàn)在，低價(jià)海鮮餐廳已經(jīng)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)小有知名度，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。在廣州開餐廳，身為一個(gè)能說粵語的華人卻依然以“外來者”自居，承認(rèn)對(duì)廣州還有距離感。站位角度的差異，讓他能愈加看清廣州餐飲界面臨的經(jīng)營(yíng)問題，也更能大膽開拓屬于本人風(fēng)格的路數(shù)。那種為我獨(dú)尊的自大想法，在他身上是找不到的。
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