“不論將來將會是怎樣，我還會和從前一樣好好焙烤我的將來，焙烤我的人生。”杜德春教師這樣告訴記者。
作為烘焙領(lǐng)域的老前輩，杜教師不只是中點烘焙師、食品工程師，還是多家食品企業(yè)技術(shù)顧問技術(shù)總監(jiān)，以及多家雜志、報刊的特約撰稿人，并且是“杜式烘焙中點”的開創(chuàng)人和研發(fā)者。杜教師具備的那種北方人特有的豪爽，讓整個采訪過程進(jìn)行得非常歡快。在這樣的氛圍中，他講述了他眼中的烘焙領(lǐng)域，讓人深切的感遭到了他對中式糕點的那份執(zhí)著與堅定。
杜教師出生于七十年代初期的內(nèi)蒙古錫林浩特。在那個物質(zhì)匱乏、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步緩慢，人類思想相比照較保守的年代，焙烤業(yè)是個不起眼的領(lǐng)域，糕點師傅在人類眼中是“累”的代名詞。就是在這樣一個大時代背景下，杜教師為子承父業(yè)早早的便進(jìn)入到了焙烤領(lǐng)域。但若想在領(lǐng)域取得好成果，是比較難的。不經(jīng)過艱苦的歷練，是不可能得到領(lǐng)域以及整個社會認(rèn)同的，杜教師從小遭到父輩的影響，對焙烤有必定的了解，雖然起點高，他依依然刻苦學(xué)習(xí)技術(shù)知識。
那時國內(nèi)并沒有酵母、改進(jìn)劑等，即使是經(jīng)濟(jì)快速進(jìn)步的沿海城市也缺乏這些原物料。想要做一個面包，就必需用由酒花本人培育野生面酵母，經(jīng)過三次發(fā)酵才可以，技術(shù)很難把握，如果不必心就很難學(xué)會。杜教師本身的堅韌、刻苦使得他不只沒有被這些困難擊退，反而讓他在多年焙烤過程中學(xué)到了諸多教師傅們的絕活技巧，這也為他以后事業(yè)的進(jìn)步奠定了基礎(chǔ)。
杜教師從事烘焙業(yè)20多年來，曾在錫林浩特飲食服務(wù)公司、呼市青城、家園公司任過技術(shù)總監(jiān)，副總裁。也曾多次前往廣州、北京、上海、港臺、韓國、德國等世界各地學(xué)習(xí)，而且遭到過烘焙領(lǐng)域的老前輩汪國均、王樹亭大師的親身指導(dǎo)，這些豐富的經(jīng)歷，是他在焙烤技術(shù)上大有成就的可貴財富。近些年來杜教師經(jīng)常深化到西北、華北、華中多達(dá)12個省市傳授糕點技術(shù)。杜教師聯(lián)合著本身的理論實踐，研發(fā)出一套切實適用的“杜氏現(xiàn)代糕點技術(shù)”，對咱們烘焙領(lǐng)域特別是中點領(lǐng)域的進(jìn)步有很大協(xié)助。
說到領(lǐng)域的進(jìn)步，就不得不說到領(lǐng)域20年來的變革。杜教師說，首先從本人用酒花釀制酵母，到如今大小超市陳列的多種酵母、添加劑就是一大變革。其次，他入行的時候，焙烤領(lǐng)域的從業(yè)者諸多都是子承父業(yè)，由師傅傳授烘焙技術(shù)，餅房店面也都是單一的。但是如今的烘焙領(lǐng)域卻是一個蒸蒸日上的朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著人類生活能力的提升、生活節(jié)拍的加快，烘焙產(chǎn)品已經(jīng)走入到人類的生活中，成為日常生活的必須品;餅房、技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校都如雨后春筍般涌現(xiàn)。各種領(lǐng)域展會、競賽、交流會等仍在一直的促成領(lǐng)域進(jìn)步，加快領(lǐng)域的發(fā)展。
領(lǐng)域的快速進(jìn)步必然會帶來一系列的問題。杜教師表現(xiàn)，烘焙領(lǐng)域的入門水平比較低，導(dǎo)致從業(yè)人員的學(xué)歷、素質(zhì)不高，呈現(xiàn)錯落不齊的現(xiàn)象，而中國在經(jīng)過非典、三聚氰胺等一系列事件后，對于領(lǐng)域人才也有了必定要求。烘焙人才的流動性比較強(qiáng)，由于個人緣由，或是怕苦怕累，或是本人想單獨開店等，都造成了大量的人才流失。當(dāng)然這也與企業(yè)的管理經(jīng)營形式離不開，一個成熟的企業(yè)，會有他本人的企業(yè)文明及經(jīng)營管理形式，但是一些小企業(yè)則不然。
焙烤業(yè)正在日趨走向成熟，市場也已經(jīng)出現(xiàn)出多元化、精細(xì)化的理性市場格局方式，但是依然有諸多陷入同質(zhì)化惡性競爭的經(jīng)營者。對于這些同質(zhì)化現(xiàn)象，杜教師表現(xiàn)，所謂的同質(zhì)化，是由于一些經(jīng)營者只是一味的想要跟隨著領(lǐng)域的進(jìn)步步伐，沒有什么“技術(shù)含量”，這樣進(jìn)步下去最終將會其他競爭者擊敗。一個想要進(jìn)步下去的企業(yè)，必需創(chuàng)新，突破同質(zhì)化的瓶頸，完成精細(xì)化，提升本人的競爭力去順應(yīng)市場的多元化。而所謂的精細(xì)化是焙烤經(jīng)營者精密細(xì)致的劃分市場的消費群體、消費對象、消費性能、消費需要、消費空間、消費價值等消費指數(shù)，從而達(dá)到本身在領(lǐng)域中生存進(jìn)步的目標(biāo)。
社會快速進(jìn)步，中西方文明的融會貫通，讓更多的人承受西方飲食，好比西點等。針對這一現(xiàn)象，杜教師告訴記者，雖然人類承受了這些外來糕點，但是并不會對本土中點造成影響。國家?guī)浊陙砦拿鞯膫鞒幸呀?jīng)根深蒂固，這就比如咱們在身在異地總會懷念故鄉(xiāng)的食物;在國外會總想吃到本人家的餃子、面條一樣。咱們需求的是“師夷長技以自強(qiáng)”，用西方的技術(shù)知識服務(wù)咱們本人。
杜教師又說道，雖然咱們的本土產(chǎn)品不受外來沖擊，卻遭到一些業(yè)內(nèi)人士盲目標(biāo)跟風(fēng)模仿西方西點，忽略咱們本土的特色，以至諸多企業(yè)陷入同質(zhì)化競爭的泥潭，使咱們的中點產(chǎn)業(yè)面臨逐步被人類以往的危險。但是咱們的中式糕點由來已久，至今已有3000年左右的歷史，它特有的民族特色、古樸的鄉(xiāng)土氣味，經(jīng)過幾十代人的改良，成為咱們?nèi)缃窨吹降莫毦咛厣?、營養(yǎng)豐富的各式中點，構(gòu)成了龐大的現(xiàn)代糕點領(lǐng)域。有諸多人興許沒去過麥當(dāng)勞，或者不經(jīng)常去，但是必然吃過月餅;興許會忘了本人的生日，但是絕對不會不知道什么時候是春節(jié)…咱們就應(yīng)該抓住這樣一種情結(jié)，去發(fā)揚咱們本人本土的特色烘焙產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而發(fā)揚咱們的文明。
說到杜教師本人，他告訴記者，本人不斷有一個愿望，把本人幾十年來所學(xué)的中點技術(shù)，以及本人在前人基礎(chǔ)上創(chuàng)造的新產(chǎn)品傳揚出去，讓越來越多的人去正視咱們本人本土的烘焙產(chǎn)業(yè)，為中點的發(fā)揚流傳作出最大的致力。如今杜教師常會去一些企業(yè)講課，傳授技術(shù)，但這不是一個長久之計，他希望本人能夠興辦一所“杜氏現(xiàn)代糕點”培訓(xùn)學(xué)校，更好的傳播中式糕點。為了這個理想，杜教師表現(xiàn)本人還要出一些列焙烤書籍，本人本身總結(jié)的經(jīng)驗，專注于針對中點技術(shù)方面的書籍，去傳承咱們本人的飲食文明。
他除了去企業(yè)講課之外，本人也會在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行一些糕點配料買賣，促成一些企業(yè)的發(fā)展。說到網(wǎng)絡(luò)，杜教師表現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)化是咱們社會進(jìn)步的一個大趨勢。餅店想要進(jìn)步，不只僅是要適應(yīng)趨勢連鎖式經(jīng)營，還需求利用好網(wǎng)絡(luò)平臺去推廣本人，加大名氣，擴(kuò)展市場。
雖然多年來都工作在烘焙領(lǐng)域最前沿，杜教師的激情并沒有被磨滅，反而一直提高本身素質(zhì)，博得了國家本土現(xiàn)代中點師、高級烘焙師、食品工程師等一系列的領(lǐng)域好評證書。除了糕點制作，杜教師還青睞創(chuàng)作詩歌散文、吉他彈唱、登山游泳等，這些都充分體現(xiàn)了他那種熱愛生活，布滿激情的生活態(tài)度。以一句“不論將來將會是怎樣，我還會和從前一樣好好焙烤我的將來焙烤我的人生”作為本人的人生方針，讓咱們不得不相信杜師傅會在烘焙道路上將越走越遠(yuǎn)，最終活出本人的精彩人生。
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