記者：咱們了解到吉祥餛飩最近搬進(jìn)了新的工廠，請(qǐng)問(wèn)這次工廠搬遷的緣由是什么，新工廠的投產(chǎn)又將會(huì)給吉祥餛飩和加盟商們帶來(lái)什么新的支持?
劉開(kāi)永：咱們?cè)鹊墓S就在這棟樓樓上，一千五百平左右。隨著業(yè)務(wù)的進(jìn)步，舊的工廠已經(jīng)完全不能順應(yīng)咱們的要求，這是咱們建設(shè)新工廠的第一個(gè)緣由;第二是為了更好的保障產(chǎn)質(zhì)量量;第三，上海是整個(gè)華東地區(qū)的生產(chǎn)物流中心，建設(shè)在青浦區(qū)的新工廠將更高效地輻射整個(gè)長(zhǎng)三角地區(qū)。
從第一家工廠開(kāi)始，這其實(shí)已經(jīng)是咱們第四次搬遷。如果說(shuō)前三次相對(duì)是在同一個(gè)能力上建立，這次則是質(zhì)的飛躍。它興許不應(yīng)該被稱為工廠，而是咱們依照現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建立的中央廚房。它的單層面積就達(dá)到了5000多平米，咱們也為此引進(jìn)了諸多新的設(shè)施，新的工藝，和管理人才。
新工廠確保了產(chǎn)質(zhì)量量，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)也有了越來(lái)越多保證。咱們的餛飩都是當(dāng)日制作并配送，不能呈現(xiàn)一點(diǎn)問(wèn)題。好比，一家專賣店需求500個(gè)餛飩，這樣看來(lái)他需求在前一天下午3點(diǎn)之前通過(guò)POS系統(tǒng)下訂單，訂單到達(dá)客服中心匯總之后提交工廠進(jìn)行生產(chǎn)，最后由物流進(jìn)行配送。這里每個(gè)環(huán)節(jié)都不能呈現(xiàn)任何失誤，咱們必需要保障整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的疏通，確保萬(wàn)無(wú)一失。
記者：吉祥餛飩有強(qiáng)大的總部和工廠支持，經(jīng)過(guò)十多年進(jìn)步，已經(jīng)在諸多地方都有了相當(dāng)?shù)拿麣狻５墙暧行┑胤揭渤尸F(xiàn)了吉祥餛飩的仿冒品牌，甚至在加盟網(wǎng)站做起了廣告。對(duì)這些品牌您是怎么看的?
劉開(kāi)永：他們盡管是吉祥餛飩的競(jìng)爭(zhēng)者，咱們并不排斥競(jìng)爭(zhēng)，正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)能夠促使領(lǐng)域的進(jìn)步。競(jìng)爭(zhēng)能夠促使企業(yè)在工藝、效率及品牌運(yùn)作方面一直提升。其實(shí)在上海做這種餛飩連鎖的品牌，吉祥也不是第一家，但是咱們?nèi)缃褚呀?jīng)能夠超越，咱們眼下是要超越本人。
有些競(jìng)爭(zhēng)品牌過(guò)去都與咱們合作過(guò)，甚至是咱們的代理商，當(dāng)他覺(jué)得本人有實(shí)力去做的時(shí)候，就選擇分開(kāi)吉祥去創(chuàng)始本人的道路。
從咱們的角度來(lái)說(shuō)咱們也尊重他們的選擇，可是希望大家能夠良性競(jìng)爭(zhēng)，大家把領(lǐng)域共同做大，讓青睞吃餛飩的人更多。同時(shí)，咱們也做出了諸多致力來(lái)維護(hù)本人的品牌。
記者：吉祥餛飩目前在全國(guó)已經(jīng)有一千多家專賣店，你們的直營(yíng)和加盟比例是怎樣的，如何做好加盟店的質(zhì)量管控呢?
劉開(kāi)永：咱們?cè)诹吣昵熬屯Ｖ沽藚^(qū)域代理合作，采納直營(yíng)分公司的模式進(jìn)行拓展，通過(guò)在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)的子公司來(lái)進(jìn)步當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)和加盟業(yè)務(wù)。
特許經(jīng)營(yíng)其實(shí)是一種十分好的商業(yè)模式，但是在國(guó)內(nèi)，諸多品牌總部品牌意識(shí)淡薄，對(duì)專賣店控制水平比較弱，因而很容易給品牌帶來(lái)傷害，咱們對(duì)此也十分慎重。
但是為什么咱們能夠走出去呢?這跟咱們的模式有關(guān)：第一，專賣店小管理簡(jiǎn)單，易復(fù)制;第二，吉祥餛飩所有原物料都是由總部配送，包含湯底及輔料。
對(duì)于一家小店來(lái)說(shuō)，包制這么多品種餛飩是一件十分繁瑣的事情，而咱們生產(chǎn)出來(lái)的就已經(jīng)是一盒盒餛飩，專賣店只要要十分簡(jiǎn)單的加工。
另外，咱們對(duì)各家專賣店都有督導(dǎo)評(píng)分和KPI績(jī)效考核及一些特殊項(xiàng)目要求，督導(dǎo)每月會(huì)到店進(jìn)行查看和輔導(dǎo)。咱們會(huì)對(duì)優(yōu)秀的專賣店提升獎(jiǎng)勵(lì)額度，對(duì)成果不佳的店甚至取消獎(jiǎng)勵(lì)。因而，咱們并未刻意設(shè)定直營(yíng)與加盟店比例。目前咱們已經(jīng)在杭州、無(wú)錫、合肥、北京等地有六個(gè)子公司，咱們會(huì)依據(jù)進(jìn)步需求，在核心市場(chǎng)投入越來(lái)越多直營(yíng)店。
記者：作為一個(gè)運(yùn)營(yíng)成熟的加盟品牌來(lái)說(shuō)，加盟費(fèi)往往比較高，但是吉祥餛飩的加盟費(fèi)只需5000元，為什么會(huì)定在這樣的價(jià)格?
劉開(kāi)永：咱們的加盟費(fèi)13年沒(méi)變過(guò)，從老板興辦吉祥餛飩開(kāi)始就是這么多。咱們不是賣牌子，不是只有品牌和VI的輸出，是希望與加盟商長(zhǎng)期進(jìn)步。
記者：如今餐飲本錢(qián)都在漲，原物料人工各方面本錢(qián)都不低，但是吉祥餛飩?cè)匀痪邆浔囟ǖ膬r(jià)格優(yōu)勢(shì)。作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)型快餐來(lái)說(shuō)，吉祥是如何消化這局部本錢(qián)的?
劉開(kāi)永：漲價(jià)是消化本錢(qián)壓力最直接的形式，咱們也有過(guò)幾次漲價(jià)，目前咱們餛飩的價(jià)格在每碗11元左右。但因?yàn)樵蹅兪墙?jīng)濟(jì)型，因而定價(jià)也不高，甚至低于有些同類型餐廳。本錢(qián)控制方面，房租和人力本錢(qián)上漲是咱們不可扭轉(zhuǎn)的事實(shí)，咱們只能依托本身的進(jìn)步、企業(yè)的規(guī)?；瘉?lái)攤薄本錢(qián)。從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，咱們不依托餛飩產(chǎn)生暴利，而是依托長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)賺取正當(dāng)?shù)氖找妗?/p>
隨著城市的進(jìn)步，城市人口逐步向周邊擴(kuò)散，周邊的商業(yè)等配套設(shè)備也很豐富。像如今上海市民逛街，也不必定非要選擇淮海路、南京路等商業(yè)中心。諸多吉祥餛飩的加盟店都開(kāi)在商圈周邊或大型社區(qū)附近，普通都是三五十平米的小店，房租能夠承受。
另外，吉祥餛飩未來(lái)也會(huì)做一些升級(jí)，當(dāng)然這并不是簡(jiǎn)單的價(jià)格升級(jí)，咱們會(huì)將產(chǎn)品做的更為豐富，滿足消費(fèi)者越來(lái)越多需要。咱們會(huì)始終保持產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，維持專賣店足夠的盈利空間。
在上海，咱們從08年八九十家店，開(kāi)到如今一百多家店，12年關(guān)了十多家店。關(guān)店是因?yàn)楦鞣N緣由造成的。如果吉祥餛飩不賺錢(qián)，就不會(huì)有這么多持久經(jīng)營(yíng)下去的店。目前咱們的投資報(bào)答期在8個(gè)月左右。
記者：您覺(jué)得開(kāi)好一家吉祥餛飩店，最重要的要素有哪些呢?
劉開(kāi)永：首先是調(diào)查一個(gè)城市對(duì)餛飩的認(rèn)同度;其次就是專賣店選址，選址咱們目前有兩種形式，一是加盟者本人選址，總部會(huì)協(xié)助加盟者調(diào)查選址能否適宜，二是咱們有直營(yíng)開(kāi)發(fā)隊(duì)伍，有一些已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的直營(yíng)店能夠承包給加盟者，當(dāng)然咱們會(huì)把這家店的銷售資料都公開(kāi)給加盟者看，保障他的盈利;第三就要看加盟者的管理，咱們偏向于親身經(jīng)營(yíng)的加盟者，也會(huì)通過(guò)各分公司，按期對(duì)加盟者進(jìn)行管理培訓(xùn)。
投資有風(fēng)險(xiǎn)，但是咱們會(huì)想方法運(yùn)用咱們的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，將風(fēng)險(xiǎn)盡量降到最低。
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