“大胖涮鍋”一時(shí)做得風(fēng)生水起，生意興旺，過(guò)去發(fā)明過(guò)17個(gè)小時(shí)開(kāi)一家店的餐飲連鎖記載，成為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)知名的火鍋加盟品牌。
二十年來(lái)，“大胖涮鍋”品牌先后榮獲“河北省著名商標(biāo)”“中華名火鍋”“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”“企業(yè)信譽(yù)評(píng)估AAA級(jí)信譽(yù)企業(yè)”“火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范示范企業(yè)”“2011國(guó)家火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)”“2012國(guó)家最具誠(chéng)信加盟火鍋品牌”、“2012國(guó)家火鍋示范企業(yè)”“國(guó)家五星級(jí)火鍋企業(yè)”等多項(xiàng)好評(píng)名稱。2009-2013年持續(xù)五年榮獲“國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。
下面有請(qǐng)大胖涮鍋董事長(zhǎng)張振國(guó)先生與記者的網(wǎng)友們一起分享他與大胖涮鍋的故事
記者：張董您好，很高興您能承受記者的采訪，先聊聊您本人，您是怎么和大胖涮鍋結(jié)緣的?
張董：我是2000年加盟大胖涮鍋品牌開(kāi)店的加盟商，因生意好，后來(lái)又開(kāi)第二家大胖涮鍋加盟店。從此，與大胖涮鍋結(jié)緣。
記者：您給咱們介紹一下大胖涮鍋品牌，以及大胖涮鍋的進(jìn)步歷程?
張董：大胖涮鍋1995年創(chuàng)建，1997年公司成立，至今風(fēng)風(fēng)雨雨二十年，經(jīng)歷了、也見(jiàn)證了國(guó)家餐飲進(jìn)步史上的幾個(gè)階段。大胖涮鍋有過(guò)輝煌，也經(jīng)歷過(guò)低谷。目前，正在又一次崛起!
記者：如今國(guó)內(nèi)火鍋品牌有諸多，大胖涮鍋其火鍋品牌優(yōu)勢(shì)在哪里?
張董：餐飲市場(chǎng)雖不乏群眾消費(fèi)定位的餐企品牌，但在品嘗和服務(wù)品質(zhì)上普遍存在著不足之處。大胖涮鍋?zhàn)詣?chuàng)建品牌以來(lái)始終堅(jiān)持從品嘗做起，大胖涮鍋獨(dú)一無(wú)二的6小時(shí)熬制不添加的骨湯鍋、用骨湯熱油調(diào)配的秘制麻醬和純正內(nèi)蒙羔羊肉等特色菜品，是當(dāng)?shù)厝说酱笈志筒偷氖走x。大胖涮鍋的羊肉上桌時(shí)，層層疊加，形似蒙古包，將羊肉片放進(jìn)火鍋湯底，滾幾下涮一涮就可以吃了，涮出的羊肉口感鮮美、不膻、品嘗獨(dú)一無(wú)二，排隊(duì)吃大胖會(huì)成為當(dāng)?shù)匾痪?。大胖涮鍋?jīng)營(yíng)的紅火，不只招來(lái)著當(dāng)?shù)氐氖晨停舱衼?lái)周邊地區(qū)的投資人，紛紛來(lái)大胖涮鍋調(diào)查征詢加盟事宜。因而，加盟大胖涮鍋成為最熱門的投資。
記者：張董，您公司將來(lái)如何進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?
張董：對(duì)于咱們大胖涮鍋全國(guó)連鎖，為了愈加規(guī)范化運(yùn)作和管理，咱們與時(shí)俱進(jìn)，制訂了一系列標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，如“營(yíng)運(yùn)服務(wù)手冊(cè)”、“營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)”、“值班管理手冊(cè)”、“后廚品控基準(zhǔn)書(shū)”等，全方位地開(kāi)始建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化模式。這樣，可以規(guī)范各店操作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，為公司進(jìn)一步統(tǒng)一出品、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一管理奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。尤其是最近剛剛推出的創(chuàng)新菜品——19元?dú)g樂(lè)時(shí)蔬，不只統(tǒng)一了菜品款式、盤形、重量，還確定了統(tǒng)一的大胖涮鍋連鎖店面的上市時(shí)間。而不是以往存在的各店單槍匹馬推新品，卻在其它店面找不到、吃不到。
總結(jié)得知，找到餐飲細(xì)分行業(yè)，不要面面俱到，這樣更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。以2013年餐飲百?gòu)?qiáng)為例，火鍋是惟一平均單店收入、平均每平勞效、凈收益率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，其營(yíng)業(yè)收入在百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重達(dá)四分之一，也是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。
記者：公司的所有進(jìn)步都離不開(kāi)一個(gè)專業(yè)化的隊(duì)伍，請(qǐng)介紹一下大胖涮鍋隊(duì)伍的一些狀況?
張董：隨著市場(chǎng)的進(jìn)步和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，大胖公司融入了全新的企業(yè)文明和進(jìn)步方針，重新組建了一支優(yōu)秀的管理隊(duì)伍。依照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，對(duì)內(nèi)部組織架構(gòu)進(jìn)行梳理，構(gòu)成高效統(tǒng)一的內(nèi)部垂直管理的職能結(jié)構(gòu)，從而使大胖的整體運(yùn)營(yíng)效率得到提高。公司高薪聘請(qǐng)專業(yè)人才，組建運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍，拓展思維、審時(shí)度勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)展各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)工作。通過(guò)系統(tǒng)打造、流程改造帶動(dòng)管理升級(jí)。
記者：大胖涮鍋的品牌定位是：“熬”出來(lái)的大胖涮鍋，有哪些特色?
張董：大胖涮鍋的品牌定位是：熬出來(lái)的大胖涮鍋!為什么用“熬”?兩層含意：一是大胖涮鍋存在并進(jìn)步了近20個(gè)年頭，風(fēng)風(fēng)雨雨熬過(guò)來(lái)了，并且還要繼續(xù)進(jìn)步壯大;二是大胖涮鍋的成功，離不開(kāi)一個(gè)“熬”字。六小時(shí)熬制無(wú)添加是“大胖涮鍋”始終堅(jiān)持的健康方針，只有慢火熬制的骨湯才能充分施展它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣的湯才是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，滋味更渾厚，讓人更回味。“熬湯”這個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，大胖涮鍋堅(jiān)持了近20年，全國(guó)近百家連鎖店無(wú)一不是從熬湯開(kāi)始做起，對(duì)質(zhì)量的無(wú)限追求，是大胖涮鍋20年來(lái)屹立不倒的基礎(chǔ)，也不斷是大胖涮鍋邁向更高的動(dòng)力。
記者：加盟大胖涮鍋會(huì)有哪些保證?或得到哪些支持?
張董：大胖涮鍋的四大優(yōu)勢(shì)
1、強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)：大胖涮鍋在近20年的進(jìn)步中，依據(jù)本身特色，一直進(jìn)步壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，構(gòu)成了國(guó)家知名的餐飲品牌。曾9次榮獲國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，其中2009年至2013持續(xù)5年被評(píng)選為“國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。
已被中國(guó)商標(biāo)局注冊(cè)的“大胖”商標(biāo)。經(jīng)過(guò)數(shù)年的市場(chǎng)運(yùn)作，已成為深受廣大消費(fèi)者熟知和喜愛(ài)的品牌。個(gè)性鮮明的CIS系統(tǒng)，建設(shè)了良好的社會(huì)公眾形象。布滿文明底蘊(yùn)和人性化的就餐環(huán)境，滿足了廣大消費(fèi)者生活檔次一直升值的需要。公司每年品牌宣傳費(fèi)用的大量投入，使每家連鎖店共享品牌的優(yōu)勢(shì)。
2、搶先的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：具備鮮明特色的火鍋，其營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生健康、質(zhì)優(yōu)型佳、色鮮味美、老少皆宜、價(jià)格適中，契合現(xiàn)代人飲食之追求。
3、先進(jìn)的管理優(yōu)勢(shì)：經(jīng)過(guò)數(shù)年的沉淀總結(jié)，構(gòu)成了本人先進(jìn)的文明管理經(jīng)營(yíng)方針?？茖W(xué)完善的管理模式.公司對(duì)各連鎖店的督導(dǎo)，為加盟店依法正當(dāng)經(jīng)營(yíng)起到了監(jiān)控作用，使加盟店健康進(jìn)步得到了保證。全面系統(tǒng)的培訓(xùn)教材和雄厚的師資力量，為加盟店的服務(wù)、技術(shù)、管理、營(yíng)銷注入全新的方針，使加盟店的經(jīng)營(yíng)更科學(xué)更具競(jìng)爭(zhēng)力。
4、超低的本錢優(yōu)勢(shì)：大胖涮鍋?zhàn)鳛槌墒斓倪B鎖企業(yè)，已經(jīng)構(gòu)成了統(tǒng)一洽購(gòu)配送、統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的管理規(guī)范、統(tǒng)一的營(yíng)銷支持等標(biāo)準(zhǔn)化體制。為加盟商降低了經(jīng)營(yíng)本錢，為創(chuàng)業(yè)者發(fā)明更大經(jīng)濟(jì)效益，為加盟店連續(xù)進(jìn)步提供了保證。公司總部還配備了專注于的食品研發(fā)中心擔(dān)任新菜品及肉品的推陳出新，公司也研制了適合規(guī)模化進(jìn)步的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保障各加盟店的原汁原味。
會(huì)得到十大支持： 選址支持、裝修支持、崗前培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)策劃、運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)、連續(xù)盈利培訓(xùn)、督導(dǎo)巡店、營(yíng)銷策劃、廣告推廣、物流配送。
記者：公司已持續(xù)五年被入圍國(guó)家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，您是怎么做到的?
張董：咱們企業(yè)的核心價(jià)值觀是：關(guān)公精神(忠、義、信、智、仁、勇)忠：(員工忠實(shí)敬業(yè));義：(老板義薄云天);信：(店長(zhǎng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng));智：(處事大智若愚);仁：(為人仁愛(ài)天下);勇：(工作敢于承擔(dān));誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)不欺客，食品保險(xiǎn)不放松?？梢暬?jīng)營(yíng)歡迎參觀，明廚亮灶大胖勇于亮劍!
記者：最后您能給咱們講講大胖涮鍋在將來(lái)五年或十年的規(guī)化和進(jìn)步嗎?
張董：聚焦河北，“打造河北第一火鍋品牌”是咱們的重點(diǎn)目的!相信，在大家的共同致力下，在所有大胖人的精心打造下，“大胖涮鍋”永遠(yuǎn)受老百姓喜歡，被消費(fèi)者喜愛(ài)，成為區(qū)域內(nèi)客戶選擇的火鍋首選品牌!
記者：謝謝您承受記者的采訪，也祝大胖涮鍋?zhàn)呦驀?guó)門。走向世界!
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