專訪大胖涮鍋董事長張振國

始創(chuàng)于1995年的大胖涮鍋，以其獨一無二的品嘗讓餐廳每天生意火爆。在短短的幾年間，就有加盟連鎖店470多家遍布全國。今天，咱們有幸采訪大胖涮鍋董事長張振國。

　　記者：張董您好，很高興您能承受記者的采訪，先聊聊您本人，您是怎么和大胖涮鍋結緣的?

　　張董：我是2000年加盟大胖涮鍋品牌開店的加盟商，因生意好，后來又開第二家大胖涮鍋加盟店。從此，與大胖涮鍋結緣。

　　記者：您給咱們介紹一下大胖涮鍋品牌，以及大胖涮鍋的進步歷程?

　　張董：大胖涮鍋1995年創(chuàng)建，1997年公司成立，至今風風雨雨二十年，經歷了、也見證了國家餐飲進步史上的幾個階段。大胖涮鍋有過輝煌，也經歷過低谷。目前，正在又一次崛起!

　　記者：如今國內火鍋品牌有諸多，大胖涮鍋其火鍋品牌優(yōu)勢在哪里?

　　張董：餐飲市場雖不乏群眾消費定位的餐企品牌，但在品嘗和服務品質上普遍存在著不足之處。大胖涮鍋自創(chuàng)建品牌以來始終堅持從品嘗做起，大胖涮鍋獨一無二的6小時熬制不添加的骨湯鍋、用骨湯熱油調配的秘制麻醬和純正內蒙羔羊肉等特色菜品，是當地人到大胖就餐的首選。大胖涮鍋的羊肉上桌時，層層疊加，形似蒙古包，將羊肉片放進火鍋湯底，滾幾下涮一涮就可以吃了，涮出的羊肉口感鮮美、不膻、品嘗獨一無二，排隊吃大胖會成為當地一景。大胖涮鍋經營的紅火，不只招來著當地的食客，也招來周邊地區(qū)的投資人，紛紛來大胖涮鍋調查征詢加盟事宜。因而，加盟大胖涮鍋成為最熱門的投資。

　　記者：張董，您公司將來如何進一步實現(xiàn)標準化?

　　張董：對于咱們大胖涮鍋全國連鎖，為了愈加規(guī)范化運作和管理，咱們與時俱進，制訂了一系列標準化手冊，如“營運服務手冊”、“營運管理手冊”、“值班管理手冊”、“后廚品控基準書”等，全方位地開始建設標準化模式。這樣，可以規(guī)范各店操作程序化、標準化，為公司進一步統(tǒng)一出品、統(tǒng)一服務和統(tǒng)一管理奠定了堅實的基礎。尤其是最近剛剛推出的創(chuàng)新菜品——19元歡樂時蔬，不只統(tǒng)一了菜品款式、盤形、重量，還確定了統(tǒng)一的大胖涮鍋連鎖店面的上市時間。而不是以往存在的各店單槍匹馬推新品，卻在其它店面找不到、吃不到。

　　總結得知，找到餐飲細分行業(yè)，不要面面俱到，這樣更容易實現(xiàn)標準化。以2013年餐飲百強為例，火鍋是惟一平均單店收入、平均每平勞效、凈收益率都正增長的業(yè)態(tài)，其營業(yè)收入在百強總營收的比重達四分之一，也是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

　　記者：公司的所有進步都離不開一個專業(yè)化的隊伍，請介紹一下大胖涮鍋隊伍的一些狀況?

　　張董：隨著市場的進步和競爭的加劇，大胖公司融入了全新的企業(yè)文明和進步方針，重新組建了一支優(yōu)秀的管理隊伍。依照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，對內部組織架構進行梳理，構成高效統(tǒng)一的內部垂直管理的職能結構，從而使大胖的整體運營效率得到提高。公司高薪聘請專業(yè)人才，組建運營隊伍，拓展思維、審時度勢，進而開展各項運營工作。通過系統(tǒng)打造、流程改造帶動管理升級。

　　記者：大胖涮鍋的品牌定位是：“熬”出來的大胖涮鍋，有哪些特色?

　　張董：大胖涮鍋的品牌定位是：熬出來的大胖涮鍋!為什么用“熬”?兩層含意：一是大胖涮鍋存在并進步了近20個年頭，風風雨雨熬過來了，并且還要繼續(xù)進步壯大;二是大胖涮鍋的成功，離不開一個“熬”字。六小時熬制無添加是“大胖涮鍋”始終堅持的健康方針，只有慢火熬制的骨湯才能充分施展它的營養(yǎng)價值，這樣的湯才是健康飲食的標準，滋味更渾厚，讓人更回味。“熬湯”這個看似簡單的過程，大胖涮鍋堅持了近20年，全國近百家連鎖店無一不是從熬湯開始做起，對質量的無限追求，是大胖涮鍋20年來屹立不倒的基礎，也不斷是大胖涮鍋邁向更高的動力。

　　記者：加盟大胖涮鍋會有哪些保證?或得到哪些支持?

　　張董：大胖涮鍋的四大優(yōu)勢

　　1、強大的品牌優(yōu)勢：大胖涮鍋在近20年的進步中，依據本身特色，一直進步壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，構成了國家知名的餐飲品牌。曾9次榮獲國家烹飪協(xié)會評選的“國家餐飲百強企業(yè)”，其中2009年至2013持續(xù)5年被評選為“國家餐飲百強企業(yè)”。

　　已被中國商標局注冊的“大胖”商標。經過數年的市場運作，已成為深受廣大消費者熟知和喜愛的品牌。個性鮮明的CIS系統(tǒng)，建設了良好的社會公眾形象。布滿文明底蘊和人性化的就餐環(huán)境，滿足了廣大消費者生活檔次一直升值的需要。公司每年品牌宣傳費用的大量投入，使每家連鎖店共享品牌的優(yōu)勢。

　　2、搶先的產品優(yōu)勢：具備鮮明特色的火鍋，其營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生健康、質優(yōu)型佳、色鮮味美、老少皆宜、價格適中，契合現(xiàn)代人飲食之追求。

　　3、先進的管理優(yōu)勢：經過數年的沉淀總結，構成了本人先進的文明管理經營方針?？茖W完善的管理模式.公司對各連鎖店的督導，為加盟店依法正當經營起到了監(jiān)控作用，使加盟店健康進步得到了保證。全面系統(tǒng)的培訓教材和雄厚的師資力量，為加盟店的服務、技術、管理、營銷注入全新的方針，使加盟店的經營更科學更具競爭力。

　　4、超低的本錢優(yōu)勢：大胖涮鍋作為成熟的連鎖企業(yè)，已經構成了統(tǒng)一洽購配送、統(tǒng)一的服務標準、統(tǒng)一的管理規(guī)范、統(tǒng)一的營銷支持等標準化體制。為加盟商降低了經營本錢，為創(chuàng)業(yè)者發(fā)明更大經濟效益，為加盟店連續(xù)進步提供了保證。公司總部還配備了專注于的食品研發(fā)中心擔任新菜品及肉品的推陳出新，公司也研制了適合規(guī)模化進步的標準化的原料和湯料，保障各加盟店的原汁原味。

　　會得到十大支持： 選址支持、裝修支持、崗前培訓、開業(yè)策劃、運營輔導、連續(xù)盈利培訓、督導巡店、營銷策劃、廣告推廣、物流配送。

　　記者：公司已持續(xù)五年被入圍國家餐飲百強企業(yè)，您是怎么做到的?

　　張董：咱們企業(yè)的核心價值觀是：關公精神(忠、義、信、智、仁、勇)忠：(員工忠實敬業(yè));義：(老板義薄云天);信：(店長誠信經營);智：(處事大智若愚);仁：(為人仁愛天下);勇：(工作敢于承擔);誠信經營不欺客，食品保險不放松?？梢暬洜I歡迎參觀，明廚亮灶大胖勇于亮劍!

　　記者：最后您能給咱們講講大胖涮鍋在將來五年或十年的規(guī)化和進步嗎?

　　張董：聚焦河北，“打造河北第一火鍋品牌”是咱們的重點目的!相信，在大家的共同致力下，在所有大胖人的精心打造下，“大胖涮鍋”永遠受老百姓喜歡，被消費者喜愛，成為區(qū)域內客戶選擇的火鍋首選品牌!

　　記者：謝謝您承受記者的采訪，也祝大胖涮鍋走向國門。走向世界!


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